Огород – кормилец - Дубровин Иван (читать книги бесплатно полностью .txt) 📗
ЗАКУСКА ДЛЯ ЗАКУСКИ
ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом.
Вам потребуется:
квашеная капуста — 200 г,
яблоки — 3 шт.,
сахар -1 ст. л.,
рассол — 1 стакан,
корица — по вкусу.
ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»
Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.
Вам потребуется:
картофель — 4 шт.,
морковь — 1 шт.,
соленые огурцы — 1 шт.,
свежие яблоки — 2 шт.,
квашеная капуста — 100 г,
растительное масло — 2 ст. л,
уксуса — 1 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»
Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.
Вам потребуется:
перец — 3 шт.,
помидоры — 2 шт.,
соцветие цветной капусты — 1 шт.,
ветчина — 150 г,
молотый перец, соль — по вкусу
майонез — 50 г.
«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»
Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте сметаной с томатным соусом и поперчите.
Вам потребуется:
капустные листья — 6 шт.,
картофель — 3 шт.,
ветчина — 150 г,
консервированный горошек — 100 г,
соленые огурцы — 2 шт.,
лук — 1 шт.,
майонез — 2 ст. л.,
томатный соус — 2 ст. л.,
сметана — 3 ст. л.,
молотый перец, соль — по вкусу.
ИКРА ИЗ МОРКОВИ
Очищенную морковь натрите на крупной терке, слегка обжарьте на растительном масле. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте к нему кетчуп или томатную пасту и еще раз прожарьте. Морковь и лук несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу, лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте все компоненты. Подавайте икру со сметаной в горячем или холодном виде к гарнирам или как самостоятельное блюдо.
Вам потребуется:
морковь — 3 шт.,
лук — 1 шт.,
растительное масло — 2–3 ст. л.,
кетчуп или томатная паста — 3 ст. л.,
лимонный сок — 1,5 ч. л.,
зелень петрушки — 1 ст. л.,
сметана — 3 ст. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу
ИКРА «ЗАЙКИНА РАДОСТЬ»
Очищенные морковь и баклажаны нарежьте небольшими кубиками и слегка 2 обжарьте в растительном масле. Кабачки и лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, смешайте с морковью и баклажанами. В кастрюле с высокими краями разогрейте растительное масло, выложите овощи и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные кубиками помидоры, заправьте икру солью, перцем и уксусом. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вам потребуется:
морковь — 5 шт.,
баклажаны — 3 шт.,
кабачки — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
помидоры — 3 шт.,
растительное масло — 2–3 ст. л.,
уксусная кислота — 10 г,
зелень петрушки — 1 ст. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА «МОРСКОЙ ПРИВЕТ»
Крабы мелко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, добавьте толченый чеснок, сахарную пудру, лимонный сок и тщательно перемешайте. Предварительно замоченную фасоль сварите до готовности в подсоленной воде. Очищенную морковь нарежьте кубиками, свежие огурцы — соломкой. Нарезанные овощи смешайте, залейте приготовленным соусом и выдерживайте 3 часа в холодильнике. Подавайте к мясу, рыбе.
Вам потребуется:
консервированные или мороженые крабы — 50 г,
оливковое масло — 1 ст. л.,
чеснок — 1/2 головки,
сахарная пудра — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ч. л.,
белая фасоль — 1/2 стакана,
морковь — 3 шт.,
свежие огурцы — 2 шт.
МОРКОВЬ «ПРЯНАЯ»
Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и покрошите. На сковороде разогрейте растительное масло, положите морковь с луком и обжарьте до золотистого цвета, добавьте лук, чеснок, соль и пряности. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавьте уксус и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовое блюдо подавайте в холодном виде к мясу и рыбе.
Вам потребуется:
морковь — 3–5 шт.,
репчатый лук — 1–1,5 шт.,
чеснок — 1 головка,
растительное масло — 2–3 ст. л.,
уксус — 1 ч. л.,
черный молотый перец, соль — по вкусу6
корица — 2 г,
зелень петрушки — 1/2 ст. л.
МОРКОВЬ «КОРЕЙСКАЯ»
Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, добавьте уксус, соль, сахар, красный горький перец, чеснок, кориандр. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы морковь дала сок. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Масло, на котором поджаривался лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости процедите и добавьте в морковь. Тщательно перемешайте. Подавайте готовую морковь к горячим мясным блюдам.
Вам потребуется:
морковь — 10 шт.,
лук — 3 шт.,
чеснок — 2 головки,
уксус — 1–2 ч. л.,
сахар — 1/2 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
кориандр — 1/2 ч. л.,
красный горький перец — 1/5 ч. л.,
растительное масло — 2–3 ст. л.
ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА
Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.
В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.
Вам потребуется:
свекла — 6–7 шт.,
мясо (говядина, баранина) — 200 г,
лук — 1 шт.,
рис — 1 ст. л.,
соль, перец — по вкусу,
сметана — 100 г,
жир — 2 ст. л.
