Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (библиотека книг бесплатно без регистрации txt) 📗

- 8 шт. мелко нарезанного зеленого лука,

- 3 ст. ложки муки,

- 1 1/4 чайной чашки молока,

- 1 ст. ложка сока лимона,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

В миску насыпать муку и посолить, в центре сделать углубление и вылить в него яйца, начинать

мешать постепенно, с краев. Когда смесь начнет густеть, добавить немного молока и перемешать

до однородной массы, взбить, добавить оставшееся молоко, перемешать с оливковым маслом,

закрыть крышкой и оставить в холодном месте на 30 мин.

Разогреть небольшую сковороду диаметром примерно 17 см, смазать растительным маслом.

Когда сковорода будет горячей, вылить на нее часть взбитого теста, чтобы покрыть только дно.

Когда тесто примет золотистый оттенок, перевернуть на другую сторону и поджарить; таким же

образом использовать остальное тесто.

Блинчики выложить на тарелку и покрыть полотенцем.

Гребешки и рыбу поварить с соком лимона 4 мин.

На сковороде распустить сливочное масло, добавить зеленый лук и обжарить 3 минуты, убрать со

сковороды зеленый лук, посыпать мукой и обжарить 1 мин., затем снять с огня и постепенно

соединить с молоком, поставить снова на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 мин.,

постоянно помешивая, добавить зеленый лук, гребешки с рыбой, сок лимона, посолить, поперчить, разогреть, не доводя до кипения.

Школа домашнего кондитера

Полученную смесь разложить на блины, свернуть трубочкой или сложить треугольником.

Блинчики положить на противень, покрыть листом фольги, поместить в духовку с температурой

200°С на 10 мин. и тут же подавать к столу.

МАКАРОНЫ С ЛОСОСЕМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ

Ингредиенты на 6 персон:

- 600 г макарон,

- 400 г копченого лосося,

- 6 кофейных ложечек красной икры,

- 1 лимон и цедра 1 лимона,

- 150 г свекольной ботвы,

- 15 г сливочного масла,

- 100 г сметаны,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1—2 мин. на медленном огне

распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В

сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно

перемешать.

В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10

мин., процедить.

Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось,

красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.

ПАСТА С ОМАРОМ И АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты на 6 персон:

- 2 омара (по 800 г каждый),

- 500 г пасты в виде бабочек,

- 1 головка красного репчатого лука,

- 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,

- 1 стручок горького перца,

- 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,

- 8 ст. ложек оливкового масла,

- 15 листиков базилика,

- соль.

Приготовление

У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой

сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный

огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8

мин.

Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого

состояния.

На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и

листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 750 г земляники,

- 1 небольшая баночка малинового желе,

- 120 г сахарного песка,

- 200 г сливочного масла,

- 250 г муки,

- 1 сырое яйцо.

Приготовление

В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок,

постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.

На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли

и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной

массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.

Школа домашнего кондитера

Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в

небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.

ТОРТ «МАПИ»

Ингредиенты на 6 персон:

- 300 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

- 4 сырых яйца,

- 250 г сахарного песка,

- 125 г сливочного масла,

- 2 яблока средней величины,

- 50 г муки,

- немного сахарной пудры.

Приготовление

В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до

золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять

по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать.

Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить

в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную

смесь.

Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из

духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или

холодном виде.

БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 12 бюреков (см. ниже) из блинного теста (см. 15 видов французского теста),

- 6 яблок,

- 100 г коньяка,

- 60 г толченых миндальных орехов,

- 60 г изюма,

- 150 г сливочного масла,

- 250 г сахарного песка,

- 1 сырое яйцо,

- 1 палочка корицы,

- 1 небольшой стакан молока,

- сахарная пудра.

Приготовление

Яблоки очистить от кожицы, семян, мелко нарезать, положить на 1 час в смесь коньяка,

миндальных орехов, изюма, сахарного песка и толченой корицы.

Распустить сливочное масло. На смоченную отжатую ткань выложить бюрек, с помощью кисточки

смазать его сливочным маслом, покрыть вторым бюреком, смазанным сливочным маслом, в центр

положить немного приготовленной яблочной смеси, свернуть рулетом, закрепить края, кисточкой

смазать сверху взбитым яичным желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом

и слегка политый молоком.

Таким же образом приготовить остальные 5 блинчиков, выложить на противень, поместить в

духовку с температурой 180°С на 20 мин.

Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Бюреки – хлеб, тартинки, блины и т. п., намазанные сливочным маслом или смесью,

включающей сливочное масло.

ПАСТА С ПЕЧЕНЬЮ И ТРЮФЕЛЯМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 600 г тальиателле (тальиателле - домашняя лапша),

- 400 г гусиной печени,

- 60 г свежих трюфелей,

- 4 ст. ложки свежих сливок,