Готовим для детей - Коллектив авторов (книги полные версии бесплатно без регистрации .TXT) 📗
3 Нарезать сладкий перец, положить его с тимьяном и целыми помидорами черри поверх остальных овощей.
4 Плотно завернуть в виде конверта. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Выложить содержимое конверта на тарелки, украсить зеленью петрушки.
Филе судака со шпинатом на картофельном пюре
Филе судака – 6 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Картофель – 1 кг
Молоко – 300 мл
Сливочное масло – 200 г
Шпинат свежий – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 20 г
Соль, перец
Для соуса
Вяленые помидоры – 100 г
Базилик – 15 г
Оливковое масло – 70 мл
Филе судака разрезать на две части и свернуть в виде рулетиков. Скрепить рулетики зубочисткой. В сотейнике довести до кипения воду с солью, перцем и лавровым листом, погрузить в нее рулетики из филе судака и припустить при слабом кипении в течение 10–15 минут.
Одновременно приготовить классическое картофельное пюре.
Шпинат перебрать, промыть и слегка обжарить на сливочном масле с чесноком.
Приготовить соус: вяленые помидоры и листья зеленого базилика измельчить при помощи блендера и смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
На тарелку выложить картофельное пюре, на него сверху в центр положить обжаренный шпинат, поверх которого – припущенные рулетики из судака. Вокруг нанести соус из вяленых томатов и украсить свежей зеленью.
Судак в сливочно-горчичном соусе
Филе судака – 480 г
Мука – 50 г
Сливочное масло – 60 г
Сливки 33 % – 400 г
Зерновая горчица – 40 г
Микс зелени – 20 г
Соль
Для гарнира
Брокколи – 200 г
Морковь – 40 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 2 г
Чеснок – 1 зубчик
Овощной бульон – 100 мл
Соль
Филе судака посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле на слабом огне.
Залить филе сливками, смешанными с горчицей. Запечь в духовке при 160 °C в течение 30 минут.
Приготовить гарнир. Брокколи разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить бульон, варить 1 минуту, посолить по вкусу.
Выложить на тарелки овощной гарнир, сверху положить филе судака и полить соусом со сковороды. Украсить зеленью.
Запеченные помидоры с крабом и сыром «Филадельфия»
Помидоры на ветке – 4 шт. по 170 г
Мясо краба – 200 г
Шнитт-лук – 10 стрелок
Лук-шалот – 1/2 шт.
Розмарин свежий – 1 веточка
Сыр «Филадельфия» – 200 г
Салат корн – 100 г
У помидоров срезать верхушки в виде крышечек, аккуратно ложкой извлечь мякоть, измельчить ее.
Отварное крабовое мясо перебрать, освободив от жестких пластинок. Шнитт-лук, шалот и иголочки розмарина очень мелко нарубить.
Смешать томатную мякоть с крабовым мясом, шнитт-луком, шалотом, розмарином и сыром «Филадельфия». Тщательно перемешать и наполнить помидоры сырной массой. Накрыть срезанными крышечками и запекать в духовке 10–12 минут при 170 °C.
Креветки в сливочном соусе
Креветки средние без голов – 500 г
Лук-шалот – 40 г
Сливки 35 % – 400 г
Оливковое масло – 40 мл
Зелень – 10 г
Соль
Отварные замороженные креветки предварительно разморозить. Почистить, разрезать вдоль пополам, удалив кишечную вену. Лук-шалот очистить и мелко нарубить.
Быстро обжарить креветки вместе с луком на хорошо разогретом оливковом масле.
Добавить сливки и готовить, помешивая, до загустения. Посолить, посыпать рубленой зеленью, выложить на тарелки и подать на стол{ Креветки в сливочном соусе лучше всего подать с картофельным пюре.}.
Тигровые креветки с мини-овощами в легком курином студне
Куриный бульон – 500 мл
Укроп – 25 г
Желатин – 8–10 г
Брокколи – 150 г
Мини-морковь – 8–10 шт.
Помидоры черри – 8–10 шт.
Горошек сладкий стручковый – 30 г
Креветки тигровые – 15 шт.
Салат фризе – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
Куриный бульон посолить и поперчить по вкусу, положить веточку укропа и довести до кипения. Снять с огня, слегка охладить и ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. Размешать до полного растворения. Бульон с желатином прогреть и процедить через мелкое сито. Оставить остывать.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия. У мини-морковки удалить ботву. Помидоры черри разрезать пополам. Стручки горошка промыть, обрезать кончики и разрезать пополам.
Креветки освободить от панциря, удалить кишечную вену, отварить в подсоленной воде с частью укропа (3–5 минут). Отдельно в подсоленной воде отварить морковь и брокколи в течение 3–5 минут, за 1 минуту до готовности добавив сладкий горошек. Овощи достать шумовкой, переложить в холодную воду со льдом.
На дно стеклянных бокалов налить небольшое количество куриного бульона, положить часть овощей и креветок, по веточке укропа. Убрать в холодильник для застывания. Когда желе немного застынет, положить оставшиеся овощи и креветки, залив их бульоном с желатином так, чтобы он полностью покрыл все продукты. Вновь поставить в холодильник до полного застывания желе.
Когда желе застынет, подать на стол, украсив листочками фризе и ломтиками лимона.
Мешочки с креветками и кенийской фасолью
Рисовая бумага или листы теста для спринг-роллов – 12 шт.
Креветки салатные очищенные – 300 г
Шнитт-лук – 10 стрелок
Кенийская фасоль – 150 г
