Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Филе цыпленка нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с чесноком. Картофель нарезать кубиками.
Обжаренного цыпленка залить бульоном, довести до кипения, проварить 5 минут.
Добавить в суп картофель, проварить 5 минут, затем добавить шафран и укроп, варить до готовности.
Дать немного настояться под крышкой и подавать, украсив зеленью петрушки.
Суп из белой фасоли с уткой и кервелем
Фасоль белая 600 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 200 г
Корень сельдерея 200 г
Копченое утиное филе 250 г
Оливковое масло 150 мл
Бульон куриный 2 л
Кервель 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 119 ккал
Фасоль предварительно замочить на 6–8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея очистить и нарезать средними кубиками. Утиное филе нарезать тонкими ломтиками.
Овощи обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
В кипящий бульон положить фасоль и обжаренные овощи, варить до мягкости фасоли.
Суп посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, сверху выложить ломтики утки и украсить кервелем.
Кервель – пряная трава, внешне напоминающая петрушку (другое название – «французская петрушка) с приятным анисовым ароматом. Кервель не употребляют в сушеном виде, только в свежем. При желании его можно заморозить.
Овощной крем-суп с обжаренными креветками и колбасой чоризо
Картофель 200 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Цветная капуста 250 г
Брокколи 250 г
Оливковое масло 80 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон куриный 1,5 л
Сливки 33 % 200 г
Креветки 200 г
Колбаса чоризо 100 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 91 ккал
Все овощи очистить, нарезать произвольно, обжарить на смеси оливкового (50 мл) и сливочного масла.
Выложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
Добавить в суп сливки и взбить в блендере до однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, немного проварить, посолить и поперчить по вкусу.
Креветки очистить, обжарить на оставшемся оливковом масле с мелко нарезанной колбасой чоризо.
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить креветки с чоризо, украсить зеленью петрушки.
Чоризо – это пикантная свиная колбаса, которую производят с добавлением паприки – отсюда ее особый аромат и яркий красный цвет. Особенно популярна эта колбаса в Испании и Португалии.
Рыбный супчик с мидиями
Филе дорады 100 г
Филе тунца 100 г
Филе палтуса 100 г
Мидии свежемороженые 200 г
Лук-шалот 100 г
Сельдерей 50 г
Лук-порей 100 г
Мини-картофель 100 г
Помидоры черри 100 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 4 зубчика
Водка 150 мл
Рыбный бульон 1,2 л
Шафран 5 г
Петрушка 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 75 ккал
Филе рыбы нарезать крупными кубиками. Мидии очистить и хорошо промыть. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать крупными брусочками, лук-порей – кольцами.
Мини-картофель хорошо промыть, отварить до готовности и разрезать каждую картофелину пополам. Помидоры черри так же разрезать на половинки.
В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить мидии с сельдереем, шалотом, пореем, тимьяном и чесноком. В конце обжаривания влить водку, немного выпарить.
Влить в сотейник с мидиями рыбный бульон, добавить шафран, картофель и кусочки рыбы. После закипания снять пену и добавить помидоры черри. Посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать суп рубленой петрушкой и полить оставшимся оливковым маслом.
Сливочный суп из морепродуктов с шафраном
Креветки тигровые 120 г
Морские гребешки 120 г
Мидии очищенные 40 г
Осьминожки 40 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 50 мл
Белое вино 150 мл
Рыбный бульон 500 мл
Помидоры черри 100 г
Сливки 33 % 100 г
Шафран 1 г
Помидоры черри 80 г
Петрушка 5 г
Лук-порей 40 г
Соль
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 63 ккал
Все морепродукты нарезать произвольно, чеснок мелко нарубить.
Обжарить морепродукты с чесноком в глубоком сотейнике на оливковом масле, в конце влить вино, слегка выпарить.
Влить в сотейник рыбный бульон, сливки, добавить соль и шафран, довести до кипения.
Добавить помидоры черри, разрезанные пополам, рубленую зелень петрушки и кольца белой части лука-порея. Проварить несколько секунд и подать.
Суп-лапша с мидиями, луком-пореем и томатами
Мидии 400 г
Лук-порей 200 г
Помидоры 150 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 2 зубчика
Бульон куриный 1 л
Лапша 150 г
Петрушка 15 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 49 ккал
Мидии хорошо промыть. Белую часть лука-порея нарезать кольцами, помидоры – средними кубиками.
Обжарить мидии, порей и помидоры на оливковом масле с чесноком.
Влить бульон, проварить около 5 минут. Засыпать лапшу и варить до ее готовности.
Разлить суп в тарелки, украсить рубленой зеленью петрушки.
Летний суп из черешни с ванильным мороженым и мятой
Черешня 1 кг
Сироп клубничный 150 мл
Сок апельсиновый 500 мл
Сахар 10 г
Мороженое ванильное 150 г
Мята 10 г
Время приготовления – 20 мин + охлаждение
Калорийность – 49 ккал
Черешню разрезать на половинки и освободить от косточек.
Сироп и сок проварить 5–7 минут с добавлением сахара. За минуту до готовности высыпать в сироп черешню, снять с огня и дать остыть.
Разлить суп в тарелки, положить в каждую шарик мороженого, украсить мятой.
Блюда с овощами, грибами, сыром
Овощи едим мы все. Убежденные вегетарианцы и те, кто не представляет себе жизни без мяса, дети и взрослые, сидящие на строгой диете и настоящие гурманы. Диетологи всех стран придерживаются единодушного мнения, что овощи должны составлять значительную долю нашего рациона. Содержащиеся в них витамины, минералы и другие полезные вещества помогают поддерживать иммунитет и сохранять здоровье долгие годы.
Правильно приготовленные, самые привычные овощи становятся невероятно аппетитными и не могут оставить равнодушными даже тех, кто заявляет, что совершенно их не любит. Если вы хотите готовить вкусные и полезные блюда из овощей, запомните несколько нехитрых правил. Выбирая овощи, отдавайте предпочтение наиболее свежим и молодым плодам, без вмятин и темных пятен, с гладкой, а не морщинистой кожицей. Хранить овощи, кроме корнеплодов, тыквы и картофеля, нужно недолго, так как в процессе хранения они постепенно теряют свои полезные свойства. Поэтому лучше не покупать овощи впрок, а если возникла необходимость длительного хранения, – воспользоваться заморозкой, при которой сохраняются все полезные свойства овощей. При приготовлении овощных блюд старайтесь меньше тушить и варить – при этих способах обработки теряется наибольшее количество ценных витаминов и минералов. Лучше отдать предпочтение запеканию, бланшированию (быстрому отвариванию в кипящей воде), припусканию (варке продуктов в малом количестве воды или в собственном соку) или варке на пару. Приготовленные овощи лучше съедать сразу, а не разогревать повторно – поэтому готовьте небольшими порциями.
