Мужчина на кухне - Саралиев Петр (книга жизни txt) 📗
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить или выскоблить, если он совсем молодой. Нарезать ломтиками, добавить сливочное масло, соль и 1,4 стакана воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Несколько раз перемешать, а затем кастрюлю слегка встряхнуть, чтобы ломтики сохранились целыми. Тушить около 20 мин. Подавать с брынзой или сметаной, посыпать нарезанным укропом.
Продукты: 20 крупных листьев щавеля, 3 яйца, 1/4 стакана подсолнечного масла, соль, красный перец, сметана.
Способ приготовления: Щавель вымыть и крупно нарезать, ножом удалить грубые стебли. В сильно разогретое подсолнечное масло положить щавель, щепотку соли и 1/4 стакана воды. Тушить около 10 мин, часто перемешивая. Как только выкипит вода, щавель посыпать красным перцем, размешать и сразу же добавить взбитые со щепоткой соли и сметаной яйца. Жарить еще 2–3 мин до загустения и снять с огня. Подать с накрошенной брынзой и молотым перцем по вкусу.
Продукты: 1 небольшой кочан капусты, 1/4 стакана риса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1/2 бутылки белого вина, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец, 1 луковица, лимон.
Способ приготовления: Кочан очистить и вымыть, обварить подсоленным кипятком и оставить на 10 мин, затем вынуть и охладить. Нарезанный лук, перебранный и вымытый рис посолить, добавить 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 стакана воды и тушить 3 мин. Перемешать, заправить красным перцем, опять перемешать и снять с огня. Поперчить. Капустные листья раскрыть так, чтобы между ними равномерно распределить рис, листья прижать к середине и крепко перевязать ниткой. Готовый кочан положить в подходящую кастрюлю, добавить 1/2 ч. ложки соли, 2–3 тонких кружочков лимона, 1/4 стакана подсолнечного масла, белое вино и 1/4 стакана воды. Закрыть крышкой и варить на слабом огне. Через 20 мин двумя ложками внимательно перевернуть на другую сторону и варить еще 20 мин.
Продукты: 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 2 небольших моркови, чуть больше полстакана подсолнечного масла, 3/4 стакана риса, 2 небольших помидора, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец, чабрец, петрушка, мука, сметана.
Способ приготовления: Перец вымыть, очистить от семян. Мелко нарезанные лук и морковь положить на сковороду, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Несколько раз перемешать и тушить 5 мин. Прибавить перебранный и вымытый рис, 1 неполную ч. ложку соли и варить 3 мин, часто помешивая. Заправить красным перцем, быстро размешать и снять с огня. Добавить натертые на терке помидоры, зелень петрушки, чабрец, молотый перец и хорошо перемешать. Перец нафаршировать приготовленной массой, посыпать мукой отверстия и выложить в кастрюлю. Долить 2 стакана воды и накрыть перец подходящей тарелкой. Варить 25 мин, вынуть тарелку и поварить еще 10 мин на слабом огне. Подавать холодным, со сметаной.
Продукты: 500 г болгарского перца, 1/4 стакана подсолнечного масла, 4 помидора, 2 яйца, 1 головка чеснока, мука, голь.
Способ приготовления: Перец вымыть, испечь, очистить и посолить. Обвалять в муке и положить в разогретое подсолнечное масло. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. В конце в горячее подсолнечное масло положить натертые на терке помидоры, щепотку соли, крупно нарезанный чеснок и жарить, часто перемешивая. Через 5 мин добавить жареный перец и залить предварительно взбитыми яйцами. Слегка размешать, чтобы яйца хорошо поджарились. Через 2 мин блюдо снять с огня.
Продукты: 2—3 баклажана (около 1 кг), соль, подсолнечное масло, чеснок, уксус.
Способ приготовления: Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и очистить ножом для чистки картофеля. Нарезать кружками толщиной 0,5 см, посолить. Положить в подходящую посуду, наклонить ее и отцеживать 30 мин. Кружки можно обвалять в муке, жарить в разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подсолнечное масло доливать по необходимости. Сервировать с растертым чесноком, размешанным с уксусом, или с соусом к жареному перцу (см. выше), но приготовленного без яиц.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Для приготовления мясных блюд в большинстве случаев используется свинина. Это мясо более нежное, быстро варится, из него можно приготовить разнообразные блюда. Почти во всех рецептах, исключая некоторые более специфичные, свинину можно заменить говядиной, технология же останется прежней.
Продукты: 1 банка консервов «Зрелая фасоль в томатном соусе», 1 банка тушенки, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца, петрушка, мята.
Способ приготовления: Лук нарезать, добавить соль, подсолнечное масло, чуть больше 1/4 стакана воды и варить перемешивая. Через 10 мин прибавить предварительно нарезанное мясо, фасоль, красный перец, зелень петрушки и мяту. Размешать и варить на слабом огне еще 10 мин. Подавать на стол с салатом или соленьями.
Продукты: 500 г свинины, 1 банка консервов «Зрелая фасоль в томатном соусе», 1/2 ч. ложки соли, 2 ст, ложки подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка красного перца, петрушка, чабрец.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Снять пену перед тем, как бульон закипит. Через 30 мин добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, а во время варки долить немного воды. К готовому мясу прибавить фасоль, зелень петрушки, чабрец, красный перец, перемешать и варить на слабом огне 4–5 мин.
Продукты: 600 г свинины, 2 небольших кочана квашеной капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла или жира, 1 ч. ложка красного перца.
Способ приготовления: Мясо вымыть и нарезать кусками, у кочанов удалить кочерыжки, разрезать пополам и капусту мелко нашинковать. На дно кастрюли положить половину приготовленной капусты, сверху — мясо, затем оставшуюся капусту. Добавить красный перец, жир и 1/4 стакана воды. Варить на среднем огне около часа, не перемешивая. Черный перец горошком — по вкусу. Если в квашеной капусте недостаточно соли, тогда мясо предварительно посолить. Если же капуста очень кислая, часть рассола надо отцедить и добавить еще 1/4 стакана воды.
Продукты: 1 банка свиной тушенки, 6–7 ст. ложек блюда «Свежая капуста с помидорами».
Способ приготовления: Часть приготовленного блюда из свежей капусты с помидорами переложить в другую посуду, добавить муки, содержимое—ёанки, внимательно перемешать и варить на слабом огне 4–5 мин.
Продукты: 600 г свинины (окорока), чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 головки чеснока, 4 небольшие луковицы, 3 помидора, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 20 горошин черного перца, лавровый лист.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в глубокую посуду с крышкой (кастрюлю из огнеупорного стекла или другую подходящую посуду). Между кусками мяса положить луковицы целиком, зубчики чеснока, крупно нарезанные помидоры, лавровый лист, черный перец горошком, соль и красный перец. Добавить подсолнечное масло, вино и полстакана воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. На крышку можно поставить груз, например, металлическую ступку. Печь на слабом огне 2,5 ч, не открывая. Сервировать с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем и салатом.
