Райский участок. 2 пермакультурных фанатика, 4 сотки и создание съедобного сада-оазиса в городе - Тенсмайер Эрик
К октябрю азимины раздуваются до огромных размеров. Они кажутся мне такими же большими, как манго, хотя на самом деле картофель - лучшее сравнение. Их зеленая кожа приобретает слегка желтый румянец и коричневые полосы, как у спелого банана. Когда они станут немного мягкими и ароматными, мы можем съесть их прямо с дерева или принести внутрь на день или два, чтобы они созрели.
У разных сортов азимины разный вкус. У нашего дичка апельсиновая мякоть и сильный аромат, как у перезрелого банана с небольшим количеством манго. Этот почти похабный вкус может напоминать ультратропический дуриан. Наши привитые деревья Шенандоа и Раппаханнок, выращенные заядлым селекционером из Пенсильвании по имени Нил Петерсон, имеют более крупные плоды с меньшим количеством семян и меньшего размера.
Иногда мне кажется, что я предпочитаю белоснежных, которые имеют более мягкий вкус и кремовую текстуру и казались мне смесью авокадо и груши в первый раз, когда я их попробовал. Теперь я бы сказал, что они напоминают своего тропического родственника черимойю. Немногие посетители нашего сада могут поверить, что азимины на самом деле обитают на севере, например, в Нью-Йорке и Мичигане.
Недавно у нас было так много азимин, что мы не смогли съесть их все в свежем виде. Мэг, Мариклер, Джонатан и я провели долгую ночь, разрезая их, удаляя семена и вычерпывая мякоть, чтобы заморозить. (Тем не менее, Меган съела так много, что ей было невыносимо смотреть на них в следующем году.) Через несколько недель мы подавали их в виде смузи в мастерской на заднем дворе, и люди сходили с ума от них.
В том же году Мэг приготовила пудинг из азимины и подала его уполномоченному по сельскому хозяйству Массачусетса, который посещал курс по планированию хозяйственной деятельности, который они с Джонатаном также посещали. Он был впечатлен тем, насколько вкусен пудинг, и не мог понять, почему в нашем штате не производятся азимины.
Следующая порция в нашем осеннем банкете фруктов – киви остролистная. На самом деле мы еще не могли ъесть те, что были в нашем собственном саду, хотя один из них все-таки зацвел, и мы очень надеемся, что они скоро принесут плоды. Однако наш друг Стив Брейер с фермы Tripple Brook Farm щедро выращивает киви, и почему-то мы обычно приезжаем туда в это время года. Фактически, мы с Джонатаном каждую осень проводим семинар, который обучает лесному садоводству, наслаждаясь осенними удовольствиями прямо с дерева в Триппл-Брук и Парадайз Лот.
В прошлом году наш класс из двадцати человек прибыл на пик сезона киви. Студенты были поражены взрывом аромата идеально созревшего киви, который Стив сбил со своих деревьев. Киви должны быть немного морщинистыми и всегда казаться, как будто они перезрелые, но тогда аромат и вкус идеальны.
У Стива много места, и он может выращивать лозы киви на больших, укоренившихся ореховых деревьях, которые оказались неудачными сортами, или на кленах, которые ему не нужны. Джонатан и я не можем позволить нашим киви вырасти до семидесяти футов(21м) в высоту, поэтому мы построили беседку и держали их довольно плотно подстриженными.
Я читал, что при таком режиме обрезки решетчатые киви могут приносить от одного до двух фунтов(900г) на квадратный фут(90см2). Учитывая размер нашей беседки, она должна давать нам от ста пятидесяти до двухсот фунтов(90кг) фруктов в год, когда лозы созреют.
Морозостойкий мини-киви - это не просто новый фрукт, но, я бы сказал, один из лучших фруктов в мире. В тропиках я ел свежий рамбутан, манго, папайю, сапоту и многие другие. Актинидия аргута считается одним из лучших, возможно, лишь немногим ниже идеально созревшего на дереве манго. Каждую осень мы с Джонатаном ругаем себя за то, что не посадили киви первым делом, поскольку мы знали, что на их вырастание уходит от трех до пяти лет.
Выносливые киви - прекрасный пример конфликта между защитниками местных растений и культурологами. лозы киви родом из Азии, и там, и здесь они очень агрессивно взбираются и душат деревья (так же, как некоторые из наших местных лоз, да и вообще лозы по всему миру).
После более чем столетнего выращивания в США по крайней мере две небольшие популяции выносливых киви появились в дикой природе. Эти маленькие экземпляры встревожили защитников природы, и действительно, лианы пугающе душат все вокруг. Тем не менее, выносливые киви не разносятся на большие расстояния или в больших количествах, как древогубец, они просто создают ужасный беспорядок там, где действительно появляются.
Нам нужно сделать резервную копию и подумать об общей картине, прежде чем мы поспешим осудить выносливые киви. Откуда сейчас берется наш витамин С? В основном его получают из бразильских цитрусовых, и мы сжигаем много ископаемого топлива, доставляя их сюда, способствуя глобальному потеплению. В широком контексте и на нашу потребность резко повысить региональную самообеспеченность для решения проблемы изменения климата и замены нашей катастрофической продовольственной системы, морозостойкость киви имеет большой смысл.
На мой взгляд, это такой же важный вид для сельского хозяйства в условиях холодного климата, как морковь и яблоки, двое не аборигенов, которые прижились здесь, на северо-востоке. Если бы мы перезагрузили сельское хозяйство Северо-Востока, разве мы не привезли бы яблоки и морковь в Америку? Я надеюсь, что мы это сделаем.
В то же время можно более ответственно относиться к выращиванию киви. Например, киви пестролистная, обладающая сверхвысокой морозостойкостью(-46), гораздо менее агрессивна и не прижилася. Я не рекомендую этот вид в своих мастерских в качестве альтернативы.
Есть также несколько самоплодных сортов морозостойких киви, у которых могут быть стерильные семена. Это довольно часто встречается у многих культурных сортов. Разумеется, выведение сортов киви со стерильными семенами не было бы ужасно трудным и могло бы удовлетворить всех включая экофашистов. Я думаю, что именно такой разговор могла бы вести группа рациональных и разумных граждан в обществе, которое рассматривает широкий спектр экологических приоритетов.
Сезон каштанов всегда меня немного огорчает. Зрелые китайские каштаны составляют около тридцати пяти футов(10м) в поперечнике, и два из них почти заполнят весь наш сад. Если бы мы могли поменять эти норвежские клены, которые висят над северной стороной нашего сада, на что-нибудь, это были бы каштаны. Однако мы обнаружили в этом районе несколько каштанов, которые начали оббирать каждый год.
Джонатан и Меган усовершенствовали технику их обработки. Сначала они погружают орехи в воду, нагретую до 120 ° F(+49С), примерно на двадцать минут. Затем их сушат двое суток и убирают в холодильник. Они приносят их и дают им скваситься от четырех до шести дней перед приготовлением. Это позволяет каштанам немного подсохнуть, делает их вкуснее и легче очищаемыми от скорлупы. Когда придет время их готовить, мы прорезаем X сверху или диагональ через основание и выпекаем их при температуре 375 ° F(190С) в течение примерно двадцати минут. Один или два раза мы забывали разрезать один или два из них, и в результате в печи тостера произошли драматические взрывы.
Идеально приготовленный каштан - это незаменимый опыт для всех, кто живет там, где они будут расти. Часто осенью мы все садимся и съедаем по десять или двенадцать за раз. Аромат чудесный, мякоть становится золотисто-желтой. До появления каштановой болезни американские каштаны были основным видом полога для большей части восточных лесов. Не представляю, каково это, если бы осенью всю лесную подстилку усыпали каштанами.
Поскольку у нас нет места для полноразмерных каштанов, мы выращиваем кустарникового местного их родственника - чинквапина. Каштаны низкорослые - маленькие и скороспелые. У нас есть двое, которые начали плодоносить, когда достигли четырех футов(1,2м) в высоту.
