Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна (лучшие книги читать онлайн бесплатно .TXT) 📗
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ — 2"
Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками, белками, приправить ванильным сахаром и лимонным соком.
"МУСС ЯБЛОЧНЫЙ"
Компоненты:
яблоки — 280 гр.
вода — 320 гр.
сироп сахарный — 80 гр.
сахар — 60 гр.
желатин — 12 гр.
Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.
"ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ"
2 простых печенья подсушить в духовке, растереть скалкой, просеять сквозь сито, залить горячим сиропом из ½ стакана воды и 1 ст. ложки сахара, накрыть крышкой, чтобы крошки разбухли.
Сырое очищенное яблоко натереть на терке, смешать с бисквитной крошкой и взбить вилкой.
"МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 250 гр.
сахар — 1 стакан
сливки — 1 стакан
желатин — 15 гр.
Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминиевую!) требуется поставить на лед.
"СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК"
Мелко нарезную морковь залить горячим молоком, тушить до готовности, протереть, добавить сахар, соль и манную крупу, остудить. Ввести яйцо, натертое яблоко, размешать, выложить в форму, запечь в духовке.
"СУФЛЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки сушеные — 200 гр.
яйца (белки) — 5 шт.
сахар — 250 гр.
масло сливочное — 250 гр.
сахарная пудра — 30 гр.
вода — 200 мл.
кислота лимонная — 1 гр.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
"СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
сахар — 80-100 гр.
сухари толченые — 60 гр.
масло сливочное — 25 гр.
яйца — 3 шт.
лимон — 1 шт.
цедра апельсина
ванилин
Печеные яблоки протереть через сито. Масло (20 гр.) растереть с сахаром, прибавить желтки, снова растереть, добавить яблоки, взбитые в пену белки, толченые сухари, апельсиновую цедру, лимонный сок по вкусу; вымешать, выложить на смазанное маслом блюдо и запечь.
"ПАРФЕ ЯБЛОЧНОЕ"
Компоненты:
пюре яблочное — 1 стакан
сахар — 1 стакан
сливки — 0.5 стакана
Пюре смешать с сахаром, поместить в холодильник на 1 ч. Взбить на холоде сливки, добавить лимонный сок, а затем соединить с яблочным пюре. Выложить в формочки и охладить.
"ПАРФЕ ИЗ ЯБЛОЧНОГО СОКА"
Компоненты:
сок яблочный — 200 гр.
сливки — 500 гр.
сахар — 200 гр.
вода — 100 мл.
молоко — 50 мл.
яйца (желтки) — 3 шт.
Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.
"ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК И КАБАЧКОВ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
молоко — 1 столовая ложка
масло или маргарин — 1 столовая ложка
сметана — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
сахар — 2 чайные ложки
крупа манная — 2 чайные ложки
Кабачок очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить. После чего добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ — 1"
Компоненты:
яблоки крупные — 8-10 шт.
масло сливочное — 50–60 гр.
яйца — 8 шт.
сахар
калач сдобный
молоко
миндаль
цедра лимона
Крупные кисловатые яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и, заправить сахарным песком, отварить до густоты пюре. Сливочное масло размешать до гладкости, вбить в него 4 целых яйца и отдельно 4 желтка. Остывшую яблочную массу смешать с куском сдобного калача, незадолго до этого замоченного в молоке, размельченным миндалем, цедрой лимона и небольшим количеством сахарного песка. Соединить с массой из масла и яиц. Взбитые в пену белки четырех яиц осторожно смешать с яблочным пюре, поместить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ — 2"
Яблочный сок, сливочное масло и сахар вскипятить. Добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и манную крупу и варить при постоянном помешивании. Подмешать желтки и немного коньяка. Охладить.
Подавать на стол с ванильным соусом или взбитыми сливками.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ"
Компоненты:
яблоки — 300 гр.
молоко — 500 мл.
яйца — 3 шт.
сахар — 75 гр.
орехи грецкие — 125 гр.
крупа манная — 40 гр.
масло сливочное — 25 гр.
соль
Орехи поджарьте, измельчите и несколько минут проварите в молоке. Затем, помешивая всыпьте манную крупу, доведите до кипения. Яичные желтки разотрите добела с сахаром. Нарежьте дольками яблоки (без сердцевины). Все это смешайте с приготовленной смесью, посолите. Последними введите крепко взбитые белки и осторожно перемешайте.
Яблочный пудинг готовят на водяной бане: выложите массу в смазанную форму и на 20–30 минут поставьте ее в кипящую воду.
