Готовим для детей - Коллектив авторов (книги полные версии бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Обжарить котлетки на растительном масле с обеих сторон, при необходимости довести до готовности в духовке.
Положить котлетки на тарелки, рядом выложить отварную гречку.
Куриные котлетки на шпажках
Куриный фарш – 600 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Манная крупа – 50 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 60 г
Растительное масло – 50 мл
Соль
Куриный фарш смешать с молоком, размягченным сливочным маслом, манной крупой, 1 яйцом и солью, все хорошо перемешать, дать немного постоять.
Из приготовленной массы сформировать котлетки, обвалять в слегка взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон до готовности.
При подаче воткнуть в каждую котлетку по деревянной шпажке.
Куриные котлетки с медальонами из картофеля
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Филе куриных бедрышек – 1 кг
Сливки 33 % – 150 г
Тимьян свежий – 4 веточки
Соль, перец
Для гарнира
Картофель – 5 шт.
Сливки 38 % – 150 г
Пармезан – 40 г
Мускатный орех – щепотка
Тимьян сушеный – щепотка
Соль, перец
Лук с чесноком произвольно нарезать, слегка обжарить на части оливкового масла в течение 10 минут. Дать остыть и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.
В приготовленный фарш добавить сливки, листочки тимьяна и тщательно вымешать. Посолить и поперчить по вкусу, отбить. Сформировать круглые котлетки по 75 г и обжарить их на оливковом масле. Держать в тепле до подачи.
Приготовить гарнир. Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, выложить в виде веера в форму для запекания, слегка посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут. Затем залить смесью сливок, тертого пармезана и специй, поставить обратно в духовку и запекать до золотистого цвета корочки.
Выложить на тарелки запеченный картофель в виде медальонов, рядом положить котлетки.
Перец, фаршированный куриной печенью
Сладкий перец – 2 шт.
Сметана – 100 г
Укроп – 50 г
Помидоры – 80 г
Растительное масло – 20 мл
Соль
Для фарша
Куриная печень – 300 г
Лук – 120 г
Растительное масло – 30 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 30 г
Соль
Приготовить фарш. Печень хорошо промыть, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить печень с луком на растительном масле. Переложить смесь из сковороды в чашу блендера, добавить яйцо и измельчить. Посолить и перемешать с мукой.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, промыть. Смазать внутреннюю часть перцев частью сметаны, посыпать половиной измельченного укропа, выложить печеночную массу. Сверху разложить кружочки помидоров.
Уложить перец в смазанный маслом глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать при 180 °C в течение 40 минут.
Выложить готовый перец на тарелки, украсить оставшимся укропом и подавать.
Рагу из индейки «Жар-птица»
Филе индейки – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Морковь – 40 г
Лук – 40 г
Укроп – 5 г
Петрушка – 5 г
Картофель – 40 г
Картофельное пюре – 400 г
Соль
Филе индейки нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.
Добавить к индейке нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, влить немного воды и тушить до мягкости овощей на слабом огне.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку нарубить.
Добавить в сковороду нарубленные укроп и петрушку, а также тертый картофель. Посолить, перемешать, немного прогреть.
Выложить на тарелки картофельное пюре и индейку в соусе.
Запеканка из индейки с кабачками
Филе индейки – 300 г
Кабачки – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Сливочное масло – 50 г
Шпинат – 180 г
Сливки 33 % – 200 г
Слоеное тесто – 400 г
Петрушка – 10 г
Тертая твердая моцарелла – 200 г
Базилик – 15 г
Соль
Индейку нарезать средними ломтиками, кабачки тонкими кружочками. Обжарить то и другое до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла.
Шпинат потушить в сливках до загустения, посолить по вкусу.
Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить тесто в форму, на него готовый шпинат, далее филе индейки, сверху обжаренные кабачки. Посыпать все тертым сыром и поставить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 10–15 минут.
Готовую запеканку немного остудить, нарезать порционными кусочками и украсить базиликом.
Наггетсы из индейки с сырным соусом
Филе индейки – 400 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Панировочные сухари – 200 г
Пармезан – 150 г
Растительное масло – 300 мл
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Для сырного соуса
Сливки 33 % – 200 г
Сметана – 50 г
Сыр дор блю – 180 г
Соль, перец
Филе индейки нарезать на средние по размеру кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, далее в панировочных сухарях, перемешанных с мелко натертым пармезаном. Поместить в холодильник на 15–20 минут.
Обжаривать наггетсы порциями в растительном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета, выложить на бумажные салфетки.
Приготовить соус. В блендер поместить сливки, сметану и сыр дор блю. Взбить до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.
Готовые наггетсы выложить на тарелки, рядом поставить сырный соус в соуснике. Украсить петрушкой.
