Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна
№ 3138. Плетенки к чаю
300 г теплого молока, ¾ стакана дрожжей, 20 желтков, 2 кг муки размешать, дать подняться. Потом влить ¾ стакана растопленного масла, всыпать чайную ложку соли, ¾ стакана сахара, вымесить хорошенько, дать подняться вторично. Когда тесто увеличится в объеме почти втрое, выложить его на стол, скатать длинными полосками, сплести по три, как косу, положить на лист. Когда поднимутся, смазать желтком, размешанным с водой, посыпать сахаром, рубленым миндалем и поставить в духовку.
№ 3139. Булочки пресные к чаю
1 кг муки замесить с водой, как на лапшу. Вымесив тесто как следует, положить в него 50 или 100 г нерастопленного масла, по желанию немного мака. Брать тесто по кусочку величиной с лесное яблоко, раскатывать тонко, толщиной с монету, выложить на лист и поставить в духовку. Держать в ней, пока не сделаются рассыпчатыми.
№ 3140. Крендельки
Взять 2 кг муки, ¾ стакана дрожжей, 4 стакана соленой воды, замесить довольно густое тесто, дать слегка подняться. Потом выбить его хорошенько, опять дать подняться и делать крендели, опускать их в кипяток, вынимать шумовкой те, которые всплывут наверх, класть их на лист и ставить в духовку. Когда с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую.
№ 3141. Крендельки с чернушкой
3 стакана теплого молока, ½ стакана масла, немного соли, ½ стакана дрожжей, 3–4 яйца, немного чернушки и столько муки, чтобы тесто было не слишком густое. Вымесить все это хорошенько, дать подняться; потом сделать крендельки, сложить их на лист. Когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать чернушкой, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, очистить от чернушки, пока горячи, и снова поставить в духовую печь, чтобы подсохли.
№ 3142. Крендели еврейские
Взять ½ стакана дрожжей, 2 кг муки, соли довольно много, анис и теплой воды столько, чтобы тесто было густое. Вымесить хорошенько, накрыть, дать хорошенько подняться; потом сделать крендели, обваляв их в чернушке или анисе, сложить на блюдо, обсушить их слегка перед огнем. Опускать по нескольку кренделей в подсоленный кипяток, помешивая, чтобы они не лежали на дне кастрюли. Крендельки, которые всплывут наверх, вынуть, сбрызнуть как следует холодной водой и подержать в духовке, чтобы обсохли.
№ 3143. Крендельки рассыпчатые к чаю
1 кг муки смешать с водой, замесить довольно густое тесто, как обычно на крендельки, положить 2 яйца, 2 ст. ложки нерастопленного масла, 2 или более ст. ложки дрожжей. Когда тесто раз поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опускать их в кипяток. Когда всплывут, вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, выложить на лист, поставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли.
№ 3144. Глазированное пирожное на дрожжах к чаю
Взять ¾ стакана яиц, ¾ стакана теплых сливок, ⅓ стакана дрожжей, муку. Все размешать, дать тесту подняться, потом выбить его хорошенько, положить 1 ½ стакана нерастопленного масла, сахар, соль и муки столько, чтобы тесто можно было раскатать. Вымесить его хорошенько, раскатать, вырезать пирожные разными формами, испечь, покрыть глазурью.
№ 3145. Пирожное вроде слоеного
500 г муки и немного соли всыпать в миску. 3 желтка, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, цедру ½ лимона размешать хорошенько, положить в муку, добавить 2 ст. ложки дрожжей и холодного молока столько, чтобы тесто было густое, как на булки. Вымесить его так, чтобы начали показываться пузырьки, дать слегка подняться, но не в теплом месте. Пока тесто поднимется, приготовить 200 г масла, поставить его в холодное место. Когда тесто поднимется, выложить его на стол, раскатать, положить сверху кружок масла в 2 раза меньший, чем кружок теста, покрыть тестом, раскатать, опять сложить и сделать так раза три. Раскатав в третий раз, вырезать тесто разными формами и дать подняться на листе. Смазать яйцом, посыпать миндалем или положить в середину варенья, все это в холодном месте, а оттуда поставить в духовку.
▶ Из этого теста можно делать крендели следующим образом. Нарезать тесто длинными полосками, брать по две, перевить, слепить в виде кренделька и т. д.
№ 3146. Булочки из ржаной муки
Взять 1 кг хорошей просеянной ржаной муки, ¾ стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с ¾ стакана сахара, 200 г нерастопленного масла, 1 ½ стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсиновой; вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густое, как на сухари. Дать ему подняться, потом сделать маленькие плоские булочки, выложить на лист, поставить в духовку. Вынув, готовые булочки посыпать сахаром.
№ 3147. Пирожное на скорую руку
Взять 400 г муки, 200 г масла, 130 г сахара, 3 яйца, цедру 2 лимонов, немного молока. Все это хорошенько растереть, сделать лепешечки в палец толщиной, положить на бумагу, намазанную маслом, смазать желтком, посыпать нашинкованным миндалем и мелким изюмом без косточек, испечь.
Бабы украинские и польские на дрожжах
№ 3148. Кекс королевский
7 яиц и ¾ стакана сахара растереть добела, всыпать цедру ½ лимона, молотую корицу, гвоздику, мелко нарезанные цукаты, несколько сваренных в сахаре грецких орехов, нарезанных тоненькими длинными кусочками, немного изюма и вишню из варенья без сиропа, горсть нашинкованного миндаля, 100 г муки. Размешать все это хорошенько, наполнить жестяную форму, смазанную маслом, и поставить в духовку или испечь в маленьких формочках.
№ 3149. Английский кекс
2 стакана сахара и 8 желтков растереть добела; всыпать понемногу 3 стакана муки, положить 400 г добела растертого масла, 200 г мелкого черного изюма без косточек, немного мускатного цвета, мешать все это целый час, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку.
№ 3150. Пирожное с анисом
2 стакана сахара и 8 яиц размешать добела, всыпать 3 стакана муки и горсть аниса, хорошенько размешать. Пирожные выложить ложкой на лист, намазанный воском, посыпать сверху анисом, поставить в духовку, чтобы слегка подрумянились.
№ 3151. Маленькие плоские булочки
Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 12 г сухих дрожжей, немного аниса и 400 г муки, замесить, дать подняться. Раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, смазать сливочным маслом, испечь.
№ 3152. Пирожное к кофе
200 г растопленного масла и 1 стакан сахара растереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать 2 ¼ стакана муки, размешать, разделать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, посыпать нашинкованным миндалем, поставить в не слишком горячую духовку.
№ 3153. Другое пирожное
Взять 200 г масла, посыпать на стол муку, положить в нее 2 яйца, 5 ст. ложек густой сметаны, 2 ст. ложки густых дрожжей, порубить тесто ножом как можно лучше, так, чтобы масло соединилось с тестом. Потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой. Когда слегка поднимутся, смазать яйцом и выпекать.
№ 3154. Крендель с шафраном немецкий
1 ¼ стакана теплого молока, щепотка шафрана, намоченного в роме, ⅓ стакана свежей сметаны, 1–2 ст. ложки дрожжей, около 600 г муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто веселкой, положить 100 г добела растертого масла, 1 желток, ⅓ стакана сахара, ½ стакана изюма без косточек, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться еще раз. Сделать большой крендель, когда поднимется на листе, смазать его яйцом, поставить в довольно жаркую духовку.
№ 3155. Булочки с тмином
Взять ¼ стакана теплого молока, 150 г масла, ¾ стакана сахара, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложку густых дрожжей и около 600 г муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться. Сделать небольшие плоские булочки, выложить на лист, дать подняться вторично, смазать яйцом, посыпать тмином, поставить в довольно жаркую духовку.
