Пища Поэтов и Принцев (Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам) - Сёрл Татьяна (читаемые книги читать TXT) 📗

«Тропа Великанов (Giant’s Causeway)». Графство Антрим, Северная Ирландия.

Однако мало кто знает, что жители Изумрудного Острова повлияли, в том числе, и на кулинарию простых американцев и канадцев. Особенно это касается ирландской ухи (Irish Chowder). Практически каждый штат восточного побережья Северной Америки имеет свой собственный рецепт «чаудера» — где-то с рыбой, где-то с креветками или мидиями. Ниже я привожу наиболее популярный вариант этого классического ирландского блюда.

На 4 порции, вам понадобится:

720 мл рыбного бульона.

160 г пикши копченой.

160 г пикши свежей. Её можно заменить треской.

125 г лосося.

200 г креветок, отваренных и очищенных.

120 мл густых сливок.

1 небольшая луковица, нашинкованная.

60 г копченого бекона, тонко нарезанного.

225 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.

1/2 столовой ложки петрушки, измельченной.

1/2 столовой ложки сливочного масла.

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна.

1 лавровый лист.

Соль и перец, по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставив кастрюлю на средний огонь, растопите масло. Положите лук. Через 1–2 минуты, когда он размягчится, добавьте бекон. Жарьте еще 5 минут, пока бекон не будет готов, а лук не станет прозрачным.

2. Добавьте картошку, а через минуту — тимьян, лавровый лист, бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь и продолжайте варить 10–15 минут.

3. Очищенную от кожи и нарезанную кубиками рыбу, добавьте в суп и варите еще 5 минут, пока рыба не будет готова.

4. В последнюю очередь, добавьте в кастрюлю креветки и осторожно разогрейте, не давая закипеть. Подавайте суп со сливками и петрушкой.

Реформатор поневоле

Придворные Пирожные

(Maids of Honour Tarts)

Трудно поверить, что автор этих строк — монарх XVI века Генрих VIII. Ведь он был, пожалуй, самым большим тираном из всех английских королей. Женатый шесть раз, с двумя жёнами он развёлся, а двоих казнил, заподозрив их в измене. Когда Папа Римский отказался дать ему развод, Генрих провёл религиозную реформу, сделав себя главой новой, Англиканской Церкви.

Интересно то, что корона ему досталась практически случайно. На его месте должен был быть его старший брат, Артур. Но он внезапно умер от неизвестной болезни, даже не пережив своего отца. Всего за пять месяцев до смерти, 15-летний Артур женился на испанской принцессе, Катерине Арагонской. Этот брак был необходим для дипломатического альянса между двумя странами, поэтому отец Генриха вскоре организовал его помолвку с вдовой брата. Через 7 лет, в 1509 году, взойдя на трон, Генрих первым делом женился на Катерине официально. Она была старше его на 6 лет, однако брак был вполне счастливым. Не везло только с наследниками — их сын прожил всего 7 недель, а еще двое детей были мертворожденными. Поэтому через много лет на трон взойдет их единственный выживший ребенок — дочь Мэри (Мэри I).

Генрих VIII. 1531 год.

Со временем, король начал изменять супруге. В 1527 году он оказался перед сложным выбором. Генрих мог признать незаконнорожденного сына от придворной дамы, но тогда право мальчика на трон было бы очень спорным, и из-за этого в стране могла бы начаться гражданская война. Дочь Мэри, по всей видимости, была бесплодна, поэтому на внуков Генрих тоже не надеялся. Оставался третий вариант — развестись, и жениться заново. Кандидатура уже была — придворная красавица Анна Болейн. Монарх всегда был очень набожен и хорошо знал Священное Писание. Он даже написал на латыни книгу «В Защиту Семи Таинств» (In Defense of the 7 Sacraments), в которой полемизировал со сторонниками основателя Протестантства, Мартина Лютера. Поэтому Генрих поехал к Папе Римскому и обратил его внимание на строки из Третьей Книги Моисеевой: «Если кто возьмет жену брата своего, это гнусно; бездетны будут они.» Его супруга отчаянно сопротивлялась, и выдвигала на суде свои аргументы. После нескольких месяцев слушаний, в разводе было отказано.

Тогда король решил отделиться от католической церкви. Между 1532 и 1534 годами, он издал ряд актов, в результате которых он стал главой церкви в собственной стране. За книгу о Семи Таинствах, Папа Римский ранее удостоил его титула «Защитник Веры», который до сих пор используется британскими монархами. Генрих воспользовался своими новыми полномочиями, чтобы забрать себе монастырские земли. Монахи были изгнаны, а монастыри — разграблены и сожжены. Живописные руины некоторых из них до сих пор сохранились в ряде районов Англии. В большинстве своём, они являются туристическими достопримечательностями.

Дворец Хэмптон Корт, Сёррей.

Одним из главных противников развода Генриха с первой женой был кардинал Томас Уолзи. Когда он, в 1529 году, впал в немилость, король захватил его жилище и поселился там сам. Этот дворец, Хэмптон Корт, прослужил королевской резиденцией почти 300 лет, и до сих пор является популярной туристической достопримечательностью, так как находится всего в 20 километрах от Лондона (в графстве Сёррей). Дворец, и его обширные сады со средневековым лабиринтом, открыты для посетителей круглый год. Но главной гордостью дворца являются кухни, которые тщательно отреставрированы, и выглядят так же, как во времена Генриха.

Как видно из многих его портретов, король любил покушать! Его любимым блюдом были пирожные, которые так и назвали — «Придворные». Любимым настолько, что монарх запер их рецепт в железной шкатулке и объявил: «Только для королевского потребления!» Прошло 200 лет, прежде чем рецепт был тайком вынесен за пределы дворца кем-то из придворных!

На 12 пирожных, вам понадобится:

375 г слоёного теста.

50 г сливочного масла.

50 г сахарного песка.

1 яйцо, взбитое.

1 столовая ложка муки.

50 г тертого миндаля.

1/2 чайной ложки мускатного ореха.

Цедра 2 лимонов.

100 г нежирного творога.

Способ приготовления:

Примечание: Как у большинства старинных блюд, у этого — множество вариантов. Многие, перед тем как положить начинку, кладут ложечку джема, чаще всего клубничного. Таким образом, в каждом пирожном две начинки, расположенные слоями. Ниже я привожу вариант, наиболее близкий к оригиналу.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов (если духовка с вентилятором — до 160 градусов).

2. Раскатайте тесто толщиной в 1/2 см и нарежьте его на кружочки диаметром 9 см. Возьмите форму для порционных кексов, и в каждую выемку положите по кружочку. На то время, пока будете делать начинку, поставьте поднос с тестом в холодильник.

3. Разотрите масло с сахаром в однородную массу. Взбивая её венчиком, добавьте туда яйцо, муку, тёртый миндаль, мускатный орех и лимонную цедру. Затем примешайте творог. Постарайтесь не взбивать смесь слишком сильно, иначе она может расслоиться.