Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна

7. На каждые 400 г муки берется по 1 ч. ложке соли и 1 ч. ложке сахара, который следует растереть с желтками.

8. Лучше всего развести тесто за 4–6 часов до выпечки. Чтобы опара не перекисла, надо поставить кастрюлю с опарой на холод. А если, наоборот, надо ускорить процесс брожения, то поставить ее в теплую воду.

9. Тесто должно иметь густоту хорошей сметаны.

10. Заваривают блины не кипящими водой или молоком, а доведенными до момента закипания.

11. На блины, на самое их печение, т. е. на их смазку, уйдет на обозначенную пропорцию около 1 стакана растопленного масла.

12. Блины при выпекании, т. е. налив на сковородки тесто, можно посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами, мелко нарубленным луком, вымытыми и обсушенными снетками или рассыпчатой кашей из смоленской крупы.

13. Когда блин слегка зарумянится, сбрызнуть его сверху маслом, перевернуть осторожно двумя ножами, поджарить с другой стороны.

14. К блинам подаются отдельно растопленное сливочное горячее масло, свежая сметана, свежая икра, творог, семга и мелко нарубленная, вымоченная в молоке селедка.

15. Так как и сметана, и свежая икра местами довольно дороги, то из экономии для домашнего стола можно заготовлять их на Масленицу следующим образом. Взять 1,8 л парного молока, положить в него 400 г, т. е. 1 ⅔ стакана, свежей густой сметаны, перемешать ее хорошенько с молоком, поставить в теплое место. Когда превратится в простоквашу, не давая перестояться, еще раз все хорошо размешать, поставить в холодное место, употреблять. Икру приготовить следующим образом: вместо свежей купить паюсную икру, размять ее деревянной ложкой, подливая кипяченую холодную воду, растереть хорошенько, чтобы образовалась гладкая масса густоты свежей зернистой икры.

№ 1654. Блины гречневые

За 5–6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12–24 г сухих дрожжей. Размешать и выбить веселкой как можно лучше. Когда тесто поднимется, выбить снова, всыпать полную чайную ложку соли и чайную ложку сахара, заварить 1 ½–2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить.

▶ Можно добавить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться и, когда поднимется, не мешая больше тесто, чтобы не опало, брать ложкой и печь, как сказано в примечании.

№ 1655. Блины гречневые другим способом

1 стакан гречневой муки, 12–24 г сухих дрожжей, 3 стакана крупчатой муки, ½–1 стакан растопленного масла, по 1 полной ч. ложке соли и сахара

За 4–6 часов до подачи завести блины следующим образом. 1 стакан гречневой муки залить 1 стаканом холодной воды, размешать до получения однородной массы, заварить 3 ½ стаканами кипятка, хорошенько размешать, остудить. Положить 12–24 г сухих дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться. Затем выбить тесто лопаткой как можно лучше, всыпать соль, сахар, 3 стакана крупчатой муки, вымесить хорошенько, выбивая лопаткой. Дать опять подняться и тогда уже, не помешивая теста, перенести его осторожно в назначенное место и печь на сковородках, как сказано в примечании.

▶ Подать отдельно масло, сметану, икру. Из этого количества продуктов выйдет 25 блинов.

№ 1656. Блины заварные

За 5–6 часов до подачи приготовить тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 2 ½ стакана теплой воды, 1 ст. ложки растопленного масла и 12–24 г сухих дрожжей. Вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Снова выбить, положить соль, сахар и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до выпекания выбить тесто хорошенько, влить 1 ½–2 стакана очень горячего молока, как сказано выше, выбить, доложить соль, сахар, взбитые белки, размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины, как сказано в примечании.

№ 1656а. Русские блины заварные

На 1 ⅓ стакана гречневой муки взять 2 ⅔ стакана пшеничной. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 ½ стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая. Когда тесто остынет, развести его теплой водой или молоком, положить 12–24 г сухих дрожжей, распущенных в ¼ стакана воды, дать подняться. На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны. Выбить хорошенько, дать подняться и, не помешивая теста, печь блины, как сказано в примечании.

№ 1657. Блины заварные другим способом

2 стакана гречневой муки, 12–24 г дрожжей, 2 стакана крупчатой муки, 1 ½ ст. ложки масла, 5 яиц, соль и сахар, 2–3 стакана молока, ½–1 стакан растопленного масла (печь блины). Подать отдельно 100 г сливочного масла, икру, сметану

2 стакана гречневой муки размешать с 1 стаканом воды или молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока. Когда остынет, положить 12–24 г сухих дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Выбить лопаткой как можно лучше, положить соли, сахара, 2 стакана пшеничной муки, 100 г масла, 5 желтков, растертых с сахаром, 1 стакан молока, пену из 5 белков. Когда поднимется, печь блины на сковородках, как сказано в примечании.

№ 1658. Блины самые лучшие

3 ½ стакана гречневой муки, 12–24 г дрожжей, 1 ½ стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, по ½ ч. ложки соли и сахара (3 яйца и 50 г масла), ½–1 стакан масла (для выпечки блинов). Подать отдельно масло, икру, сметану. Выйдет блинов 25

Сделать тесто из 1 ½ стакана пшеничной и 2 ½ стакана гречневой муки, 2 ½ стаканов теплой воды и 12–24 г дрожжей. Когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться. За час перед выпеканием заварить тесто 2 стаканами почти кипящего молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, положить соль и сахар (можно добавить 2–3 яйца, 50 г масла), дать подняться и, не помешивая более теста, печь блины, как сказано в примечании.

№ 1659. Постные русские блины

1 ⅓ стакана гречневой муки, 2 ⅓ стакана пшеничной муки, 12–24 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 100–200 г масла

На ⅓ гречневой взять ⅔ пшеничной муки. С вечера из половины гречневой и половины пшеничной муки, дрожжей и воды приготовить довольно густое тесто. На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Когда тесто поднимется, за полчаса перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны.

▶ На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз. На другой день добавить такую же пропорцию дрожжей муки и воды. Такие блины с каждым днем делаются все лучше и лучше.

№ 1660. Блины пшеничные

Завести тесто из 4 стаканов теплого молока, 1 ½ стакана пшеничной муки, 12–24 г дрожжей, 1 ст. ложки растопленного масла. Когда поднимется, выбить, посолить, положить 2 желтка с сахаром, добавить 2–2 ½ стакана муки, хорошенько выбить, добавить 2 взбитых белка и ½ стакана густых сливок, осторожно размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь, как сказано в примечании.

№ 1661. Блины пшеничные со взбитыми сливками

2 ½ стакана молока, 2 яйца, 12–24 г дрожжей, ½, стакана густых сливок, 3 стакана пшеничной муки, до 200 г масла, по 2 ч. ложки соли и сахара. Подать отдельно сливочное масло, сметану и икру

1 ½ стакана теплого молока, 2 ложки дрожжей, соль, сахар, около 2 ¾ стакана муки хорошенько размешать, поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, вбить 2 желтка, прибавить ¾ стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты. Белки взбить в пену, смешать все это осторожно со взбитыми густыми сливками, дать подняться и, не помешивая более теста, печь на маленьких сковородках, как сказано в примечании.

№ 1662. Блины с яйцами, луком или снетками

Приготовить тесто гречневое или пшеничное. Выпекая блины, посыпать каждый блин мелко нарубленными крутыми яйцами (3–4 яйца).

▶ Или можно посыпать мелко нарубленным репчатым (2–3 луковицы) или зеленым луком. Или можно посыпать снетками.