Блюда из сухофруктов - Звонарева Агафья Тихоновна (полные книги .txt) 📗
Овсяное печенье с курагой
Состав: мука – 300 г, сливочное масло – 200 г, коричневый сахар – 5 ст. ложек, ванильный сахар – 2 ст. ложки, овсянка – 400 г, курага – 10 шт., цедра апельсина – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.
Смешать со сливочным масло коричневый и ванильный сахар. Вбить в масло яйцо. Хорошо взбить всё венчиком. Добавить овсянку и цедру апельсина. Помыть курагу. Порезать её на маленькие кусочки. Добавить курагу в чашку с тестом. Хорошенько всё перемешать. Скатать сначала из теста маленькие шарики. Примять их вилкой и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать овсяное печенье с курагой в разогретой на 180 °C духовке 15–25 минут.
Печенье с маком и изюмом
Состав: лимон, цедра – 1 шт., сахарная пудра – 1 стакан, мука – 2 1/4 чашки, соль – 1/4 ч. ложки, яичные желтки – 2 шт., сливочное масло комнатной температуры – 240 г, большое яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан (начинка), сахар – 1/2 чашки, апельсин, цедра – 1/2 шт., мака – 1 стакан, изюм – 1/3 стакана, коньяк – 1/2 ст. ложки, апельсиновый ликер – 1/2 ст. ложки, сливочное масло – 1/2 ст. ложки, ванильный экстракт – 1/2 ст. ложки.
Приготовить тесто. Смешать цедру лимона, сахарную пудру, муку и соль в миске кухонного комбайна. Добавить нарезанное сливочное масло и яичные желтки, перемешать. Обернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на час или на ночь. Подготовить начинку. Перемолоть мак в кофемолке. Нагреть молоко, сахар, апельсиновую цедру, молотый мак и изюм в маленькой кастрюле на среднем огне. Варить, пока смесь не загустеет, около 15 минут. Добавить лимонный сок, коньяк, апельсиновый ликер и масло, варить 2 минуты. Наконец, добавить ванильный экстракт и перемешать. Снять с огня и охладить в холодильнике. Выстелить два противня пергаментной бумаги. Раскатать тесто толщиной 6 мм и, используя формочки, вырезать круги. Положить горкой половину чайной ложки начинки в центр каждого круга и соединить стороны, чтобы получилась форма треугольника. Выложить печенье на противни и смазать взбитым яйцом. Поставить противни в холодильник на 20–30 минут – это поможет печенью сохранить форму при выпечке. Тем временем разогреть духовку до 175 °C. Выпекать печенье до золотистого цвета от 10 до 15 минут. Дать остыть на противне в течение 5 минут.
Печенье с инжиром
Состав: мука – 4 стакана, сахар – 2/3 стакана, разрыхлитель – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, холодное сливочное масло – 220 г, яйцо – 4 шт., сушеный инжир – 340 г, орехи пеканы (рубленые) – 1/2 стакана, абрикосовый джем – 1/3 стакана, изюм – 1/4 стакана, цедра 1 апельсина – 1 шт., горький шоколад – 60 г, ром – 1/4 стакана, корица – 1/2 ч. ложки.
Приготовить тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар, добавить к этой сухой смеси сливочное масло. Взбить. Затем добавить яйца и взбить до однородности еще раз. Замешать тесто, сформировать из него колбаску. Начинка готовится в блендере: измельчить до однородности инжир, орехи, джем, изюм, цедру, шоколад, ром и корицу. Раскатать из теста длинный прямоугольник, в середину выложить начинку. Свернуть колбаску. Всего таких колбасок должно получиться штук 10. Каждую колбаску разрезать на 6 частей. Сырое печенье выложить на противень, выпекать 15 минут при 180 °C до уверенной корочки.
Шоколадное печенье с черносливом
Состав: полусладкий шоколад – 120 г, масло канолы – 2 ст. ложки, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., яичный белок – 1 шт., пюре чернослива – 1/4 стакана, ванильный экстракт – 2 ч. ложки, соль – 1/2 ч. ложки, овсяная мука – 3/4 стакана, несладкое какао – 1/3 стакана.
Разогреть духовку до 170 °C. Выстелить квадратную форму фольгой, оставляя навес по краям. Смешать шоколад и масло в жаропрочной миске. Установить миску над кастрюлей с кипящей водой. Помешивать, пока шоколад не растает. Снять с огня, добавить сахар, яйцо, яичный белок, пюре, ванилин и соль. Перемешать венчиком до получения однородной массы. В небольшой миске смешать муку и какао. Добавить в шоколадную смесь. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать от 40 до 45 минут. Дать полностью остыть в форме. Извлечь пласт из формы, убрать фольгу и, используя зазубренный нож, нарезать на 12 прямоугольников.
Печенье с изюмом
Состав: мука – 3,5 стакана, изюм – 2 стакана, сахар – 2 стакана, сливочное масло – 220 г, яйцо – 3 шт., соль – 1/2 ч. ложки, корица – 1,5 ч. ложки, порошок для выпечки – 1 ч. ложка, сода – 1 ч. ложка, мускатный орех – 1/4 ч. ложки.
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца. Смешать все сухие ингредиенты с мукой и добавить к яйцам. Изюм замочить в кипятке на 5 минут, обсушить и добавить в тесто. Печенье сформовать в шарики и выложить на пергамент. Выпекать 10–12 минут при 180 °C.
Торты
Торт
Состав: финики – 300–400 г, сахар – 200–250 г, маргарин – 100 г, сода – 1,5 ч. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 400–450 г, сгущенка вареная – 1 шт., сливочное масло – 250 г, орехи – 100 г, шоколад – 100 г.
Очистить от косточек финики и измельчить их ножом. Добавить к ним соду и влить около 200 мл крутого кипятка. Хорошо пропаренные финики при желании можно измельчить блендером, чтобы получилась однородная паста. Однако можно оставить их кусочками. Теперь можно заняться тестом. Яйцо слегка взбить вилкой и соединить с сахаром и растопленным маргарином. Добавить туда же финики. Размешать до однородности и добавить заранее просеянную муку. Всыпать гашеную соду и все тщательно вымешать. Готовое тесто можно выпекать одним коржом, который затем разрезать пополам, или разделить на 2 равные части сразу. Вылить тесто в форму для выпечки и отправить в заранее разогретую духовку минут на 20–25. Затем дать коржу как следует остыть. Можно приготовить 3 коржа вместо двух. Для приготовления крема необходимо взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой до однородности. Обильно смазать остывший корж. Сверху присыпать немного измельченными орехами (любыми по вкусу). Накрыть вторым коржом, немного промазать кремом и снова выложить орехи. При наличии третьего коржа повторить процесс. Затем выложить крем на торт, обильно смазав их верх и бока. Украсить растопленным на водяной бане шоколадом.
При желании можно сделать также шоколадные украшения, нарисовав шоколадном на пергаменте. После застывания, фигурки можно аккуратно снять с бумаги и поместить на торт. Готовый торт отправить в холодильник минимум на пару часов, чтобы дать ему пропитаться.
Торт с курагой
Состав: сметана – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мука – 3,5 стакана, сода – 0,5 ч. ложки, курага – 150 г, изюм – 150 г, сахар – 3 ст. ложки, густая сметана – 1 л, чернослив – 150 г.
Сухофрукты хорошо промыть под проточной водой. Курагу, изюм, чернослив, залить кипятком на пару минут. Затем их перекрутить через мясорубку. Все крутить по отдельности. Приготовить тесто. Для этого в отдельной глубокой миске взбить 1 яйцо, постепенно добавляя сахар, соль, соду, муку. Замесить тесто (как на пельмени). Затем тесто разделить на 8 частей. Первый кусочек раскатать в прямоугольник. Затем на его поверхность равномерно нанести чернослив и закатать в рулет. То же самое сделать и со следующим. С черносливом сделать всего 2 рулета. С курагой и изюмом сделать по 3 рулета. Всего получится 8 рулетов. Их выпечь в духовке до румяной корки и остудить и нарезать кусочками. На крем взбить густую сметану вместе с сахаром. Глубокую форму для выпекания торта застелить бумагой для выпекания и обмазать ее со всех сторон кремом. В форму плотно друг к другу уложить кусочки рулетов и залить кремом. Далее выложить второй слой и снова залить кремом, затем выложить третий слой рулетов с изюмом. Верхний слой особенно тщательно смазать кремом. Торт полностью укрыть бумагой и убрать в холодильник на ночь. Утром снять бумагу, а торт аккуратно перевернуть в блюдо. Бумагу выкинуть. Торт украсить.
