Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Блюда с грибами и сыром есть в арсенале любого повара – эти продукты, при правильном приготовлении, могут стать настоящими деликатесами. В этом вы сможете убедиться сами – попробовав приготовить блюда по рецептам, собранным в этом разделе.
Томаты с красным луком и кабачки гриль с творожным кремом под гранатовым соусом
Цукини 2 шт.
Растительное масло для жарки 15 мл
Творог домашний 400 г
Сметана 50 г
Чеснок 2 зубчика
Кинза 50 г
Помидоры бакинские 700 г
Лук красный 1 шт.
Нерафинированное растительное масло 100 мл
Соль, перец
Для соуса
Соус наршараб 100 мл
Уксус бальзамический 100 мл
Мед 50 г
Время приготовления – 35 мин + охлаждение
Калорийность – 73 ккал
Приготовить соус: наршараб смешать с бальзамическим уксусом и медом и уварить вдвое до легкого загустения. Затем соус охладить.
Цукини нарезать вдоль пластами толщиной 3–5 мм, слегка сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить и обжарить на гриле или в сковороде гриль с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить на салфетку и дать остыть.
Творог протереть через сито, выложить в него сметану, натертый чеснок, часть измельченных листьев кинзы, соль, перец и все перемешать.
На остывшие ломтики цукини выложить творог, свернуть рулетиками и убрать в холодильник.
Помидоры помыть, нарезать дольками. Красный лук нарезать перьями. У кинзы оборвать листья. Все смешать, посолить, поперчить и заправить деревенским маслом.
На тарелку выложить салат из помидоров и рулетики из цукини с творогом, полить приготовленным соусом и украсить кинзой.
Обжаренный адыгейский сыр на теплом салате из кабачков и томатов под свекольным соусом
Кабачки 600 г
Помидоры бакинские 350 г
Растительное масло 50 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 6 зубчиков
Сыр адыгейский 250 г
Петрушка 10 г
Базилик 10 г
Перец чили 1 шт.
Кинза 10 г
Мука или крахмал 50 г
Оливковое масло 15 мл
Руккола 50 г
Соль, перец
Для соуса
Свекла 500 г
Уксус бальзамический 50 мл
Мед 50 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 120 ккал
Приготовить соус. Из свеклы отжать сок, смешать его с бальзамическим уксусом и медом, уварить до легкого загустения (приблизительно вдвое). Затем соус охладить.
Кабачки и помидоры промыть, нарезать ломтиками или кубиками и обжарить на растительном масле (20 мл) с тимьяном и чесноком. Посолить, поперчить и выложить на тарелки.
Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см. Петрушку, базилик, перец чили и кинзу мелко нарезать и перемешать с небольшим количеством растительного масла.
Ломтики адыгейского сыра обмакивать в полученную смесь, затем в муку или крахмал и обжаривать на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Переложить сыр на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Обжаренный сыр переложить на тарелку с теплым салатом из кабачков и томатов, сверху полить соусом из свекольного сока, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листьями рукколы.
Зеленый горошек с помидорами черри и жареным сыром под кунжутной заправкой
Зеленый горошек в стручках 250 г
Помидоры черри 250 г
Перец чили 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Кинза 15 г
Сыр адыгейский 300 г
Оливковое масло 20 мл
Кориандр молотый 5 г
Имбирь молотый 5 г
Мука или крахмал 100 г
Растительное масло 50 мл
Руккола или салат корн для украшения
Соль, перец
Для соуса
Сахар 30 г
Мирин 200 мл
Соевый соус 60 мл
Чеснок 3 зубчика
Кунжут 15 г
Крахмал 10 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 108 ккал
Приготовить соус. Сахар смешать с мирином, соевым соусом, тертым чесноком и проварить в течение 5 минут. Процедить, добавить кунжут и разведенный холодной водой крахмал, проварить 2 минуты и охладить.
Зеленый горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем охладить в холодной и обсушить.
Помидоры черри разрезать пополам. Перец чили нарезать колечками. Чеснок измельчить, у кинзы оборвать листочки.
Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать смесью из молотого кориандра, имбиря и части измельченного чеснока, запанировать в муке или крахмале.
Обжарить сыр на половине растительного масла до золотистой корочки и выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
На разогретой сковороде с растительным маслом слегка обжарить зеленый горошек с добавлением перца чили, листьев кинзы и чеснока, затем добавить помидоры черри, все перемешать.
Выложить овощи на тарелки. Сверху выложить обжаренный сыр, полить кунжутным соусом и украсить листочками рукколы или корна.
Спринг-роллы с овощами во фритюре
Яйца 3 шт.
Капуста 800 г
Морковь 300 г
Растительное масло 150 мл
Микс зелени 40 г
Аджика 80 г
Листы теста для спринг-роллов 8 шт.
Масло для фритюра 1 л
Сметана 150 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 129 ккал
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Капусту и морковь нарезать тонкой соломкой.
Овощную соломку обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем, остудить. Добавить яйца, рубленую зелень и аджику, перемешать.
Расправить слегка увлажненные листы теста для спринг-роллов, выложить на них овощную начинку, завернуть плотными рулетиками.
Обжарить спринг-роллы во фритюре до золотистого цвета. Подать со сметаной.
Лапша с грибами шиитаке
Шиитаке 200 г
Лук-порей 60 г
Перец чили 1 шт.
Лапша удон (отварная) 400 г
Растительное масло 200 мл
Саке 80 мл
Соус терияки 60 мл
Соус устричный 60 мл
Зеленый лук 20 г
Соль, перец
Для грибного соуса
Лук репчатый 10 г
Чеснок 1 зубчик
Стебель сельдерея 15 г
Шиитаке 20 г
Оливковое масло 10 мл
Мисо паста светлая 50 г
Саке 20 мл
Мирин 30 мл
Кунжут 3 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 96 ккал
Приготовить соус. Нарезать мелкими кубиками лук, чеснок, сельдерей и грибы шиитаке. В разогретый сотейник влить оливковое масло, положить обжариваться овощи. Затем добавить пасту мисо, перемешать и несколько минут обжаривать. Влить саке и мирин, размешать до однородности и добавить кунжут, поставить на слабый огонь. Прогреть, снять с плиты и остудить.
У шиитаке удалить жесткие ножки и сделать насечки в виде звездочки на шляпках. Лук-порей нарезать наискосок кольцами. Перец чили нарезать колечками.
Отварить лапшу в кипящей воде, затем промыть под холодной водой.
На разогретую сковороду влить часть растительного масла и выложить кольца перца чили, затем добавить лапшу, перемешать. Посолить, поперчить, влить приготовленный соус. Все тщательно перемешать и выложить в тарелки.
