Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга - Хаят Давид (книги онлайн полностью .txt) 📗

Наконец, как относиться к стевии, которая также используется во Франции?

Это натуральный продукт, в 140–250 раз слаще сахарина (в зависимости от используемого вида) {19}. Стевия лицензирована для использования при изготовлении подсластителя в пищевой промышленности {20}. Этот южноамериканское растение уже применяется в качестве подсластителя во многих странах (в Южной Америке, Японии и США), но было запрещено в Европе, в частности, из-за подозрения касательно его связи с бесплодием у крыс {21}.

На данный момент мы не имеем достаточного опыта исследований этого продукта, и я из осторожности предпочитаю не высказывать о нем мнения!

Глава 9

Что известно про напитки?

Питье еще важнее для поддержания жизни в организме, чем еда. Без питья шансов на выживание значительно меньше, чем без пищи. В отсутствие питья на третий день возникают симптомы, связанные с обезвоживанием, и, если эту ситуацию быстро не исправить, через несколько дней наступит смерть.

Почему? Потому что наш организм на 65 % состоит из воды {1}, а у детей – процент еще выше.

Наша страна относится к числу развитых, нам очень повезло, потому что доступ к безопасной питьевой воде у нас не является проблемой. Однако следует помнить, что для более чем 20 % мирового населения качественная вода недоступна {2}, более того, во многих странах вода не только не обеспечивает жизнь, а все еще убивает – по данным Всемирной организации здравоохранения, почти 1,6 миллиона человек ежегодно во всем мире {3}.

Вода во Франции: здоровая или нет?

Но вернемся к ситуации во Франции. Нам говорят, и мы это повторяем, что вода у нас хорошая, будь то из крана, или та, которая продается в бутылках, или минеральная вода из французских источников. Правда ли это?

Согласно докладу Генерального директората здравоохранения (Direction generale de la sante) 2008 года {4}, пять миллионов французов в этот год пили водопроводную воду с превышением ПДК по пестицидам и, следовательно, не соответствовавшую стандартам. Это показано в таблице 37.

Таблица 37

Статус соответствия водопроводной воды стандартам по содержанию пестицидов в 2008 году {5}

С этой точки зрения хуже всего дела обстояли в департаментах Сена и Марна и Эр и Луар. Некоторые пестициды являются потенциально канцерогенными. Но настораживает не только это, а еще и тот факт, что крупные водораспределительные станции проверяются лишь раз в пять лет, а те, что помельче, – всего один раз в десять лет. Подобный контроль не может внушать нам доверия!

Между тем пестициды, к сожалению, – это не единственные потенциально канцерогенные вещества, которые содержатся в нашей якобы качественной водопроводной воде. Возьмем хотя бы вещество, признанное канцерогенным, согласно классификации Всемирной организации здравоохранения: мышьяк {6}.

Таблица 38

Оценка подверженности населения разных стран {7} воздействию мышьяка (дозы)

Многочисленные исследования прекрасно показали, что мышьяк, содержащийся в воде, может вызывать трехкратное и более увеличение риска возникновения рака легких, то есть по крайней мере 300 %-е повышение риска. Кроме того, возможно увеличение риска развития рака мочевого пузыря и предположительно кожи. Но в отношении рака легких это доказано! {8}

«В таком случае надо пить бутилированную воду», – скажете вы.

На самом деле ситуация с водой в бутылках также не вселяет оптимизма. Согласно исследованию Национальной сети общественного здравоохранения (Reseau national de sante publique), проведенному в 1998 году (последние имеющиеся данные), в 20 сортах минеральной воды, которые были проверены, содержание мышьяка превышало ПДК на 10 мг/л, а в некоторых случаях превышение достигало более 50 мкг/л {9}.

Как вы думаете, с тех пор ситуация улучшилась?

У нас нет ответа на этот вопрос, между тем его важность для нашего здоровья вполне очевидна.

Известно лишь то, что по результатам совместной работы с Высшим советом коммунальной гигиены (Conseil superieur d’hygiene publique de France – CSHPF), 10 октября 2000 года AFSSA опубликовало список источников бутилированной минеральной воды с превышением ПДК {10}.

Можно предположить, что кувшины с фильтром, очень модные в наши дни, решают проблему. К сожалению, опять же, как показано в нашей таблице, судя по содержанию тяжелых металлов, нитратов, пестицидов или органических соединений, эти фильтры далеко не панацея.

Таблица 39

Сравнение природной минеральной воды и водопроводной воды, очищенной в бытовых кувшинах с фильтром {11}

Нитраты и нитриты

Нитраты – это другие канцерогенные вещества, на которые мы должны обратить внимание {11}. Следующая таблица основана на данных, опубликованных в мае 2009 года Генеральным управлением здравоохранения (Direction generale de la sante), говорит сама за себя {12}. И нет никаких признаков, что с минеральной водой картина будет иной. Рекомендуем время от времени проверять с помощью Интернета данные, публикуемые Департаментом здравоохранения и социальных дел (Direction des affaires sanitaires et sociales – Dass) в отношении качества воды в вашем городе.

Таблица 40

Качество воды в некоторых крупных городах Франции {13}

Если результаты хорошие, вам не нужно искать для воды кувшины с фильтром или тратить деньги на бутилированную воду. Если же вы обнаружите, что ваша водопроводная вода загрязнена, постарайтесь узнать данные о родниковой или минеральной воде, чтобы выбрать тот вариант, который будет полезен вам и вашим детям.

Вино, так хорошо или не хорошо?

Другой прекрасный напиток, который люди всегда потребляют и который по праву считается одним из символов нашей цивилизации, – это вино.

О вине успели наговорить много глупостей, особенно в последнее время.

Давайте поступим так же, как мы это делали каждый раз до этого, – рассмотрим проблему с самого начала. Является ли вино фактором риска возникновения рака?

На самом деле, как мы увидим, опасно именно избыточное потребление вина, а не просто потребление! (Аналогично обстоит дело с водой, богатой мышьяком.)

Над этим надо немного подумать. Поэтому я сначала хотел бы поговорить о водопроводной воде (а может быть, и о бутилированной), прежде чем переходить к обсуждению вина. Вода содержит мышьяк (это вещество, которое естественным образом в ней присутствует, что не имеет ничего общего с современным загрязнением). Если бы просто оттого, что мы пьем понемногу воды каждый день, возникал рак, то мы бы все уже должны были заболеть. Мы не могли бы выжить в течение миллионов лет нашей истории.

Следует помнить, что то же самое справедливо и для вина. Недавно Национальный институт рака (l’Institut national du cancer) {14} объявил, что вино представляет риск возникновения рака – с первого бокала. Это было сразу же опровергнуто Высшим советом общественного здравоохранения министерства здравоохранения (Haut Conseil de sante publique du ministere de la Sante) {15}. Если бы вино было канцерогенным с первого бокала, то у нас бы тоже развился рак! (Речь идет о раке ротовой полости, печени или кишечника.) И от этого всегда одинаково страдали все наши предки. Их должна была бы поразить эпидемия рака в связи с тем, что этим несчастным приходилось пить высококанцерогенное вино, чтобы избежать смерти от гастроэнтерита, угрожавшей тем, кто пил бы загрязненную воду!