Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна
13. Домашнюю утку можно сварить, приготовить из нее суп, а саму утку подать как второе блюдо под соусом.
14. Самое экономичное употребление курицы следующее: срезать филеи, сделать из них 5–6 котлет, добавив булку без корки. Из костей, лапок, крылышек, головки и пр. сварить бульон на 4–5 тарелок без примеси говядины. Бульон вкусен сам по себе, его можно заправить также крупами, клецками и пр.
15. При задней четверти баранины или телятины бывает жирная сетка, ее снимают и употребляют на сальник.
16. Если к завтраку или к обеду подается картофель, то, очистив его и вымыв, следует отварить в отдельной кастрюле в небольшом количестве посоленной воды, и этот отвар выливать потом в суп или уху. В таком случае солить суп не следует.
17. Если от обеда останется кусочек пудинга из булки, саго или манной крупы и пр., надо нарезать его острым ножом тонкими ломтиками и перед самым завтраком поджарить в сливочном масле на сковороде.
18. Если останется немного манной или пшенной каши, можно приготовить из нее оладьи.
19. Такую же оставшуюся кашу, если она загустеет, можно нарезать ломтиками и поджарить.
20. Если варится рис, то отвар его можно сохранять. Его могут пить люди со слабым желудком, подсластив малиновым вареньем. Этим остывшим отваром хорошо также протирать руки и лицо, так как он смягчает кожу.
21. Оставшиеся черствые булки разогреть в духовке к чаю или употребить их на пудинг из булки. Или нарезать их ломтиками, подрумянить в печке к чаю и кофе. Или сушить их, толочь и сохранять в банке для осыпки форм, панировки котлет и пр. Или, размочив их в молоке или в воде, класть в котлеты.
22. Если употребляются желтки, как, например, на сабайон или на горчичный соус и пр., то из оставшихся белков надо в тот же день приготовить воздушный пирог или безе и пр.
23. Приготовляя компот из свежих яблок, яблочную кожицу надо срезать и тотчас опускать в 1–2 стакана воды, в которой и вскипятить с сахаром. Отвар этот может быть полезен от кашля для кого-нибудь из домашних.
24. Варя чернослив для компота, отвар его сливать отдельно, употреблять как лекарство, а сам чернослив переложить в приготовленный сироп, в котором еще раз вскипятить.
25. Если в варенье останутся одни ягоды или одни фрукты, приготовить из них цукаты.
26. Приготовляя летом ягодный сироп, делать из оставшихся ягод прянички.
27. Где ягоды дороги, там, приготовляя наливки, надо залить ягоды вторично водкой, дать постоять 2–3 месяца, слить, приготовить наливку. На оставшиеся ягоды налить кипятку, дать простоять несколько недель, слить, подсластить. Вливая кипяток, нужно только слегка остудить его и употреблять при этом длинную воронку, чтобы кипяток не коснулся стенок горлышка бутылки, в ягодах он сразу же охладится. Оставшиеся ягоды кладут в уксус или маринуют. То же делают из корок дыни.
28. Подавая на десерт арбуз, корки срезают и приготовляют из них цукаты или варенье.
29. Из упавших с дерева яблок разных сортов приготовляют уксус.
30. Если начнет портиться сливочное масло, следует промыть его, посолить, подлить морковного сока или перетопить его на русское масло.
31. Если останется сухой сыр, то его натирают на терке и посыпают им макароны, гренки, булочки.
32. Остатки черного хлеба можно употреблять на суточный квас.
33. Или, тщательно подсушив их, чтобы не подгорели, заливать их горячим чаем, беря по сухарику на стакан чая. Полезно людям со слабым желудком, и еще лучше с примесью красного вина.
34. Из кожицы свежих яблок приготовляют желе.
35. С черствой вчерашней булки надо тонко срезать верхнюю корку и использовать ее для приготовления сухарей, мякиш употребить в фарш или пудинг из булки.
36. Или, сняв корку, нарезать булку ломтиками, а потом кубиками на маленькие греночки к супам-пюре.
37. Или нарезать булку тонкими ломтиками, положить их на сковородку, поставить на плиту, подсушить их, но, чтобы не подгорели, размять скалкой; употреблять для осыпки форм, панировки котлет, мозгов, крокетов и пр.
38. Когда приготовляется пирог с сигом, то из отрезанной головы, хвоста и из вынутых костей можно сварить 1–2 тарелки хорошей ухи к завтраку.
