Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна
19. Сито с редкой проволочной сеткой для протирания паштетов.
20. Тазик из меди для варки варенья, соков и клюквенного киселя.
21. Три кухонных ножа и вилка.
22. Ситечко с мелкой проволочной сеткой для процеживания супа и подливок.
23. Деревянный или металлический совок для муки, круп и пр.
24. Рыбный котелок жестяной или лучше медный. Вскипятить отвар из кореньев и пряностей, остудить и, не выбрасывая кореньев, опустить в этот отвар рыбу, положенную на решетку, кипятить до ее готовности около получаса; вынуть решетку, дать стечь воде, снять осторожно рыбу на блюдо, и т. д.
25. Большая форма для желе с трубочкой в середине.
26. 6 или 12 маленьких формочек для желе и пирожных.
27. Продолговатые формочки для небольших заливных и для пирожных.
28. Форма с трубкой и с крышкой, герметически закрываемой, для варки пудингов на водяной бане, т. е. в постоянно кипящей воде.
29. Жестяная форма без трубочки для пудингов, запекаемых в духовке.
30. Форма для паштетов.
31. Разъемная форма для паштетов.
32. Нож для чистки картофеля и яблок.
33. Приспособление для удаления сердцевины яблок и картофеля.
34. Формочки для фигурного нарезания кореньев.
35. Устройство для вытаскивания пробок, попавших в бутылку. Оно состоит из трех прутиков, загнутых крючками. Прутики оканчиваются кольцом и посередине скрепляются таким же. Чтобы ввести прутики в горлышко бутылки, надо сжать их, придвинуть кольцо книзу. Затем, чтобы раздвинуть прутики, надо поднять колечки и опрокинуть бутылку. Пробка попадает в середину прутиков. Тогда надо прижать пробку крючками, сжать прутики, опустить колечко еще ниже, вытащить пробку.
36. Большое деревянное волосяное сито, чтобы сеять муку.
37. Маленькое деревянное волосяное ситечко для просеивания сахара.
38. Деревянное большое решето, чтобы сеять ржаную муку, протирать творог, яблоки и прочее с помощью деревянного пестика.
39. Жестяная лопаточка, чтобы переворачивать на сковороде жареные котлеты, оладьи, крокеты и пр.
40. Вилка для опускания в кипящий фритюр.
41. Резец для обрезки теста для хвороста, вареников и пр.
42. Жестяная форма без дна для вырезания теста для паштетов, круглых пирогов, вольвантов и прочего и с донышком, чтоб печь в них торты и булки.
43. Металлический веничек для взбивания белков сливок, мусса и т. п.
44. Веничек для взбивания белков, сливок и мусса другого вида.
45. Фильтр для процеживания всевозможных соков, желе, ликеров и пр. Он делается из мешка, сшитого из полотна, фланели или другой плотной ткани. Мешочек пришивается к толстому металлическому ободку, к которому пришиваются три тесемки, за которые этот фильтр навешивается на длинный крюк, вбиваемый в стену. Под фильтр ставится миска, в которую понемногу и стекает процеживаемая жидкость. Так можно процеживать и заливные.
46. Мельница для перца.
47. Жаровня и мельница для кофе. Лучше всего кофе молоть ежедневно, перед самым употреблением.
48. Мясорубка. При употреблении ее надо взять, например, 400 г мяса для котлет. Нарезав его мелкими кусками, класть их затем в отверстие, прижимая мясо, вертеть рукояткой, пока мясо не пройдет сквозь мясорубку и не выйдет из нее на приставленную тарелку. Тогда положить в мясо 100 г нарезанного почечного жира, размешать, еще раз пропустить через мясорубку. Затем положить размоченный в молоке или в воде мякиш французской булки, 1 яйцо, натертую сырую луковицу, размешать, пропустить третий раз сквозь мясорубку. Потом сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на слабом огне.
49. Простая мороженица в ведре со льдом, перемешанным с солью. Вертеть от ¾ до 1 часа.
50. Деревянная ложечка – отскабливать мороженое со стенок мороженицы.
51. Усовершенствованная мороженица состоит из ведра, в которое выставляется форма с мороженым и посыпается льдом с солью. В форму эту вставляется металлическая палочка с несколькими крыльями, которые, вращаясь в мороженом, соскабливают его со стенок, так что соскабливать его лопаточкой становится лишним.
Накрыв форму крышкой, ее не надо снимать, пока не будет готово мороженое, что узнается по трудности вращения и наступает минут через 20–30. Затем надо открыть осторожно крышку, чтобы не насыпать в мороженое соль, вынуть металлическую палочку, соскабливая с нее ножом мороженое, сгладить, накрыть крышкой, засыпать ее льдом с солью, чтобы так стояло до самой подачи к столу. После чего надо вынуть форму, обтереть, опрокинуть на салфетку, положенную на круглое блюдо, окружив форму полотенцем, намоченным в горячей воде и выжатым, снять форму.
52. Терка для хрена, шоколада и пр.
53. Меленка-терка для выжимания ягод на кисели и сиропы, для протирания картофельного пюре, творога, сыра, жареной дичи или фарша, отварных круп для супа-пюре и т. д. Но нельзя молоть кофе, пропускать сырое мясо, иначе терка затупится. Привинчивается к столу. Левой рукой прижимать сверху деревянную втулку, а правой вертеть ручку.
54. Проволочное ситечко для варки порционного риса в бульоне.
55. Проволочная корзиночка для варки цветной капусты, саго, риса и прочего, опускаемых в кипяток.
56. Приспособление для чистки рыбы.
57. Деревянная вилка с ложкой для салата.
58. Деревянная глубокая чашка для того, чтобы рубить капусту, мясо и пр.
59. Сечка, чтобы рубить капусту, мясо и пр.
60. Деревянная дощечка для чистки селедки. Ее следует тщательно мыть после употребления.
