Моя кулинарная кругосветка - Могилева Инна (читать бесплатно полные книги .TXT) 📗
Для того, чтобы соорудить полноценный дала-бат, выложим все три «запчасти» в отдельные глубокие чаши, а гостям раздадим пиалы, где они будут сооружать свои персональные дала-баты. Помните только, что риса должно быть приготовлено много, так как в отличие от простого дала, который едят, обмакивая в него лепешки, дала-бат едят руками, захватывая блюдо щепотью. Поставьте на стол и графин с холодной водой. Блюдо достаточно острое!
Сабджи
Сабджи – индийское овощное рагу – часто именуют «мечтой вегетарианца». На самом же деле, классический индийский сабджи, как и наши родные щи, например, действительно, может быть и абсолютно постным, и выступать чудесным гарниром к мясу, однако чаще всего – это всё-таки смешанное блюдо, так как предполагает в рецепте наличие топленого сливочного масла, сливок и панира (домашнего сыра, похожего на наш адыгейский сыр). Но определенный набор специй, который превращает сабджи в нечто оригинальное и всегда узнаваемое – это и есть отличительная черта блюда. Нам показалось интересным и важным поделиться с вами этим рецептом, потому что технология приготовления сабджи наглядно демонстрирует нам, как легко «подружить» между собой любые продукты, если они объединены одной доминирующей ароматической и вкусовой нотой. Сегодня мы приготовим «Большой Сабджи», который отличается тем, что в его состав входят практически все овощи, которые у нас легко купить и зимой и летом, в свежем или замороженном виде.
Итак, нам понадобятся: 1 крупная морковь, 1 крупный баклажан, 1 крупный кабачок, 2 больших картофельных клубня, 1 большая луковица, 2 сладких перца, 2 больших помидора, 300 граммов цветной капусты, 200 граммов стручковой фасоли (заморозка), 200 граммов зеленого горошка (заморозка), 200 граммов адыгейского сыра (или панира), 2 столовые ложки обжаренных семян кунжута, 4 столовые ложки топленого масла, 100 граммов сливок, ну и, конечно, обязательный набор специй. Специи для сабджи будем подбирать исходя из того, что можно приобрести не только в столице, но и любом маленьком городке России. Мы возьмём: 2 гвоздичины, 2 душистых перца, 4 горошка черного перца, щепотку тмина, щепотку зиры, по половине чайной ложки куркумы, молотого имбиря и молотого кориандра, щепоть корицы, чайную ложку (без горки) крупной каменной соли.
Все специи и соль положим в ступку и хорошенько растолчем пестиком. Все овощи нарежем средними кубиками, примерно по 1,5 см сторона. В глубокой сковороде, сотейнике или в казанке разогреем 4 столовые ложки топленого масла и всыплем в разогретое масло наши специи буквально на 10 секунд, чтобы раскрылся их аромат. Далее мы начинаем закладку овощей, соблюдая определенный интервал и выдерживая принцип «от твердых к мягким». Самые «долгоиграющие» в приготовлении это морковь и картофель. Затем баклажаны и кабачки, перцы, томаты, цветная капуста, фасоль и горошек. Но стартовать будем непременно с репчатого лука, ибо он усилит вкус и аромат специй.
Между закладками каждого овоща соблюдаем интервал в 5 минут. Обжарили лук – добавили картофель. Обжарили его 5 минут – добавили морковь. И так далее.
Перед закладкой цветной капусты добавим в сабджи чашку воды, так как предыдущие овощи впитали в себя масло, и наше рагу стало суховатым и прилипает к донышку посуды. Но интервал в 5 минут соблюдаем и при тушении овощей. После закладки зеленого горошка вливаем в сабджи сливки и закладываем адыгейский сыр, тоже порезанный кубиками, или панир. Положив сыр, тут же выключаем огонь и накрываем сабджи крышкой. Через пять минут аккуратно перемешиваем наше индийское кушанье, посыпаем его жаренным кунжутом и подаем его к столу, украсив зеленью (перьями зеленого лука и веточками кинзы). Нам кажется, точнее, мы уверены, что это простое блюдо обязательно полюбят в вашей семье!
Цыплята тандури
Тандури – это специальная глиняная печь в Индии, чем-то напоминающая наш среднеазиатский тандыр. Следовательно, все блюда, приготовленные в этой печи, имеют в названиях обязательное слово «тандури». Но, как показала практика, готовить «тандури» дома можно и в духовке, и в аэрогриле, и в мультиварке… Однако, для получения настоящего «тандури» мы должны будем использовать и особую смесь специй, которая так и называется «тандури масала». Без неё никуда! Говорите, сложно найти её в наших магазинах? Не спорим! Поэтому будем готовить эту смесь самостоятельно, тем более, что ничего сложного в этом нет. Более того, мы приготовим самую универсальную «тандури масала», ибо в Индии есть её северные, южные, горные, восточные и региональные разновидности. А когда наша уникальная «масала» будет готова, мы перейдём непосредственно к приготовлению цыпленка. Итак, отправляемся закупать специи и пряности. Нам будут нужны: ½ столовой ложки чили, ¼ столовой ложки семян кориандра, 1 чайная ложка зиры, 1 чайная ложка черного перца горошком, ½ чайной ложки гвоздики, ½ чайной ложки кардамона, щепотка семян пажитника, чайная ложка корицы, щепоть имбиря ( порошок), щепоть чеснока (порошок), щепоть мускатного ореха (порошок), ½ чайной ложки куркумы (порошок), 3 – 4 чайных ложки сладкой паприки (этого количества будет достаточно для достижения желаемого красного цвета цвета). Теперь о приготовлении. Все специи, которые не являются порошком, отправляем на 20 секунд на раскаленную сковородку, дожидаемся появления сильного аромата и убираем её с огня. Всыпаем на сковороду все порошковые специи, перемешиваем и пересыпаем смесь в кофемолку или блендер для получения однородного порошка. Готовую тандури масалу перекладываем в стеклянную баночку, закрываем крышкой. Нам этой приправы хватит не на одно блюдо!
Теперь переходим непосредственно к приготовлению цыплёнка тандури. Для нашего блюда идеально подойдет килограмм куриных голеней, с которых мы удалим кожу, стакан жирного кефира (простокваши или йогурта), сок половины лайма или лимона, 4 зубчика чеснока, 2 см корня имбиря и 4 чайные ложки приправы тандури масала.
Куриные голени, освобожденные от кожи, надрежем в нескольких местах ножом и сбрызнем лимонным соком. В глубокой миске смешаем кефир с тандури-масалой, выдавим туда же через пресс чеснок и имбирь. Хорошенько перемешаем маринад и погрузим в него курицу. Необходимо, чтобы все кусочки курицы были покрыты маринадом! Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем маслом и выкладываем на него курицу. Жарим до хрустящей корочки минут 40.
Подавать цыплят тандури очень хорошо с отварным рисом Басмати, салатом из огурца и соусом из сметаны и мяты. Соус готовится легко. В ¾ стакана маложирной сметаны или натурального йогурта высыпают 2 чайные ложки свежей мелко нарезанной мяты, добавляют щепоть соли и щепоть черного перца, сок из половинки лимона и доливают стакан почти до краёв растительным маслом (либо совсем без запаха, либо ореховым или кунжутным маслом). Размешивают соус вилкой, поливают им и курицу, и рис, и огуречный салат. Соус идеально подходит ко всему!
Фиш Карри
Рецептов карри, прославившего индийскую кухню, более, чем достаточно. Помимо классических (разделенных по цвету), карри подразделяются по виду той основы, с которой они готовятся: мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты. Однако в Индии утверждают, что рецептов карри еще больше. Их почти столько же, сколько хозяек, которые это блюдо готовят. Вроде бы все принципы и пропорции соблюдены, а блюда получаются разными.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
