Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна
№ 3406. Варенье из огурцов
Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики, как на корнишоны, без зернышек, вытереть их хорошенько, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустный лист, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик на дно и прикрыть такими же листьями капусты. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, залить их ею. Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, хорошенько обтереть, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 ½ стакана воды с добавлением 50 г имбиря, цедры и сока 2 лимонов. На другой день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 600 г сахара, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их 2 раза.
№ 3407. Прозрачное варенье из моркови
Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, затем вынуть и красиво нарезать звездочками, опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной.
▶ Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надобно делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахар, но все же старая морковь на варенье уже не годится. Для скорого же употребления на 400 г моркови достаточно 200 г сахара.
№ 3408. Варенье из моркови другим способом
Взять крупную сладкую желтую морковь, но не красную, вымыть ее в воде, очистить, разрезать вдоль, вырезать сердцевину, а остальную морковь нарезать продолговатыми кусочками вроде макарон, сложить в тазик, залить водой, варить, пока не сделается мягкой. Откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. На 400 г нарезанной сваренной моркови взять 100 г апельсиновых цукатов, 600 г сахара и 1 ½ стакана воды; прокипятить, всыпать морковь, варить ее с полчаса, выжав сок из 1–2 лимонов, в зависимости от вкуса.
№ 3409. Варенье из каштанов
Варится, как из грецких орехов (см. № 3405).
Раздел XXXIX
Наливки, вишневки, шиповки, водица
Наливки
№ 3410. Наливки
Наливки можно делать из всяких ягод и фруктов. Те наливки, которые заменяют виноградные вина средней крепости, готовят следующим образом. Прежде всего нужно обратить внимание, во-первых, на то, чтобы ягоды были непременно спелые и чистые. Если будут употреблены яблоки, то они должны быть кислые, но не сладкие, их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Во-вторых, чтобы водка, употребляемая для наливок, была хорошего сорта, крепости 25°, иначе запах наливки будет дурной. Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать в нее любые ягоды или фрукты, влить в бутыль очищенной водки так, чтобы в бутыли водки было на ⅓ больше, чем ягод. То есть ягод насыпать ⅔ бутыли, а водку налить до самого верха горлышка, покрыть плотной тряпочкой, перевязать шнурком, концы его припечатать и бутыль поставить на окно, расположенное к югу (на 2 или 3 месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток.
▶ Время зависит от спелости ягод или фруктов и от их качества; чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем меньше нужно времени.
№ 3411. Наливка другим способом
Перебранные ягоды насыпать полную бутыль, в водку прибавить полбутылки спирта и залить ягоды, чтобы водки и ягод было наравне. Поставить на солнце на 3–4 месяца. Из клубники только на 1 месяц, а из земляники на одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и без сахара подавать мужчинам. В бутыли, где остались ягоды, насыпать 260 г сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахар, опять слить, и так продолжать, пока ягоды не сделаются как бы высохшими.
▶ Этим сладким уже соком можно по желанию подсластить первую слитую наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.
№ 3412. Наливка скороспелая
В глинянный горшок положить ягоды, а именно: вишню, черную смородину или малину, налить на ягоды хорошей, очищенной водки, обвязать горшок пергаментной бумагой, которую проколоть в нескольких местах, и поставить в духовку. Когда ягоды совершенно упреют, что можно видеть по их совсем бурому цвету, тогда выложить их на решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете не раздавливать, а только осторожно встряхивать решето; затем стекший сок подсластить, кто как любит, от 100 до 300 г сахара на бутылку.
▶ Наливка эта может быть готова в одни сутки.
№ 3413. Наливка скороспелая другим способом
Всыпать в бутыли ягоды, а именно: землянику, клубнику, морошку, красную или белую малину, каждый сорт ягод отдельно. Бутыли эти переложить салфетками, чтобы они не касались друг друга, и поставить в холодную воду в большую кастрюлю. Следить, чтобы бутыли были прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. После чего начать кипятить воду в продолжение 1 ½ часа. По истечении этого времени отставить кастрюлю с огня, дать воде остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок, который ягоды пустят, слить отдельно и положить на каждую бутылку сока от 100 до 300 г сахара и водки по вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока.
▶.Эта наливка тоже может быть готова через сутки, она необыкновенно ароматная.
№ 3414. Наливка из черемухи
Собрать спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, чтобы полежала дня 3, затем насыпать черемуху на решето или доски, поставить в теплую духовку, но чтобы она не запеклась. Вынув ее из духовки, хорошенько растолочь, насыпать в бутыль по горлышко, залить хорошей очищенной водкой, дать настояться 6 недель. Потом слить, добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутыль наливки, по желанию.
▶ Эта наливка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки с толчеными косточками. Сливая наливку, ягоды можно отжать и, добавляя сахар, вскипятить 3–4 раза.
№ 3415. Наливка из дыни
Взять спелую, ароматную, но не перезрелую дыню, разрезать ее на маленькие кусочки, заполнить ими бутыль или штоф, сразу же залить водкой, чтобы она покрыла дыню. Дать настояться 2 недели, потом процедить, добавить сахар по вкусу, беря от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л).
№ 3416. Наливка из брусники
Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, залить ведром водки, дать настояться. Осенью насыпать ⅓ бутыли спелой брусники, долить бутыль доверху настоянной на полыни водкой, дать настояться в комнате месяца 2, потом слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.
№ 3417. Наливка из ананасов
Готовится так же, как и наливка из дынь № 3415, только заливать нужно непременно качественной водкой. Дать постоять не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано ранее.
№ 3418. Наливка из розовых лепестков
Наполнить бутыль розовыми лепестками, залить очищенной, хорошей водкой, настоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета; тогда слить, не отжимая лепестков, добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л жидкости.
№ 3419. Наливка брусничная другим способом
Готовится так же, как № 3416, но заливать бруснику обычной водкой, не настаивая ее на полыни, и насыпать брусники ½ бутыли (0,3 л).
№ 3420. Наливка рябиновая
Набрать спелой рябины, испечь ее так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а главное, чтобы не пригорела. Засыпать рябиной ⅔ бутыли, долить доверху хорошей очищенной водкой. Наливка эта должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда ее надо слить и добавить сахар из расчета до 400 г на 0,6 л.
