Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - Алькаев Эдуард Николаевич
Состав: 200 г дробленой овсяной крупы;
1 л воды; 500 г молока;
1 желток;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу.
Суп молочный с овсяными хлопьями
В кипящее молоко всыпаем овсяные хлопья, добавляем по вкусу соль, сахар и варим 20–25 минут.
При подаче на стол кладем в суп сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
4 ст. ложки овсяных хлопьев (90 г);
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп овсяный, протертый на молоке с яйцами
Крупу сварим в воде до готовности, протрем, прокипятим, заправим молоком и сливками, смешанными с яйцами и маслом.
Протертые супы из других круп готовятся таким же способом.
Состав: 200 г овсяной крупы;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
500 г молока;
2,5 л воды;
20 г сливочного масла;
3 яйца.
Суп молочный из овсяных хлопьев с яблоками
Воду с пряностями вскипятим. Туда добавляем овсяные хлопья и молоко.
Суп снимаем с огня и, разливая на порции, кладем в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.
Состав: 500 г воды;
500 г молока;
1 стакан овсяных хлопьев (90 г);
2 яблока;
2 ч. ложки сахара;
щепотка корицы.
Суп молочный манный
Просеянную манную крупу всыпаем тонкой струей в кипящую воду, все время тщательно помешивая, и варим до готовности, после чего добавляем молоко, сахар, соль по вкусу и доводим жидкость до кипения.
При подаче кладем в тарелки сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
400 г воды;
100 г манной крупы;
30 г сливочного масла;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный манный с изюмом
В кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпаем просеянную манную крупу, кладем изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варим при слабом кипении 15–20 минут.
При подаче добавляем в тарелки сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
400 г воды;
150 г манной крупы;
100 г изюма;
1 ч. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный манный с морковью и тыквой
Тыкву и морковь нарезаем мелкими кубиками, по отдельности доводим до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятим. Всыпаем в него манную крупу, после 10–14 минут варки соединяем суп с готовой тыквой и морковью и добавляем сахар и соль по вкусу.
В тарелки кладем по кусочку сливочного масла.
Состав: 1,5 л молока;
2 ст. ложки манной крупы;
200 г тыквы;
2 моркови (200 г);
50 г сливочного масла;
сахар, соль по вкусу.
Суп перловый на молоке с яйцом
Крупу промываем, заливаем холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варим не менее 2–3 часов. Протираем сквозь сито вместе с жидкостью, еще раз кипятим, процеживаем, заправляем теплым молоком, смешанным с сырым желтком, и добавляем сахар.
Перед подачей на стол в суп кладем сливочное масло.
Состав: 400 г перловой крупы;
1,5 л молока;
1,5 л воды;
1 ч. ложка сахара;
3 яйца (желтки);
30 г сливочного масла.
Суп-пюре из перловой крупы
Промытую перловую крупу заливаем холодной водой и варим, пока крупа не станет мягкой, солим по вкусу и пропускаем горячей через мясорубку с мелкой решеткой.
Заправка: желток растираем с молоком (3 столовые ложки), затем прибавляем еще молока, перемешиваем и нагреваем до появления пара, после чего в заправку постепенно вводим протертую крупу.
Кастрюлю с супом помещаем в другую кастрюлю большей величины, на дно которой налита горячая вода. Воду во второй кастрюле подогреваем и варим суп примерно 10 минут, не доводя его до кипения.
Если суп получается слишком густым, то разводим до нужной степени молоком.
Перед употреблением в суп кладем сливочное масло и на стол подаем гренки – квадратные кусочки белого хлеба, подсушенные в духовке.
Состав: 150 г перловой крупы;
3 стакана воды;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу;
Заправка: 2 желтка;
3 стакана молока.
Суп молочный с ячневой крупой
В кипящее молоко, разведенное водой, засыпаем просеянную ячневую крупу, непрерывно помешивая, добавляем соль, сахар и варим 25–30 минут при слабом кипении.
Подаем на стол со сливочным маслом.
Состав: 1 л молока;
500 г воды;
150 г ячневой крупы;
1 ч. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с ячневой крупой и морковью
Очищенную морковь натираем на терке стружкой. Ячневую или другую крупу промываем.
В кастрюлю с кипящей водой кладем морковь, крупу, соль и варим все на слабом огне. Когда крупа и морковь станут мягкими, добавляем молоко и как следует прокипятим.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
