Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна (лучшие книги читать онлайн бесплатно .TXT) 📗
Теперь — в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400–425 F (где-то 200–220 °C).
"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 600 гр.
масло сливочное — 100 гр.
творог — 100 гр.
мука — 1 стакан
соль
сахар
Очищенные яблоки нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло растереть в однородную массу с творогом, посолить, всыпать муку, размешать. Тесто разделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем раскатать тесто. Корж покрыть нарезанными яблоками, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Смазать яйцом и выпекать.
"СУХАРНЫЙ ПИРОГ"
Истолочь 20 сухарей и смешать их с ½ стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 1"
Компоненты:
яблоки — 1250 гр.
мука — 200 гр.
масло или маргарин — 75 гр.
сахарная пудра — 75 гр.
орехи рубленые — 75 гр.
изюм — 50 гр.
яйца — 4 шт.
цедра и сок лимона — 1 шт.
имбирь — 1 чайная ложка
корица — 1 чайная ложка
ванильный сахар — 1 пакетик
ТЕСТО БИСКВИТНОЕ:
сахар — 3 столовые ложки
мука — 3 столовые ложки
сода или аммоний — 1 чайная ложка
Растопленное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова растереть. Всыпать просеянную муку (200 гр) и с помощью миксера замесить тесто. Тесто сформировать в шар, завернуть его в целлофан и поставить на 30 минут в холодильник.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску. Изюм вымыть в теплой воде, обсушить и всыпать в миску с яблоками. Добавить лимонный сок, цедру, имбирь, рубленые орехи, молотую корицу и все перемешать.
Тесто раскатать, вырезать круг на 4 см. больше диаметра формы, уложить в смазанную жиром форму, края прижать к стенками формы. В нескольких местах тесто проткнуть вилкой, сверху уложить яблочную начинку и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф на 25 мин.
Яйца разбить, отделить белки от желтков, подмешать сахар. Добавить желтки, просеянную муку и соду. Осторожно перемешать.
Пирог вынуть из духового шкафа и выложить на него сверху приготовленное бисквитное тесто. Поверхность разровнять и поставить в духовой шкаф еще приблизительно на 20 мин.
Готовый пирог охладить и подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 2"
Компоненты:
яблоки — 6 шт.
яйцо — 1 шт.
сливки — 2 столовые ложки
масло сливочное — 2 столовые ложки
мука пшеничная — 1 стакан
сахар — 1 стакан соль
Из яиц, сливок, соли, муки замесить густое тесто. Разделить его на 4 части, каждую раскатать в очень тоненький пласт (по величине сковороды). На смазанную маслом сковороду положить первый пласт теста и сверху смазать его растопленным сливочным маслом, уложить на него слой очень тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром. На слой яблок положить второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом, и т. д. Пирог поставить в духовку на 30–40 мин.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 3"
Компоненты:
молоко — 0.5 литра
сахар — 1.5 стакана
сметана — 1 стакан
масло — 100 гр.
маргарин — 100 гр.
яйца — 2–3 шт.
соль — 1 столовая ложка
дрожжи — 70 гр.
мука
яблоки
Растопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообще стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В кастрюле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом противень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром; сверху накрыть другим листом теста или полосками; смазать яичком сверху. После чего минут через 10 — в духовку и печь до готовности.
"ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖКИ"
Компоненты:
яблоки
мука — 400 гр.
масло — 200 гр.
сахар — 200 гр.
яйцо — 1 шт.
сливки — 0.5 стакана
Мука, масло и сахар стереть на доске руками, добавить яйцо и сливки, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.
Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.
"БОЛЬШАЯ ШАРЛОТКА"
Компоненты:
яблоки — 0.5 кг.
кефир — 0.5 литра
яйцо — 1 шт.
сахар — 2 стакана
масло растительное — 4 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
соль
Смешать соду и кефир и выдержать 10 мин. Затем добавить сахар, яйцо, масло. Залить яблоки.
"ШАРЛОТКА"
Компоненты:
яблоки яйца — 3 шт.
мука — 1 стакан
сахар — 1 стакан
Яйца взбить миксером с сахаром, добавить муку и взбивать пока не надоест (чем дольше, тем более хрустящей будет корочка). Яблоки освободить от семенной коробочки и нарезать мелкими (2 см) кусочками. Форму для выпечки смазать растительным маслом, вылить примерно половину теста, высыпать яблоки, залить оставшимся тестом. Выпекать при температуре 180 °C 25–30 минут.
"ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА"
Компоненты:
яблоки — 1 кг.
сахар — 200 гр.
изюм — 80 гр.
хлеб пшеничный
масло сливочное
Яблоки нарезать ломтиками и вместе с сахаром и изюмом потушить в сливочном масле.
В форму уложить послойно яблоки и ломтики хлеба, намазанного сливочным маслом. Затем форму перевернуть, шарлотку выложить на блюдо, обложить бисквитным печеньем и украсить взбитыми сливками, дольками яблок и изюмом.
