Современной хозяйке - Молоховец Елена Ивановна (читать бесплатно книги без сокращений txt) 📗

Выдать:

? фунта, т. е. 1? стакана сладкого, 1/16 фунта горького миндаля. ? фунта масла, ? фунта, т. е. 1 стакан сахара. 3 яйца, 1–2 ложки сливок, муки. Разные украшения.

? фунта очищенного сладкого миндаля слегка высушить, истолочь в ступке с 2 белками, всыпать ? или ? фунта сахара, толочь все вместе. Потом сложить в кастрюльку, влить столько белков, чтобы размешанная масса не была слишком жидка, поставить на горячие уголья и мешать, пока масса не сделается горячей. Отставить, выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так, пока не остынет. Тогда вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог на ? листе бумаги, подсыпая сахара, обрезать ровно края, обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими кругом мазурек, переложить на железный лист, вставить в печь и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета, вынуть, оглазировать, подсушить, убрать вареньем, фруктами и проч.

Выдать:

? фунта, т. е. 1? стакана миндаля. ? фунта, т. е. ? стакана сахара, 3–4 белка. На глазурь и прочие украшения.

? фунта сладкого и 1/16 фунта горького миндаля очистить, мелко истолочь, прибавляя белка, положить ? фунта вареных крутых желтков, ? фунта сахара, ? яйца, растереть хорошенько, намазать тонко ножом на железный лист, намазанный маслом и посыпанный мукой, испечь.

Выдать:

? фунта желтков, т. е. 11–12. ? фунта, т. е. 1? стакана сладкого. 1/16 фунта, т. е. 1/5 стакана горького миндаля. ? фунта, т. е. 1 стакан сахара, ? яйца. ? ложки масла, ? ложки муки. На глазурь и прочие украшения.

? фунта миндаля сладкого, 10 штук горького очистить, истолочь с 2 белкам; сложить в каменную чашку, размешать хорошенько с ? фунта сахара, 2 желтками и 5 сбитыми белками, намазать на бумагу в ? пальца толщиной, вставить в печь.

Выдать:

? фунта, т. е. 1? стакана сладкого миндаля, 10 штук горького. ? фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 желтка, 7 белков. ? ложки масла, ? ложки муки.

10 сваренных желтков растереть до гладкости, подливая холодного растопленного масла ? стакана, ? стакана сахара, цедру с ? лимона, ? стакана муки, прибавить 1–2 сырых яйца, все это мешать с час времени; на железный лист положить ? листа бумаги, намазать его маслом, а сверху тестом, вставить в печь после хлебов, потом оглазировать и украсить.

Выдать:

10 желтков, ? стакана растопленного масла, ? стакана сахара. Цедру с 1 лимона, ? стакана муки. Глазурь и прочие украшения.

? фунта вымытого и досуха выжатого несоленого масла тереть добела, всыпать ? фунта муки, вбить по одному 5 яиц, положить ? стакана сладкого и 5 штук горького мелко изрубленного миндаля, ? фунта сахара, мешать все это добела, влить в бумажную крепкую форму, намазанную маслом и осыпанную слегка сухарями, вставить в летнюю печь часа на два, потом оглазировать или посыпать шинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить.

Выдать:

? фунта масла. ? фунта, т. е. 1? стакана муки, 5 яиц. ? стакана сладкого миндаля и 5 штук горького. ? фунта, т. е. 1 стакан сахара. ? ложки масла, 1 сухарь. На глазурь и прочие украшения.

1099) Мазурек швейцарский

? фунта растопленного масла тереть добела, прибавляя ? фунта сахара, 6 желтков, цедру с ? лимона, ? фунта картофельной муки, ? фунта крупичатой и наконец пену из 6 белков, размешать, намазать на ? листа маслом намазанной бумаги. Испечь, оглазировать.

Выдать:

? фунта растопленного масла. ? фунта, т. е. 1 стакан сахара. 6 яиц, цедру с ? лимона. ? фунта картофельной муки. ? фунта, т. е. ? стакана крупичатой муки. ? ложки масла. На глазурь и прочие украшения.

Взять 1 стакан свежей сметаны, ? фунта сахара, ? стакана вина, 1? яйца, сок и цедру с ? лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.

Выдать:

1 стакан сметаны. ? фунта, т. е. ? стакана сахара. ? стакана вина, 1? яйца, ? лимона. Муки около 2 стаканов. ? ложки масла, ? стакана миндаля, 1 ложку сахара. На большой мазурек увеличить пропорцию в 3 раза.

Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать отертую цедру, ? стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, всыпая ? стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь.

Выдать:

1 лимон, ? стакана сахара. 6 яиц, ? стакана картофельной муки. ? ложки масла.

Приготовляется точно также, как мазурек лимонный № 1101.

? фунта масла тереть добела, не переставая мешать, класть ? фунта сахара, 6 желтков, ? чашки горького и ? чашки сладкого толченого миндаля, 6 сбитых белков, и ? фунта муки, влить в плоскую бумажную форму, намазанную маслом, и в печь.

? фунта очищенных грецких орехов истолочь мелко с ? фунта сахара; 10 желтков растереть добела, смешать с орехами, положить пену из 5 белков, размешать, влить в бумажную форму, слегка намазанную маслом, вставить в летнюю печь.

Выдать:

? фунта очищенных грецких орехов. ? фунта, т. е. ? стакана сахара. 10 яиц, ? ложки масла.

1 чашку изюма, 1 чашку кишмиша, 1 чашку сахара, 1 чашку цельного сладкого очищенного миндаля, 1 чашку винных мелко нарезанных ягод, цуката и лимонной корки, немного толченой гвоздики и корицы, муки почти 1 чашку, 3 небольшие яйца, размешать все это хорошенько, намазать в палец толщиной на сложенные в несколько рядов облатки, вставить в летнюю печь, чтобы подсохли. Покрыть глазурью шоколадной № 1025.

? фунта масла растереть добела, 8 желтков и ? фунта сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать ? фунта муки, мешать с час времени, намазав на железный лист, посыпанный мукой, и вставить в летнюю печь, слегка подрумянить и слегка высушить, потом оглазировать и проч.

Выдать:

? фунта масла, 8 желтков. ? фунта, т. е. 1 стакан сахара. ? фунта, т. е. 1? стакана муки. На глазурь и прочие украшения.

6 желтков растереть добела с ? фунта сахара, положить ? фунта очищенного рубленного миндаля, пену из 6 белков, размешать, влить в бумажную форму, вставить в летнюю печь, потом оглазировать, подсушить, украсить.

Выдать:

6 яиц, ? фунта, т. е. 1 стакан сахара. ? фунта, т. е. 1? стакана миндаля. ? ложки масла, на глазурь и прочие украшения.