Готовим для детей - Коллектив авторов (книги полные версии бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Сливки 33 % – 150 г
Соль, перец
Кролика разделать на чистое филе без костей. Лук произвольно нарезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве оливкового и 20 г сливочного масла.
Прокрутить через мясорубку филе кролика и обжаренный лук вместе с маслом со сковороды. Добавить в фарш сливки, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо отбить и сформировать котлеты. Поставить в холодильник на 10–15 минут.
Обжарить котлеты на смеси сливочного и оливкового масла до готовности.
Приготовить соус. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся сливочном масле с добавлением мелко нарубленного лука-шалота. Добавить сливки, выпарить до загустения, посолить, поперчить по вкусу.
Выложить на тарелки котлеты, полить грибным соусом, рядом положить зеленый салат и листочки петрушки.
Паштет из печени кролика с брусничным вареньем
Печень кролика – 1 кг
Лук-шалот – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Грибы белые свежемороженые – 5 шт.
Оливковое масло – 65 мл
Тимьян свежий – 4 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 150 г
Соль, перец
Для варенья
Брусника свежемороженая – 1 кг
Сахар – 300 г
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Приготовить варенье: бруснику засыпать сахаром и дать постоять в теплом месте 3 часа, добавить специи и розмарин, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 1,5 часа, причем через каждые полчаса варки снимать кастрюлю с плиты и давать остыть.
Пока варится варенье, приготовить паштет. Печень кролика произвольно порубить ножом. Лук-шалот, морковь и размороженные белые грибы мелко нарезать.
На оливковом масле слегка обжарить овощи, грибы и чеснок в течение 5 минут, добавить печень кролика и листочки тимьяна, готовить вместе 20 минут, посолить и поперчить.
Измельчить смесь в блендере и протереть через частое сито. Дать остыть и еще теплым смешать с размягченным сливочным маслом. Остудить в холодильнике перед подачей.
Куриный паштет
Куриное филе – 250 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Филе отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Слегка обжарить лук с морковью на сливочном масле, затем добавить немного сваренного куриного бульона. Уменьшить огонь и потушить до готовности.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
Лук с морковью и листочки петрушки пропустить через мясорубку. Смешать овощную массу и куриное мясо, добавить сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Мусс из курицы с тостами
Филе куриной грудки без кожи – 4 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Сливки 22 % – 100 мл
Соль
Для тостов
Розмарин свежий – 2 веточки
Хлеб (чиабатта) – 1 шт.
Оливковое масло – 35 мл
Отварить куриную грудку в небольшом количестве воды с шалотом, сельдереем и оливковым маслом в течение 15 минут.
Переложить курицу и овощи в блендер и измельчить в пюре, добавив сливки и посолив по вкусу.
Приготовить тосты. Иголочки розмарина очень мелко порубить. Чиабатту нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и запекать в духовке 3–5 минут при 170 °C.
Подавать мусс, выложив его на тосты.
Куриные шарики с кунжутом
Куриное филе – 170 г
Яичный желток – 1 шт.
Сок лайма – 5 мл
Сладкий соус чили – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
Листья базилика – 8 г
Петрушка – 5 г
Кунжут – 8 г
Растительное масло для жарки
Соль
Соединить некрупно нарезанное куриное филе, желток, сок лайма, соус чили, чеснок, базилик и петрушку в чаше блендера или в кухонном комбайне. Хорошо измельчить, посолить по вкусу.
Скатать из приготовленного фарша маленькие шарики и обвалять каждый в семенах кунжута.
Обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета.
Куриные котлетки с гречкой «Кукареку»
Куриное филе – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Сливки 33 % – 80 г
Гречневая крупа – 120 г
Сливки 10 % – 100 мл
Растительное масло – 30 мл
Соль
Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, жирные сливки и соль, перемешать. Сформировать круглые котлетки, поставить в холодильник на 2 часа.
Сварить рассыпчатую гречку, в конце влить 10 %-ные сливки, добавить соль по вкусу и прогреть.
