Древние изобретения - Торп Ник (книги без регистрации полные версии .txt) 📗
В 793 г. китайское правительство ввело налоги на чай. В это время чай высшего качества доставляли из сельской местности, расположенной вблизи Шанхая. Причем на территории, где, по сути дела, 35 тысяч человек были заняты сбором листьев или их сушкой, начинали доминировать "чайные" государства. Со временем значение чая все больше возрастало, и в период династии Сун (960—1279 гг.) высшие чины стали устраивать конкурсы на лучшее приготовление этого напитка. Тогда можно было использовать чай только высшего качества, его стоимость составляла внушительную сумму — 1,5 унции золота за каждый фунт чая.
Какао, известное в Мексике примерно с 100 г., так высоко ценилось народностью майя, что стало своего рода валютой. Деньги действительно росли на деревьях! Неразборчивые в средствах достижения цели купцы, пытаясь обмануть покупателей, снимали кожицу с бобов какао, осторожно наполняли ее песком и эти подделки смешивали с подлинным продуктом. Но осмотрительные покупатели научились проверять качество какао — прежде чем совершить сделку и расплатиться, они раздавливали каждый боб.
Горшок с завинчивающейся крышкой, принадлежавший племени майя (V в.); обнаружен в гробнице вельможи. Рельефно вырезанное изображение какао-бобов было идентифицировано Дэвидом Стюартом в 1986 г . В лаборатории "Херши фудс" был проведен анализ засохшего внутри горшка осадка, который показал , что это шоколад.
Перед приготовлением напитка из какао бобы обжаривали, измельчали и смешивали с кукурузной мукой. Иногда добавляли высушенные цветы или немного сахара. Небольшие порции такой массы взбалтывали с водой в тыквенной бутыли до тех пор, пока не получали пенистый напиток, который затем залпом выпивали. Богатые люди хранили напиток в специальных горшках с завинчивающейся крышкой и использовали его по мере надобности.
Ацтеки требовали бобы какао в качестве дани у жителей прибрежных регионов своей империи. Богатые ацтеки пили xocoatl (ксокоэтл) — смесь какао, красного острого перца, кукурузной муки и воды. Завоевавшие ацтеков испанцы находили xocoatl отвратительным и готовили сладкий какао-напиток, заменив горький красный перец сахаром и корицей.
Кофе появился позже чая и какао. О нем впервые упоминает в X в. арабский врач ар-Рази, известный в Европе под именем Разес. Вначале кофе произрастал только в Эфиопии. Оттуда он распространился в Йемен (южная часть полуострова Аравия), где примерно в 1200 г. жаренье зерен кофе стало обычным делом. Напиток стал популярным благодаря кружившимся в танце дервишам, которые пили его, чтобы подпитать себя энергией для продолжения утомительного танцевального марафона. В XV в. они завезли къфе в Мекку. Вскоре там появились первые кафе, и благодарные мусульманские пилигримы ввели обычай пить черный бодрящий напиток во всех уголках исламского мира, включая Иран, Испанию, Египет, Турцию. В Париже первое кафе открылось лишь в 1643 г., в Оксфорде — в 1650 г., в Лондоне—в 1652 г. Первое из известных венских кафе было открыто в 1683 г. Здесь использовали кофе из мешков, оставленных оттоманскими турками в ходе неудачной осады Вены в том же году.
ВИНО, ПИВО
И ПИВОВАРЕНИЕ
Знатоки предпочитают вино, выдержанное в погребе достаточно длительное время. Но даже чудесное французское марочное вино кажется молодым божоле [18]при сравнении с двумя бутылками вина, обнаруженными в гробнице в Ксиньяне (провинция Хэнань, Китай) в 1980 г. Данные находки подтверждают, что это вино было разлито в бутылки примерно в 1300 г. до н. э., в эпоху династии Шан, и считается самым старым в мире из всех известных. Фанатичные любители выдержанного вина были бы рады узнать о существовании еще более древних бутылок с вином. Самое последнее археологическое исследование позволяет предположить, что искусство виноделия может исчисляться 10 тысячами лет.
Ближний Восток, как и район Кавказских гор на юге России, определенно является колыбелью виноделия. Виноград употребляли в пищу еще за 8 ООО лет до н. э., насколько мы можем судить по его семечкам, найденным на стоянках древних людей в Турции, Сирии, Иордании, Ливии. Это был дикий виноград, что подтверждается круглой формой семян. Более вытянутые семена, обнаруженные в Грузии и относящиеся примерно к 5 тысячелетию до н. э., указывают на их принадлежность к культивированным сортам винограда. Они были найдены в посуде, которая, если судить по форме, предназначалась для хранения вина. Несомненно, грузины со всей серьезностью относились к виноградарству уже в 3 тысячелетии до н. э.: в захоронениях обнаружены черенки виноградной лозы, завернутые в серебристые пакеты.
Два способа, с помощью которых древние египтяне давили виноград. Вверху: виноград давится в большой емкости. Сок стекает по трубам в бадьи и затем разливается по кувшинам. Внизу: по другому методу виноград помещался в прочный мешок, затянутый петлями, и при его скручивании выжимался сок. Этот способ мог также применяться для повторной давки винограда.
Современные представления готовы еще дальше отодвинуть точку отсчета виноделия. Археологические находки подтвердили, что виноград употреблялся в пищу и, скорее всего, его давили для получения сока еще в 8 тысячелетии до н. э. Поэтому нет никаких серьезных оснований сомневаться в том, что случайное изобретение вина могло иметь место даже в более ранний период. В кожице винограда содержатся дрожжевые клетки и сахар в количестве, достаточном для того, чтобы началась ферментация без каких-либо добавок: в соответствующих условиях содержимое оставленной на несколько дней емкости — раздавленный виноград — превратится в вино.
Благотворное влияние виноградного вина должно было подтолкнуть к тому, чтобы тем или иным способом улучшить плодоношение дикой виноградной лозы. Возможно, это было одним из мотивов, стимулировавших сельскохозяйственную революцию в новом каменном веке (см. "Введение" в разделе Обработка земли и добыча полезных ископаемых) и приведших к окультуриванию других растений, таких как ячмень и пшеница, которые могли использоваться для приготовления пива. Это предположение, довольно удивительное само по себе, находит определенное библейское подтверждение. Книга Бытия, приписывая виноградарству священную древность, повествует о том, как Ной сразу после Всемирного потопа посадил первую виноградную лозу и приготовил первое вино — это было самое первое упоминание в Библии о культивировании определенной культуры.
Египтяне развили винодельческую промышленность столь важную для раннего периода своей цивилизации. Примерно в 3000 г. до н. э. в большом количестве стали изготавливать кувшины для вина. Иероглифические метки на пробках и печатях указывают на то, что уже в то время существовали королевские виноградники. Более поздние надгробные рисунки во всех деталях дают представление о каждой стадии производства вина, начиная от формирования лозы вдоль подпорок и кончая выдавливанием винограда, купажированием и разливом по бутылкам. Кувшины плотно закрывались перфорированными крышками (ферментационные затворы), что позволяло углекислому газу улетучиваться при повторном брожении. И все-таки, несмотря на максимальные усилия египтян, почва и климат их страны не совсем подходили для виноградарства. Римские винные снобы находили египетское вино отвратительным по запаху, а поэт-сатирик Марциал считал, что "лучше уж пить уксус".
Римляне благосклонно относились к греческому вину, особенно к тому, которое было изготовлено на островах, например на Родосе, и именно греки действительно довели до совершенства искусство виноделия. Естественно, они пили много вина, а его хранение, подачу на стол, смешивание и потребление стимулировали чудеснейшие произведения древнегреческого гончарного искусства. У греков также была популярна довольно глупая и чрезвычайно беспорядочная игра под названием "коттабос", связанная с питьем вина. Согласно преданию, ее придумал легкомысленный греческий колонист, поселившийся на острове Сицилия. Как-то, во время приема довольно большой послеобеденной порции напитка, он поспорил с друзьями, что попадет в светильник на подставке остатками вина на дне чаши.
