Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Имберлех
♦ Маца измельченная – 2 стакана Сироп:
♦ мед – 1 стакан
♦ сахар – 0,5 стакана
♦ имбирь на кончике ножа
Мацу измельчить, просеять через сито. В мед положить сахар и довести до кипения. Оставшиеся на сите небольшие кусочки мацы погрузить в медовый сироп, добавить имбирь и варить массу около 5 минут до загустения. Затем выложить имберлех слоем 10 мм на смоченную водой доску, разровнять, остудить и нарезать в виде ромбиков.
Цикокихон
♦ Мука – 250 г
♦ Сахар – 250 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Мед – 1 столовая ложка
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Сок 1 лимона
♦ Имбирь, корица
Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед и сок лимона. Муку смешать с корицей и имбирем, добавить в яичную массу. Все тщательно перемешать.
Выложить тесто в глубокую форму, смазанную жиром, и выпекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.
Хремзлах
♦ Мука из мацы – 2 стакана
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Мед или варенье – 3 столовые ложки
♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
♦ Имбирь – 0,5 чайной ложки
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Соль
Мацу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, залить
1 стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 20 минут. В остывшую массу положить размягченное сливочное масло, растертое с желтками, влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и все тщательно перемешать. Белки взбить с сахаром и аккуратно ввести в тесто. Если масса окажется слишком густой, то добавить
2 столовые ложки воды, а если жидкой – немного муки. Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики размером чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной 2 см. Изделия жарить в кипящем масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Подавать к столу в холодном виде в качестве десерта.
Шавуот
Шавуот празднуют в 6-й день месяца сиван. В этот день евреям была дарована Тора.
Спустя полтора месяца после исхода из Египта евреи подошли к горе Синай, где Бог повелел народу готовиться к получению Торы. Через 3 дня сыны Израилевы встали у подножия горы, а Моше поднялся на вершину. Сначала Бог говорил со всем народом. Сыны Израилевы услышали 10 заповедей, которые впоследствии были записаны на скрижалях. Во время дарования Торы происходили чудеса: сверкали молнии, гремел гром, вся гора сотрясалась, слышались звуки бараньего рога шофара. Сыны Израилевы не могли вынести такого напряжения и просили, чтобы Бог говорил с ними через Моше. Поэтому остальные части божественного учения получил Моше и потом передал их всему народу.
Дарование Торы было решающим этапом освобождения евреев от рабства. Из-под власти фараона евреи перешли под власть того, кто властвует над всеми.
В праздник принято украшать дома и синагоги ветками растений, травами и цветами в воспоминание того, что гора Синай, на которой была дарована Тора, готовясь к этому событию, покрылась зеленью, благоуханными растениями и цветами. Во многих еврейских общинах существует обычай готовить в первый день праздника только молочные блюда.
Паштет из печени с сельдью
♦ Печень – 1 кг
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Филе соленой сельди – 300 г
♦ Гусиный жир – 1 столовая ложка
Печень нарезать на куски, залить небольшим количеством воды, припустить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком. Отдельно пропустить через мясорубку филе предварительно вымоченной сельди. Затем смешать все компоненты, заправить гусиным жиром и тщательно перемешать.
Суп картофельный с молоком
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый нашинкованный – 1 стакан
♦ Картофель, нарезанный кубиками, – 3 стакана
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Вода – 3 стакана
♦ Соль – 2 чайные ложки
♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки
♦ Семена тмина – 1 чайная ложка
♦ Манная крупа – 2 столовые ложки
♦ Молоко – 3 стакана
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Зелень петрушки рубленая
Растопить масло в кастрюле и обжарить в нем лук. Положить туда картофель, морковь, соль, перец и тмин, залить все водой, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить суп на малом огне 20 минут. Добавить молоко, петрушку и довести до кипения.
При подаче к столу суп заправить сметаной.
Молочный суп с лисичками и картофелем
♦ Лисички – 500 г
♦ Молоко – 500 мл
♦ Вода – 500 мл
♦ Масло сливочное – 30 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Соль
Грибы вычистить и тщательно промыть. Морковь, лук и грибы мелко нашинковать, залить водой, потушить их в воде и через 30 минут добавить молоко и нарезанный соломкой картофель. Варить до готовности.
При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Студень из курицы
♦ Курица -1 кг
♦ Вода – 1,5 л
♦ Желатин – 2 столовые ложки
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Зелень петрушки, соль
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. Тушку курицы обработать и нарубить на куски, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 1,5 часа. За 30 минут до конца варки добавить спассерованные на сковороде коренья и репчатый лук.
Готовый бульон процедить, убрать с огня и развести в нем подготовленный желатин. Мясо отделить от костей, измельчить и поместить в глубокое блюдо, затем залить бульоном, положить дольки вареного яйца, украсить зеленью и поставить для застывания в холодное место.
Цимес «Еврейский»
♦ Морковь – 300 г
♦ Цветная капуста – 300 г
♦ Петрушка – 2 корня
♦ Сельдерей – 2 корня
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Изюм – 150 г
♦ Мука пшеничная – 200 г
♦ Масло сливочное -3 столовые ложки
♦ Сахар – 1,5 столовой ложки или мед – 50 г
♦ Корица на кончике ножа
♦ Соль
Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать на кружочки, лук мелко нашинковать. Цветную капусту разобрать на кочешки. Все овощи поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством молока или бульона и варить до готовности. Добавить изюм, соль, сахар или мед, молотую корицу, масло, пассерованную муку и тушить 30 минут. Блюдо будет готово, когда выпарится вся вода.
Подать к столу в горячем виде.
Блинчики с творогом
Тесто:
♦ мука – 2 стакана
♦ молоко – 2 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ масло растительное – 2 столовые ложки
♦ соль
Начинка:
♦ творог – 500 г
♦ масло сливочное -2 чайные ложки или сметана – 2 чайные ложки
♦ яйцо – 1 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ ванилин
♦ масло растительное
Начинка: творог тщательно растереть или пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло или сметану, яйцо, сахар и ванилин. Все тщательно размешать.
Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
На готовые блины положить начинку, завернуть их конвертом и обжарить на растительном масле.
