Блюда из сухофруктов - Звонарева Агафья Тихоновна (полные книги .txt) 📗
Подготовить все необходимые ингредиенты. Заранее подготовить стакан, предварительно охладив его в холодильнике или морозилке. Это придаст десерту свежести. Четверть йогурта влить на дно стакана. Далее выложить произвольно порезанные колечками бананы, изюм и любые другие ягоды или фрукты. Также можно добавить злаки, например, мюсли или хлопья. Сверху залить оставшимся йогуртом.
Пасха Царская
Состав: творог жирный деревенский – 500 г, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 1 стакан, сахар – 150 г, стручок ванили – 1 шт., миндаль сладкий – 1/2 стакана, изюм – 1/4 стакана, финики (без косточки) – 1/4 стакана, курага – 1/4 стакана, чернослив – 1/4 стакана, цедра 1 лимона – 1 шт.
Творог отжать, протереть через сито, уложить в большую кастрюлю с толстым дном. Перемешать с яйцами, сметаной и маслом. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Готовить, непрерывно помешивая. Когда смесь станет горячей, снять кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, поместить кастрюльку в миску с холодной водой и остудить до комнатной температуры. Добавить в смесь сахар, ваниль, миндаль (мелко порубленный), сухофрукты (мелко нарубить), цедру и изюм. Тщательно перемешать массу. Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей. Заполнить пасочницу получившейся массой, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 24 часа в холодильник. Достать из формы, выложить на блюдо и украсить цукатами, орехами и нанести рисунки гелевыми карандашами.
Пасха с черносливом
Состав: творог – 500 г, сметана – 200 г, сливки – 100 г, белый шоколад – 100 г, черный шоколад – 100 г, чернослив – 50 г.
Для начала необходимо соединить сливки с сахаром и тщательно перемешать, до тех пор пока сахар полностью не растворится (можно использовать сахарную пудру, если она есть под рукой). Затем добавить сметану и взбить до однородной консистенции. На мелкой терке натереть шоколад или нарезать ножом небольшими кусочками. Можно использовать только один вид шоколада при желании. В сливки с сахаром добавить шоколад и тщательно перемешать. Творог нужно заранее положить под пресс, если он кажется жидковатым. Затем протереть его через маленькое сито дважды, чтобы не осталось комочков и структура была более воздушной. Чернослив, если он жестковатый, лучше залить кипятком и дать ему постоять пару минут. Затем слить воду, его немного обсушить и остудить. Нарезать чернослив небольшими кусочками. Соединить творог со сливками и черносливом. Перемешать и можно выкладывать в форму, заранее застеленную марлей. Отправить в холодильник минимум на 12 часов под прессом.
Когда шоколадная творожная пасха с черносливом готова, аккуратно достать ее из формы и можно подавать к столу.
Пасха с курагой
Состав: творог – 1 кг, курага – 150 г, сливки – 100 мл, сахарная пудра – 1–2 ст. ложки, сахар – 200–250 г, сливочное масло – 100 г, мед – 3 ст. ложки, сметана – 100 г, желтки – 4 шт., лимон – 1 шт.
Для начала необходимо протереть творог через сито, чтобы избавиться от лишних комочков. Желтки соединить с сахарной пудрой. Растереть. Добавить мед и сливки, тщательно перемешать. Полученную массу поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем варить еще 2–3 минуты и снять с огня. Курагу залить кипятком на несколько минут. Затем воду слить, курагу просушить и нарезать небольшими кусочками (можно кубиками или тонкими полосочками). Цедру лимона также залить кипятком, а затем измельчить. Сливочное масло растопить и добавить к творогу. Перемешать. Добавить желтки, а также сметану и сахар. В творожную массу отправить курагу и лимонную цедру. Тщательно вымешать все до однородной массы. Пасха с курагой в домашних условиях практически готова. Осталось только в подготовленную и застеленную марлей форму выложить творожную массу и поставить под пресс. Через 48 часов пасху можно достать из формы и подавать к столу.
Кутья
Состав: пшеница – 1 стакан, маковые зерна – 3/4 стакана, мед – 2 ст. ложки, изюм – 1/2 стакана, курага – 1/2 стакана, фундук – 100 г.
Зерна пшеницы залить водой и дать им настояться несколько часов. Затем воду слить и промыть пшеницу проточной водой. Залить в кастрюлю воду, всыпать пшеницу и поставить вариться на большом огне без крышки. Варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Затем снять с огня кастрюлю, поставить остывать. Большую часть пшеничного отвара перелить в другую емкость, немножко отвара оставить в кастрюле с пшеницей. Замочить мак на пару часов в теплой воде. Процедить мак через сито. Большую часть воды слить, немного оставить. Перетереть мак блендером, так чтоб выделился белый сок (белое молочко). Густой мед подогреть на водяной бане, чтобы он стал более жидким. Перемешать мед с маковым молочком. Нарезать курагу мелкими кубиками, орехи измельчить в блендере. В кастрюлю с пшеницей добавить маковое молочко с медом. Сюда же положить курагу, орехи и изюм. Тщательно перемешать содержимое кастрюли. Дать настояться в прохладном месте 1–2 часа. Сверху украсить курагой, изюмом и орешками.
Пироги
Пирог с курагой в мультиварке
Состав: мука – 400 г, сахар – 200 г, яйца – 2 шт., корица – 1 ч. ложка, орехи – 50 г, мед – 3 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, разрыхлитель – 1 ст. ложка, молоко – 100 мл.
Залить горячей водой курагу и оставить на время, пока будет готовиться тесто. В глубокой мисочке взбить яйца, добавить сахар. Отправить в мисочку мед, молоко, сметану. Тщательно взбить до однородной консистенции. Постепенно вводить просеянную муку и разрыхлитель. Тесто должно получаться однородным, без комочков. Следующий ингредиент – корица. Ее можно не добавлять, заменив на ванилин, например, или цедру цитрусовых. Далее в пирог с курагой в мультиварке в домашних условиях добавить измельченные орехи (грецкие или любые другие) и нарезанную небольшими кусочками курагу. Как следует перемешать тесто. При необходимости добавить еще немного муки. Чашу мультиварки немного смазать сливочным маслом. Аккуратно вылить тесто в чашу и установить режим «Выпечка» на 80 минут. После сигнала об окончании программы, крышку не открывать. Оставить пирог в мультиварке еще на 15–20 минут. Затем можно достать, немного остудить и подавать к столу, украсив по желанию.
Пирог с яблоками и черносливом
Состав: чернослив – 1 чашка, разрыхлитель – 1 ч. ложка, горячая кипяченая вода – 1 чашка, мука грубого помола – 1,5 чашки, соль – 1/2 ч. ложки, сливочное масло – 1/2 чашки (растопленное), мед – 1/2 чашки, яйцо – 1 шт., ванилин – 1/2 ч. ложки, яблоко – 1 шт.
Смешать муку и разрыхлитель. В большой миске взбить мед, яйцо, ванилин и растопленное сливочное масло до однородной консистенции. Добавить в смесь мелко нарезанный чернослив, предварительно замоченный в горячей кипяченой воде. Шпателем подмешайте муку к тесту. Добавить в тесто мелко нарезанные яблоки и хорошо все перемешать. Тесто переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания диаметром 22–23 см. Запекать пирог нужно 45 минут при 180 °C (ставить нужно в горячую духовку), после чего дать ему остынуть при комнатной температуре.
Пирог с изюмом
Состав: размягченное масло – 110 г, сахар – 110 г, яйцо – 2 шт., изюм или смородина – 50 г, просеянная мука – 200 г.
Масло растереть с сахаром. Вбить яйца по одному, добавив 1 столовую ложку муки с каждым. Аккуратно перемешать с оставшейся мукой и изюмом (или смородиной). Разделить тесто на 18 равных частей и выпекать при температуре 190 °C в течение 20–25 минут, пока пироги не поднимутся и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Охладить. По желанию пироги можно украсить шоколадной крошкой, половинками вишен или орехов.
