Чудо-рецепты из лаваша и готового теста - Кашин Сергей Павлович (книги онлайн полностью бесплатно .txt) 📗
Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень.
Выпекайте в духовке при средней температуре до готовности с обеих сторон.
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
Ингредиенты
2? стакана муки, 3 белка, 2 столовые ложки семян кунжута,? стакана воды, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное масло. Полученную массу тщательно перемешайте, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной
мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Каждый пласт уложите на сухой противень, смажьте оставшимися взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке в течение 10–12 минут при температуре 200 °C до золотистого цвета.
Такой лаваш при остывании быстро высыхает и становится ломким.
Лаваш на кисломолочной основе
Ингредиенты
1 стакан кефира, простокваши или сыворотки, мука (для легко раскатывающегося теста), 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли
Способ приготовления
Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место.
Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм.
Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5–10 секунд с каждой стороны.
Очень простой лаваш
Ингредиенты
2–2? стакана муки,? стакана воды, 1 яйцо,? чайной ложки соли.
Способ приготовления
Яйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения крутого, как на пельмени, теста.
Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на кусочки и придайте им форму яйца. Каждый кусочек
очень тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны или в духовке при средней температуре.
Готовый лаваш поместите на 5–7 минут в пакет.
Храните обязательно в пакете, поскольку лаваш быстро черствеет.
Лаваш-тортилья из кефирного теста
Ингредиенты
2? стакана муки, 1 стакан кефира, 1 чайной ложка соды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Кефир немного подогрейте до комнатной температуры (не перегрейте!). Добавьте просеянную через сито муку, соду, растительное масло, соль и замесите не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавьте немного муки).
Полученное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Спустя это время тесто обомните, разделите на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепешку толщиной 1 мм.
Выпекайте на сухой сковороде по 5 секунд с каждой стороны на сильном огне. Если вы раскатали лепешку недостаточно тонко, выпекайте еще 5–10 секунд.
Томатный лаваш с красным перцем
Ингредиенты
500 г муки, 1 стакан томатного сока, 10 г дрожжей, 1 яйцо или молоко (для смазывания), специи (любые), красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Томатный сок посолите, поперчите и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой. В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до растворения дрожжей. Затем всыпьте муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие части и еще раз поместите на 10 минут в теплое место.
Спустя это время подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или слегка смочите молоком. Выпекайте на сухой разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
Армянский лаваш
Ингредиенты
500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, размягченное сливочное масло, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Из подошедшего теста сделайте небольшие шарики диаметром 5–6 см и еще раз поместите их в теплое место. Затем каждый шарик раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм.
Выпекайте на раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Не выпекайте до золотистого цвета! Готовые листы лаваша уложите между влажными полотенцами.
Лавашики
Ингредиенты
500 г муки, 1 стакан кипятка, 1 яйцо, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла,? чайной ложки соли.
Способ приготовления
Смешайте половину стакана муки с солью и, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, влейте кипяток. Добавьте растительное и сливочное масло и все тщательно перемешайте. Когда полученная масса будет слегка теплой, добавьте яйцо и все перемешайте.
Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте к массе, замесите мягкое тесто, скатайте его в колбаску и накройте ее полотенцем.
Отрезая от колбаски кусочки, раскатайте их в круглые небольшие лепешки толщиной около 1 мм.
Выпекайте на раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.)
Готовые листы лаваша сбрызните водой и уложите между влажными полотенцами.
Сырный лаваш
Ингредиенты
1 стакан муки, 80 г сыра (твердых сортов), 10 г дрожжей,? стакана воды, 1 чайной ложки сахара, 50 г сливочного масла,? чайной ложки соли.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, сахар, размягченное сливочное масло, сыр, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки, накройте салфеткой и поместите на 10 минут в теплое место.
Спустя это время раскатайте кусочки в лепешки толщиной 2–3 мм.
Выпекайте на сухой раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.)
Кунжутный лаваш
Ингредиенты
500 г муки, 15 г дрожжей, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахара, 50 г сливочного масла, семена кунжута, соль.
Способ приготовления
Растворите дрожжи в чуть теплой воде, добавьте сахар, соль, муку и размягченное сливочное масло. Полученное тесто тщательно перемешайте и поместите в теплое место.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, сделайте из него небольшие шарики, накройте их салфеткой и еще раз поместите на 10–15 минут в теплое место.
Спустя это время раскатайте шарики в пласты толщиной 1–2 мм, посыпьте семенами кунжута и еще раз раскатайте.
Выпекайте около 30 секунд на сухой сковороде со стороны с кунжутом. Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее и выпекайте 20 секунд с другой стороны.
