Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна

№ 2100. Торт «Евгения»

4 яйца, 2 желтка, 1 ½ стакана сахара, 70 г картофельного крахмала, 1 ст. ложка апельсиновой корки, 400 г фисташек, ¾ стакана сладкого миндаля, ¼ стакана варенья. Глазурь

Яйца, желтки и сахар мешать, пока не побелеют, всыпать картофельный крахмал, мелко нарезанную апельсиновую корку, очищенные от кожицы фисташки, сладкий миндаль. Половину всего этого очень мелко порубить, другую же половину нашинковать продолговатыми кусочками, смешать все как можно лучше, испечь два тонких коржа, смазать. Переложить их вареньем, покрыть глазурью.

№ 2101. Торт тирольский

100 г масла, ½ стакана сахара, ¾ стакана муки, лимонная цедра, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара крупными кристаллами

100 г масла растереть добела, смешать со 100 г сахара, отертого о лимонную цедру, и 100 г муки. Раскатать тесто в палец толщиной, вырезать из него круг, намазать вареньем или мармеладом, из остального теста вырезать разные фигурки – цветы и пр., уложить сверху, смазать яйцом, испечь. Когда торт будет готов, вырезанные фигурки слегка смочить водой, посыпать сахаром с крупными кристаллами, поставить в духовку минут на 5.

№ 2102. Торт ульмский

1 стакан изюма без косточек, ⅓ стакана вина, ¼ стакана миндаля, корица и ⅛ стакана сахара, 70 г масла, 1 яйцо, 1 желток, 2 г дрожжей, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан муки, ¼ стакана сахара, 1 яйцо (смазать тесто), 1 ложка сахара, варенье

Изюм перебрать, вымыть, сварить в ⅓ стакана вина. Взять 70 г масла, 1 яйцо, 1 желток, 2 г дрожжей, 2 ложки сметаны, ¼ стакана сахара, немного корицы, стакан муки, замесить, дать подняться. Смазать форму маслом, положить в нее лепешку теста толщиной с тупую сторону ножа, посыпать обваренным изюмом, нашинкованным миндалем, мелким сахаром и корицей. Сверху положить небольшие венчики из теста, вокруг сделать рант, дать подняться. Потом смазать яйцом, посыпать крупно истолченным сахаром; испечь в не слишком горячей духовке, украсить вареньем.

№ 2103. Торт дрезденский

4 яйца, 1 стакан сахара, 200 г масла, 1 ½ стакана муки, мускатный орех, корица. Глазурь и прочие украшения, 1 ½ стакана варенья. Взять 4 яйца, взвесить их, и сколько они будут весить со скорлупой, то столько же взять муки, масла и сахара

Масло растереть добела, добавляя понемногу сахар, яйца, немного мускатного ореха и корицы, наконец всыпать муку, вымешать до получения однородной массы. Вырезать из бумаги несколько кружков, один меньше другого; на каждый кружок намазать эту массу слоем с палец толщиной, испечь в не слишком горячей духовке. Когда коржи будут готовы, намазать каждый вареньем, исключая самый маленький корж, сложить один на другой так, чтобы самый маленький был наверху в виде пирамидки. Украсить торт разноцветной глазурью, на самый верх положить цветок или фрукты, сделанные из марципана, т. е. из миндального теста.

№ 2104. Торт из мака

130 г мака, 10 желтков, ⅔ стакана сахара, 1 ¼ стакана сливок, 5–7 шт. горького миндаля, ¾ стакана картофельного крахмала, 6 белков, ½ ложки масла, 2 сухаря

Мак намочить с вечера в воде, а если на это нет времени, то обварить кипятком, накрыть, пусть постоит так час. Затем промыть в нескольких водах, откинуть на сито, отжать досуха, переложить в миску, растирать как можно дольше, вбивая 10 желтков. Потом всыпать 130 г сахара, влить 1 ¼ стакана сливок, 5–7 шт. толченого горького миндаля, 130 г картофельного крахмала, размешать до получения однородной массы, положить 6 взбитых белков, осторожно размешать, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку.

№ 2105. Торт с цедрой

1 стакан миндаля, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка корицы, апельсиновая и лимонная цедра, ½ стакана муки, 2 белка, ¼ стакана мармелада. Белый воск. Глазурь и украшение

Очищенный миндаль мелко растолочь, положить в него 100 г мелкого сахара, чайную ложку корицы, немного апельсиновой и лимонной толченой цедры, муку, 2 взбитых белка, размешать все это как можно лучше. Взять ¾ приготовленного теста, раскатать, положить в форму, смазанную воском, покрыть каким-нибудь мармеладом или вареньем. Из оставшегося теста сделать бортик, а на середину звезду. Испечь в нежаркой духовке, потом покрыть цветной глазурью. Когда глазурь подсохнет, украсить вареньем и прочее.

№ 2106. Торт из рассыпчатого теста со взбитыми сливками

Тесто № 2083: 100 г масла, 2 ½ стакана муки, ½ яйца, ¼ стакана сахара, ½ рюмки рома, ½ ложки сметаны, ¾ стакана сливок, 2–4 куска сахара, ваниль или лимонная цедра, ½ рюмки растворенного желатина, ½ стакана варенья

Испечь корж с бортиком из рассыпчатого теста № 2083, смазать его вареньем или мармеладом, покрыть глазурью или взбитыми сливками, а именно: ¾ стакана густых сливок взбить в плотную пену, всыпать ложку сахара, ванили или лимонную цедру, добавить не более рюмки растворенного белого желатина; пустые места заполнить вареньем, подавать.

№ 2107. Торт сухой

1 стакан муки, ⅔ стакана сахара, 30 г масла, 1–2 яйца, цедра ⅓ лимона, ¼ стакана варенья. Глазурь и прочие украшения

Взять 130 г муки, 130 г сахара, 30 г масла, 1–2 яйца, цедру с ⅓ лимона, смешать все это и хорошенько вымесить. Разделить на 2 части, раскатать два коржа с палец толщиной, испечь, сложить их, смазывая вареньем или мармеладом, покрыть глазурью, посыпать разноцветным маком, поставить в духовку минут на 10.

№ 2108. Торт из рассыпчатого теста с черносливом

1 стакан чернослива, 1 стакан миндаля, ⅔ стакана сахара, ¼ стакана вина, корица, гвоздика, 2 белка, лимонная цедра. Тесто № 2083: 100 г масла, 1 ½ стакана муки, ¼ яйца, ¼ стакана сахара, ½ ст. ложки сметаны (глазурь и украшение). Или тесто № 2084, 2085

Испечь очень тонкий корж с рантом из рассыпчатого теста № 2083, 2084 или 2085. 1 стакан чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки, а чернослив мелко порубить. Сварить густой сироп из 1 стакана очищенного, не очень мелко толченого миндаля. Чернослив, мелко нарубленную лимонную цедру, немного молотой корицы и гвоздики поставить в слабо нагретую духовку, чтобы все это слегка подсохло, остудить, смешать с 2 взбитыми белками, выложить на испеченный корж, поставить в духовку со слабым жаром. Вынув, остудить, покрыть глазурью, украсить желе, фруктами и пр.

№ 2109. Торт из вишни

100 г масла, ½ стакана сахара, 4 яйца, 1 желток, ¾ стакана миндаля, 1 лимон, 100 г сухарей или булки, 1 стакан вишни без сока, ½ ст. ложки масла, 1 сухарь

100 г масла растереть добела, положить 100 г мелкого сахара, 1 желток, 4 яйца и 100 г мелко нарубленного миндаля. Размешивать все это до получения однородной массы полчаса, потом добавить мелко нарубленную цедру 1 лимона, ложечку корицы, 100 г толченых и просеянных сухарей или 100 г городской булки, намоченной в молоке и отжатой, и, наконец, стакан вишни из варенья (ягоды) без сиропа. Размешать все это, смазать форму для торта маслом, посыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, поставить в духовку.

№ 2110. Торт из грецких орехов

130 г грецких орехов, ⅔ стакана сахара, 1 белок, 6 яиц, ⅓ стакана муки, ⅓ стакана миндаля, ⅓ стакана грецких очищенных орехов, ⅓ стакана сахара, 1–2 яйца. Глазурь или взбитые сливки (1 стакан). Или покрыть корж следующей массой: ⅓ стакана сливок, ваниль, 70 г сахара, соль, уварить в маленькой кастрюле, часто мешая, до половины этой пропорции

130 г очищенных грецких орехов растолочь в ступке с 1 белком, переложить в миску, всыпать 130 г сахара, мешать добела, вбивая по одному 6 желтков. В конце положить 6 взбитых белков, всыпая понемногу муку. Испечь 2 коржа, сложить их вместе, покрыв следующей массой из орехов: 30 г очищенного миндаля, 30 г очищенных грецких орехов, 70 г сахара растолочь как можно мельче, вбить 1–2 желтка, 1 белок; переложить в кастрюльку, мешать, пока не загустеет, остудить. Торт украсить прозрачной глазурью, а потом вареньем или покрыть взбитыми сливками, а сверху украсить вареньем.