Секреты украшения блюд праздничного стола - Мороз Евгений Владимирович (книги полностью TXT) 📗
1. Делаем разметку в виде звезды
2. По линиям звезды срезаем мякоть
3. Прорезаем, делаем по надрезу с каждой стороны
4. Тонко отрезаем и кладем в холодную воду
Маргаритки
1. Отрезаем часть моркови и овальной выемкой надрезаем лепестки
2. По окружности срезаем часть мякоти и вынимаем ее
3. Делаем второй и третий ряд лепестков, повторяя предыдущие действия
Костер
1. Отрезаем часть моркови и немного закругляем ее с одной стороны
2. Угловой выемкой прорезаем по всей окружности
3. Ножом срезаем по окружности часть мякоти и вынимаем
4. Аналогично делаем второй ряд
Георгины
1. Срезаем часть моркови на конус
2. Прорезаем середину цветка
3. Угловой выемкой намечаем лепестки вокруг центра
4. Подрезаем намеченные лепестки
5. Срезаем часть мякоти по окружности
6. Продолжаем делать последующие ряды лепестков
7. Готовый цветок
Бархатцы
1. Отрезаем часть моркови
2. Прорезаем середину цветка и срезаем на конус часть мякоти
3. Овальной выемкой прорезаем лепестки
4. Срезаем часть мякоти под лепестками
5. Верхушка цветка готова
6. Аналогично делаем последующие ряды лепестков
7. Готовый цветок
Роза
1. Морковь выдерживаем в подсоленной воде 1–2 часа и нарезаем тонкими полосками
2. Обрезаем концы
3. Складываем полоски пополам и первый лепесток почти закручиваем
4. Собираем бутон
Розы
1. Отрезаем часть моркови и немного закругляем основание бутона
2. Намечаем и подрезаем лепестки
3. Срезаем часть мякоти под лепестками
4. Повторяем предыдущие действия
Лилия
1. С четырех сторон обрезаем корнеплод
2. Снизу моркови срезаем мякоть
3. Подрезаем лепестки
4. Из-под лепестков срезаем часть мякоти
5. Подрезаем лепестки и повторяем все операции
6. Готовая лилия
Купава
1. Морковь обрезаем с концов и придаем ей грани, срезая полоски
2. Тонко срезаем длинную полоску, затем складываем ее в бутон
Ранукулюс
1. Морковь нарезаем тонкими полосками
2. Полоски последовательно закручиваем в бутон
3. Вставляем в плодоножку
4. Из листа салата вырезаем лист, на тарелке обрамляем его молотой паприкой
Кувшинки
1. Отрезанной части морковки с одной стороны придаем овальную форму
2. Визуально делим морковь на три сегмента и делаем срезы
3. Подрезаем три лепестка, срезая часть мякоти за ними
4. Подрезаем внутренние лепестки, удаляем сердцевину, вставляем тычинки
Сеть рыбака
1. Подрезаем верхушку и снимаем
2. Сердцевину подрезаем ножом и вытаскиваем
3. Сердцевину разрезаем на части
4. Придаем форму четырехгранного бруска
Золотая рыбка
1. Срезаем морковь на конус
2. Вырезаем «рот», ножом делаем угловые надрезы, затем овальной выемкой обводим контур «губ»
3. Придаем форму тела рыбы
4. Вырезаем форму хвоста
5. Угловой выемкой обрабатываем «хвост»
6. Овальной выемкой делаем «чешую»: после каждого ряда «чешуи» подрезаем ножом часть мякоти и вытаскиваем ее
7. Готовая рыбка
Фантазийный цветок
1. Морковь отрезаем и ровно обтачиваем
2. Срезаем тонко длинную полоску
3. Полоску перегибаем вдоль и нарезаем соломкой, немного не доходя до края
4. Скручиваем в цветок
5. Отрезаем кусочек огурца
6. Делаем надрез в виде острого угла
7. Подрезаем кожицу
8. Подрезаем мякоть
9. Придаем форму
10. По окружности перца нарезаем острые углы
11. Разъединяем перец и удаляем семена
Каллы
1. Срезаем морковь под углом
2. Намечаем середину и делаем угловые срезы сверху и снизу
3. Намечаем отворот бутона и срезаем лишнее
4. Делаем углубление в бутоне
5. Подготавливаем тычинку
6. Готовый цветок
Лилейник
1. Придаем овальную форму
2. Делаем три среза для лепестков
3. Подрезаем три лепестка
4. Срезаем слой за лепестками
5. Подрезаем второй ряд лепестков, затем третий ряд
6. Сердцевину срезаем
7. Маленькую часть морковки срезаем на конус
8. Так же вырезаем цветок
9. Вставляем малый цветок в большой
Огурец
Русский орнамент
