Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна
№ 3611. Толокно
Овес просеять, всыпать в горшок, наполнив его до половины. Накрыв овес чистой тряпочкой, сверху залить горячей водой, поставить в печку. По мере того как будет выкипать вода, доливать ее. Вынуть горшок, выложить овес на решето, чтобы вода стекла. Печку между тем вымести чисто от угольев и золы, выложить овес кучей в печку на полчаса, потом рассыпать его по печке. На следующий день вынуть овес, вытопить печь, но уже не так жарко, как в первый раз, рассыпать опять овес и опять мешать, чтобы не подгорел. Когда овес совершенно высохнет и остынет, потолочь в ступке и просеять сквозь решето. Толочь и просеивать три раза одну и ту же крупу. Оставшуюся потом на решете крупу спрыснуть соленой водой и смолоть на муку, которая и составит толокно.
Крахмал
№ 3612. Картофельный крахмал
Готовить картофельный крахмал лучше всего осенью, потому что тогда картофель мучнистее. Надо вымыть картофель, натереть на терке, складывая в воду. Натерев его сколько требуется, размешать с водой так, чтобы воды было по крайней мере вдвое против картофельной массы; оставить на несколько часов или на ночь. Потом взять редкое решето и над ним выжимать картофельную массу, размешивая и выжимая ее руками. Сквозь это решето процедить всю воду, постоянно взбалтывая, потому что на дне будет образовываться осадок – это и есть крахмал. Оставшиеся выжимки залить холодной водой, размешать и дать опять настояться, помешивая, чтобы мука промывалась. Отстоявшуюся воду затем сливать, а картофельную массу, осевшую на дно, заливать чистой водой, взбалтывать хорошенько и процеживать уже сквозь сито и так поступать, пока крахмал не сделается совершенно белым. Тогда в последний раз слить воду, собрать крахмал, который плотно пристанет к чашке или кадке, разложить кусочками на толстую простыню, оставить сохнуть в теплой комнате, накрыв другой простыней, чтобы не пылилось. Когда крахмал станет совершенно сухим, растолочь, просеять и держать в сухом месте.
▶ Использовать для киселей, бисквитных тортов, пудингов, кладут в глазурь для покрытия тортов и пр.
№ 3613. Крахмал пшеничный
Взять 9,6 кг чисто перебранной, просеянной и промытой пшеницы, мыть ее надо до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, потом вымачивать ее на протяжении 9 дней, каждый день переменяя свежую воду. Вымачивать до тех пор, пока не побелеет вода и не начнут лопаться зерна. После чего взять мешок из полотна, насыпать в него пшеницу, перевязать, оставив достаточно пустого места, положить в корыто и топтать ногами. Через некоторое время развязать мешок, полить пшеницу водой, перемешать ее рукой, еще раз облить водой, и эту воду слить в ванночку. Из этой воды, когда она отстоится, выйдет самый низкий сорт крахмала. Мешок опять перевязать и топтать, как и прежде, опять развязать его, налить водой, размешать, еще подлить воды и слить ее в другую посудину. Каждый раз корыто хорошенько споласкивать.
В третий раз надо топтать пшеницу подольше, так как тогда получается самый лучший крахмал; налитую в нее воду, как и прежде, слить в отдельную посудину, процеживая ее, как и прежде, сквозь сито, покрытое марлей. Слитую воду во всех трех посудинах оставить на 24 часа, после чего как можно осторожнее слить сверху желтоватую воду. На оставшийся на дне крахмал налить чистой воды, вымешать хорошенько, промывая таким образом крахмал, опять оставить на сутки. Так повторять в течение 5 дней, пока не будет оставаться совершенно чистая вода. Тогда, слив воду в последний раз, оставшийся на дне крахмал разложить на простыни, на стол, под открытым небом или в теплой сухой комнате. В солнечные дни крахмал просохнет за 5 дней.
▶ Из 16 кг пшеницы выйдет от 8 до 9 кг крахмала, или до 50 стаканов.
№ 3614. Крахмал из каштанов
Собрать свежих, совершенно зрелых каштанов, очистить от скорлупы и натереть на терке или потолочь в большой ступке, пока не превратятся в однородную массу. Залить эту массу водой, вымешать ее хорошенько, оставить так на ночь. На другой день рано утром переложить эту жидкую массу в редкие полотняные мешки. Выжимая их, мешая и наливая водой, дать выделиться всем мучным частицам, чтобы они стекали с водой в подставленную под корыто посуду. Когда свеженалитая вода окажется уже совершенно чистой, перестать выжимать. Воде, слитой в посудине, дать отстояться и слить ее осторожно не раньше как через 24 часа. Залить крахмал свежей водой, перемешать, опять оставить на сутки, потом осторожно слить ее. Оставшуюся на дне массу брать руками, выжимая из нее воду, раскладывать на чистые доски или в теплой комнате, предохраняя ее от пыли и т. д.
№ 3615. Крахмал из недозрелых яблок и груш
В немецких газетах был опубликован способ приготовления крахмала из недозрелых яблок и груш, которые падают с деревьев, а именно: собрать их, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, вымыть, натереть на терке, тотчас же складывая натертую массу в кадку, ⅔ которой наполнить предварительно водой; воду эту надо постоянно мешать. Когда все фрукты будут натерты, перемешать еще раз хорошенько натертую массу с водой, вымешать ее рукой и дать отстояться. Когда сверху отстоится чистая вода, осторожно слить ее; налить чистой воды, размешать, дать отстояться, опять слить. После второго раза оставшийся на дне крахмал окажется двух сортов; верхний слой будет волокнистый, нижний слой будет состоять из зеленоватой сплошной массы вроде желе. Оба эти слоя вынуть большой ложкой на частое сито, сквозь которое протереть их, то рукой, то щеткой, изредка поливая водой. Дать отстояться, слить воду, а сам крахмал высушить, разложить его на столе, покрытом бумагой. Воду, слитую первые 2 раза, влить в кадку, где дать ей отстояться, так как и в ней найдутся частички крахмала.
▶ Из 50 кг яблок получается до 8 кг крахмала. Из яблок готовить крахмал отдельно от груш.
Раздел XLIII
Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки, яйца
Масло
ПРИМЕЧАНИЕ. Из одного ведра сметаны, без всякой примеси простокваши и муки, выходит сливочного масла около 6 кг. Масло следует промыть, меняя несколько раз воду, пока она не будет оставаться совершенно чистой. Тогда посолить масло. На 16 кг масла берется обычно 1,8 кг соли; если масло заготавливается на год, два или более, то следует положить 2 кг соли. Складывать масло лучше всего в муравленую (глазурованную) посуду. Посыпав на дно соли, класть масло слоями и уминать его как можно лучше. Сверху залить очень соленой водой на 2 пальца, накрыть чистой тряпочкой, подобрав концы, чтобы они не висели. Когда вода уменьшится, подлить свежей. Масло можно складывать и в дубовые, кленовые, ольховые кадочки, но не из ели, сосны и прочего смолистого дерева. Они должны быть крепкими, без трещин, чтобы не вытекала соленая вода; старые кадочки, т. е. подержанные, предпочитаются новым.
№ 3616. Сливочное масло
Сливочное масло, которое сбивается из сырых или кипяченых сливок и которое подается к чаю и завтраку, надо прежде хорошо промыть в свежем молоке, а потом в воде и слегка посолить.
№ 3617. Способ хранения несоленого масла
Промыв сливочное масло как следует, сложить его в банку, залить холодной подсоленной водой. Воду эту менять через день. Таким образом можно сохранить масло свежим в течение 3 недель.
№ 3618. Способ исправления испортившегося сливочного масла
Испортившееся масло промыть в нескольких водах, посолить и положить в него сок от натертой моркови, выжатый сквозь марлю, хорошенько размешать, чтобы его не было заметно. Морковный сок придает маслу очень нежный, приятный вкус, но лучше подмешивать его перед самым употреблением, заготавливая таким способом масло на несколько дней.
