Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович (читать книги без регистрации полные .txt) 📗
Плод – шаровидный или овальный орех светло-коричневой или тёмно-коричневой окраски. Орехи на побегах собраны компактно, по 2–5 шт. Плодовая листовая обёртка (плюска) светло-зелёная, бархатистоопушённая.Встречается этот кустарник почти по всей территории Европы вплоть до Урала, в том числе на Балканах, в Крыму и Скандинавии, а также в Малой Азии.
В листьях лесного ореха содержится пальмитиновая кислота, сахароза, мирицитрозил, эфирное масло. В коре, помимо эфирного масла – таниды (около 10 %), бетулин, лигноцериловый спирт и флобафены. В состав эфирного масла входит, помимо пальмитиновой кислоты, парафин. В ядре орехов содержится почти 80 % невысыхающего жирного масла, напоминающего по своим особенностям и составу оливковое масло, а по вкусу – миндальное. Кроме того, в ядрах – более 3-х % сахаров и до 16 % (иногда до 18 %) белков, витамины группы В, Е, каротин, токоферол, тиамин, из микроэлементов – железо.
Широко известно использование различных частей лещины обыкновенной при лечении кожных заболеваний, в том числе экземы; листья и кора лещины включается фитотерапевтами в противоаллергические сборы. В народной ветеринарии пыльцу с цветков лещины применяли для лечения кишечных заболеваний домашних животных.
В болгарской народной медицине лещина обыкновенная использовалась несколько иначе. Основываясь на древних традициях, современная медицина Болгарии практикует лечение аденомы (гипертрофии) предстательной железы с использованием листьев лещины, а кора применяется при лечении перифлебита, капиллярных геморрагий, а также при расширенных венах. В других славянских странах листья, заготовленные в мае, успешно использовались для лечения болезней печени, а растёртые с водой орехи применялись при почечнокаменной болезни, кровохаркании, метеоризме, бронхите, лихорадках, а также в качестве лактогенного средства, если у кормящих матерей не хватало молока. Масло орехов использовалось в качестве глистогонного средства (против аскарид), при эпилепсии, а для укрепления корней волос масло рекомендовалось втирать в кожу головы. Листовую обёртку плодов (плюску) использовали при поносе, а собранную весной кору – при малярии. Измельчённые и смешанные с яичным желтком плоды использовали при ожогах. Очищенные плоды ели при «песке и камнях в почках». Орехи, перетёртые с мёдом, хорошо помогали при ревматизме и анемии.
Основное использование орехов, традиционно, как лакомство, в сыром виде. Впрочем, значительное количество орехов потребляется кондитерской промышленностью для производства халвы (в том числе жмых после отжима масла), тортов, начинок, суррогата кофе (напитка, напоминающего кофейный), ликёров, различных сортов шоколада и конфет. Помимо этого, на Кавказе опилки лещины используют для осветления уксуса и вина. По сравнению с другими орехами (грецким или кедровым) лесной орех можно долго хранить – до четырёх лет. Ни один плод грецкого ореха столько не выдержит – масло в нём быстрее прогоркает. Это правило распространяется и на кондитерские изделия – если в них есть фундук, они хранятся значительно дольше.
Стоит сказать хотя бы пару слов о ближайших родичах орешника – лещине древовидной, или медвежем орехе (Corylus colurna L.), лещине крупной – она же фундук, или «ломбардский орех» (Corylus maxima Mill.), и лещине понтийской (Corylus pontica C. Koch). Плоды всех этих растений используются в пищу, причём лещина понтийская культивируется почти исключительно в Крыму, будучи вполне обычным растением в Аджарии и Малой Азии (под названием «гераклийский орех» она была введена древними греками в культуру и приняла участие в формировании сортов «фундук» и «фурфулак»). Медвежий орех представляет собой достаточно крупное (до 25 м) дерево с густой широкопирамидальной кроной. Фундук (считается, что он введён в культуру древними греками, образовавшись от скрещивания лещины обыкновенной и сортов дикого «ломбардского ореха») встречается в двух жизненных формах – или крупного кустарника, или небольшого дерева, причём молодые побеги обычно красновато-зелёные, густо опушенные. Кстати, больше половины мировой продукции ореха даёт, как ни странно, Турция, особенно отличаются в этом плане два «ореховых района» – Карасунд и бывший в Средние века православным царством Трапезунд.
Интересно, что определённые трудности представляет ручной сбор орехов. Поэтому в Италии додумались применять для этих целей механизм, похожий на большой пылесос – ореховый «пылесос» прямо с земли засасывает опавшие орехи, отсеивая мусор тем же воздухом. Ну а у нас (и в Турции тоже) по-прежнему преобладает ручной труд.Лещина понтийская – кустарник средних размеров (2–5 м), молодые побеги бурые, коричневые, покрытые чечевичками и бархатистым опушением. Отличаются по форме и плоды: у лещины древовидной они сплюснуты с боков, у лещины крупной орехи продолговато-яйцевидные или цилиндрические, и лишь у понтийской больше всего похожи на плоды лещины обыкновенной – орехи шаровидные, с опушением на верхушке.
Лимон
В сказке о Чипполино рядом с луком постоянно появлялись лимончики – полицейские. Трудно удержаться и не поморщиться! Кисло…
Citrus limon Burm., C. limonium Risso
(семейство рутовые – Rutaceae)
Дерево с короткими колючками. Край листовой пластины мелкозубчатый, черешки листьев, в отличие от других близких видов, без крыльев. Овальный светло-жёлтый плод (чуть вытянутый на верхушке и у основания) достигает около 6 см в диаметре и 9 см в длину.
В кожуре содержатся фурокумарины, флаваноновые гликозиды (геспаридин и эритроцитрин), примерно 0,6 % эфирного масла, состоящего почти полностью (на 95 %) из терпенов – основным является лимонен. Цитраль, являющийся носителем характерного лимонного запаха, составляет до 3 % эфирного масла.Подробнее о цитрусовых см. статью «Апельсин».
Лох узколистный
Кто из нас в детстве не пробовал серебристые «маслинки» – сладкие, чуть терпкие, мучнистые – усыпающие к осени серебристые ветви с такими же серебристыми узкими листочками? Но мало кто знал тогда, что настоящее название растения – совсем не маслина.
(укр. – лох, маслинка вузьколиста)
Elaeagnus angustifolia L.
Семейство Лоховые (Elaeagnaceae)
Листопадное дерево или кустарник высотой до семи (очень редко – до десяти) метров – диаметр ствола может достигать тридцати сантиметров у старых экземпляров – с линейными или удлинённо-ланцетными (узкоэллиптическими) серебристыми листьями, покрытыми звёздчатыми чешуйками, усыпающими также плоды и молодые побеги. Цветки – одиночные (или по 2–3), обоеполые, располагаются в пазухах листьев. Цветение происходит в июне. Костянкообразные желтоватые (иногда с красноватым оттенком) плоды округло-эллиптической формы, до полутора сантиметров длиной и до одного сантиметра в ширину, съедобны – в них содержится до 60 % сахаров (в том числе глюкоза и фруктоза) и более 10 % белковых веществ, а также органические кислоты, витамин С, калий и фосфор. Дубильные вещества придают плодам вяжущий вкус, смягчающийся при термообработке или длительном хранении.
Родиной растения считается Азия, но за последние столетия стал обычен в Украине и европейской части России – лох узколистный часто можно встретить в защитных насаждениях вдоль шоссейных и железных дорог, лесополосах, в садах и парках. В Украине это «пришлый», адвентивный вид, использующийся в «зелёном строительстве».
Плоды кушают в свежем виде, просто как лакомство, из них варят компоты и кисели – оказывающие целебное действие при кишечных расстройствах – и даже кашу. Из плодов можно в промышленных масштабах получать спирт (один центнер плодов даёт более 12 л спирта). Но особенным уважением лох узколистный заслуженно пользуется в Закавказье и Средней Азии, где местные жители называют его коротким словом «пшат» (отсюда – название вяжущего препарата «пшатин», использовавшегося при лечении ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта; это средство было впервые предложено С.А.Мирзояном и представляет собой высушенную и размолотую мучнистую часть плодов). Надо отметить, что при длительном культивировании плоды укрупняются, а колючки на ветвях со временем исчезают. Твёрдая плотная буровато-жёлтая древесина является хорошим материалом для столярных или токарных изделий, может применяться в мебельном производстве, а камедь, получаемая при подсочке стволов, служит для изготовления красок – например, при ситцепечатании в текстильном производстве.
