Кухня эконом-класса - Звонарева Агафья Тихоновна (читать полностью книгу без регистрации txt) 📗

Коктейль-шампанское

В бокалы для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и небольшой кубик сахара-рафинада, пропитанный (3–4 капли) ликером «Южный». Добавить 1 чайную ложку мандаринового ликера и заполнить бокал холодным шампанским.

Мятный коктейль

Смешать 80 мл белого сухого вина, 20 мл мятного ликера.

Коктейль интернациональный

Смешать 40 мл вишневой горькой, 10 мл джина, 10 мл вермута, 2–3 мл лимонного сока.

Коктейль с десертным вином

Смешать в миксере 40 мл десертного вина, 20 мл коньяка, 0,5 мл ликера «Южный», 1 яичный желток. Подать в бокале.

Коктейль «Мозаика»

1/2 стакана ликера «Мораксин», 1 желток, по 3/4 стакана ванильного ликера и коньяка.

Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики. Рассчитано на 4 порции.

Коктейль «Диамант»

Взбить в миксере 40 мл вишневого ликера, 1 яичный желток, 10 мл коньяка, 10 мл десертного вина.

Снежный коктейль

Смешать 20 мл ликера «Южного», 20 мл малиновой наливки или малинового сока, сок половины лимона. Смесь хорошо перемешать в пластмассовом стакане или в миксере с 1–2 столовыми ложками льда и процедить в рюмку, предварительно окрашенную полоской сахарного «инея».

Коктейль «Африка»

В миксере со льдом хорошо взбить 40 мл портвейна, 20 мл мандаринового ликера, 1 яичный желток. Смесь влить в бокал, положить сверху взбитый белок и сдобрить 5 каплями ликера «Бенедиктин».

Черносмородиновый коктейль

Смешать 40 мл черносмородинового ликера, 20 мл джина, 1 мл померанцевой горькой.

Вишнево-смородиновый коктейль

Смешать 40 мл черносмородинового ликера, 40 мл вишневой горькой, дополнить бокал холодной водой (воду можно исключить).

Алычовый коктейль

В рюмку слоями налить алычовый ликер и водку.

Шоколадный коктейль

В рюмку слоями налить шоколадный ликер, коньяк.

Коктейль «Свежесть»

250 мл водки «Столичная», 1 стакан мятного ликера, сок 1 апельсина, немного лимонной цедры.

Все тщательно перемешать, разлить в бокалы и подать с кусочками льда.

Лимонный коктейль

В стеклянный кувшин положить 4–6 кусочков сахара, влить туда же половину стакана лимонного сока, добавить 1 бутылку вермута и 1 стакан водки, смешать и оставить на несколько часов. Гарнир — кусочки льда в каждом бокале.

Вишневый коктейль 1

Смешать 20 мл вермута, 20 мл шерри-бренди, 0,5 мл ликера «Бенедиктин».

Вишневый коктейль 2

Смешать в равных количествах вермут, шерри-бренди, вишневую горькую.

Гарнир — одна ягода вишни в бокал.

Любительский коктейль 1

Смешать 20 мл охотничьей горькой, 10 мл вермута, сок половины апельсина.

Любительский коктейль 2

Смешать 40 мл коньяка, 20 мл апельсинового пунша и 1 ложку лимонного сока.

Вечерний крепкий

Смешать 20 мл вишневой горькой, 20 мл вермута, 1 мл ликера «Южного», 0,5 мл лимонного сока.

Коктейль «Огайо»

Смешать в бокале 40 мл десертного вермута, 10 мл коньяка, 10 мл «Старки». Остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским.

Коктейль «Желанный»

Смешать 10 мл абрикосовой настойки, 10 мл шерри-бренди, 10 мл коньяка, 20 мл вермута, 0,5 мл апельсинового ликера.

Клубный коктейль 1

Смешать 20 мл вермута, 10 мл джина, 10 мл старки или померанцевой горькой, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир — вишня.

Клубный коктейль 2

Смешать 20 мл джина, 20 мл ликера «Южного». Гарнир — лимонная долька.

Зимний коктейль

Смешать 40 мл шерри-бренди, 20 мл вермута, 0,5 мл ликера «Южного».

Домашний коктейль

Залить в бокал 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного». Бокал дополнить охлажденным шампанским.

Коктейль «Лимонный фильтр»

Рюмку с коньяком или водкой покрыть кружочком лимона. Сверху на лимон посыпать сахарную пудру и натуральный молотый кофе. Перед тем как выпить, снять дольку лимона, взять ее в рот и выпить содержимое рюмки, профильтровывая через лимон.

Коктейль «Малиновое молоко»

Смешать 40 мл коньяка, 20 мл малинового сока, вылить в бокал и дополнить холодным молоком.

Коктейль «Шоколадный» 1

Смешать в миксере кусочки льда, 10–15 мл сгущенного молока, 20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера, процедить в рюмку.

Коктейль «Шоколадный» 2

Смешать в миксере 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 1–2 чайные ложки какао, 20 мл коньяка, 1/2 чашки молока.

Мокко-коктейль

Смешать в миксере 1 столовую ложку сахара, кусочки льда, 20 мл кофейного ликера, 40 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока, процедить в рюмку.

Медовый коктейль 1

Смешать 1 столовую ложку меда, 20 мл десертного вина, 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока. Гарнир — лед.

Медовый коктейль 2

Смешать 20 мл коньяка, 1 чайную ложку меда и кусочки льда. Гарнир — тонкий ломтик лимона.

Коктейль для дам 1

Смешать 10 мл коньяка, 40 мл вишневого пунша или шерри-бренди, 20 мл лимонного сока, 10 мл малинового сока.

Коктейль для дам 2

Хорошо смешать в миксере 40 мл вишневого ликера или шерри-бренди, 20 мл кофейного ликера, 1 яичный желток, 1 мл сливок.

Коктейль для дам 3

Взбить 1 яичный желток, 1 столовую ложку сахара, совсем немного молотой корицы и тертого мускатного ореха. Пенную смесь перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка или рома и 20 мл десертного вина, хорошо взболтать. Перелить в рюмку и чуть-чуть посыпать сверху тертым мускатным орехом.

Русский коктейль

Смешать 20 мл коньяка, 20 мл водки, 0,5 мл ликера «Южного», 1 чайную ложку сахарного сиропа.

Японский коктейль

Засыпать в миксер 3 столовые ложки кусочков льда, быстро добавить 80 мл коньяка, 2 мл померанцевой или охотничьей горькой, 2 мл миндального ликера. Все хорошо взбить и разлить через миксерное сито в 4 рюмки. Гарнир — лимон.

Оглавление

Бутерброды

С ветчиной

С ветчиной-пюре

С мясом птицы

С мясом цыпленка

С языком

С отварной севрюгой, осетриной, белугой

С сельдью и взбитым майонезом

С жареной сельдью и маринованным луком

С соленой сельдью в яйце с луком

С рубленой сельдью

С рубленой сельдью и тертым сыром

С селедочным фаршем

С вареной сельдью и майонезом

С сардинами

С сельдью

С филе сельди

С икрой

С фаршем из сардин и сыра

Слоеные с рыбными консервами и сыром

С паштетом из грибов

С грибным фаршем

С солеными грибами

С фасолью и грибами

С запеченными шампиньонами

С грибами и творогом

С сыром и маслинами

С сыром и яйцами

С сыром

С огурцами и сыром

С помидорами

С морковным пюре и сливками

С яйцом

С икорным маслом

С маслом и петрушкой

С маслом и хреном

С маслом и плавленым сыром

С творогом

С паштетом из крутых яиц

Овощной бутерброд «Мозаика»

Гренки с тушеными грибами и яйцом

Сырные гренки

Заморский

С мясом цыпленка «Люсиль»

С креветками

Салаты

Картофельный

Из картофеля с зеленью

Картофельный с перцем

Картофельный с уксусом

Картофельный с сосисками и зеленью

Картофельный с луком

Картофельный с луком и чесноком

Картофельный со свежими огурцами

Картофельный с солеными огурцами

Картофельный с квашеной капустой

Картофельный с майонезом или сметаной

Картофельный с грибами

Картофельный с птичьей печенкой

Картофельный с редькой

Картофельный с фасолью

Из картофеля и сосисок или колбасы

Из картофеля с сельдью (горячий)

Из белокочанной капусты

Из белокочанной капусты с тертым хреном

Из белокочанной капусты и моркови

Из капусты и свеклы

Из белокочанной капусты и болгарского перца

Из белокочанной капусты и апельсина

Салат из белокочанной капусты и клюквы

Салат с краснокочанной капустой

Салат из краснокочанной капусты и огурцов

Закуска из белокочанной капусты и чеснока