Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Для каждой порции приготовить отдельную тарелку, на дно которой выложить 2–3 кружочка картофеля, сверху покрыть этот слой сельдью, затем положить кружочек яйца и натертое яблоко. Залить все свекольной заправкой и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из сельди, фасоли и яблок
Ингредиенты
• Соленая сельдь – 1 шт.
• Стручковая фасоль – 1 стакан
• Яблоки – 2 шт.
• Картофель – 2–3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Маслины – 6 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Майонез – 250 г
• Листья зеленого салата
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Стручки фасоли нарезать ромбиками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощную массу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа.
Салат из сельди с горчицей
Ингредиенты
• Соленая сельдь – 1 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Растительное масло – ½ стакана
• Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей, смазать с обеих сторон горчицей и слегка отбить, придав форму пластинок. Подготовленное филе положить в миску с растительным маслом, так чтобы масло полностью закрыло пластинки, и поставить в холодильник на сутки.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо ровным слоем. Затем нарезать филе полосками, свернуть трубочками и уложить на картофель. Очищенный лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать им рыбные трубочки и залить все маслом, в котором выдерживалась сельдь.
Салат из сельди, картофеля и цветной капусты
Ингредиенты
• Соленая сельдь – 1 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Цветная капуста – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка
• Майонез – 250 г
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из сельди и сыра
Ингредиенты
• Соленая сельдь – 1 шт.
• Твердый сыр – 150 г
• Сливочное масло – 200 г
• Хлеб – 3 ломтика
• Маслины без косточек – 10 шт.
• Молоко – ½ стакана
• Горчица – 1 чайная ложка
• Листья зеленого салата
• Перец
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды (1: 1), затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить.
Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост.
Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.
Салат из сельди и грецких орехов
Ингредиенты
• Соленая сельдь – 1 шт.
• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Растительное масло – 1–2 столовые ложки
• Зеленый лук
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить мякоть на несколько частей.
Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле.
Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу.
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.
Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора.
Салат «Фуршетный»
Ингредиенты
• Пекинская капуста – 1 кочан
• Ломтики батона – 200 г
• Малосольная семга – 200 г
• Лайм – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Пекинскую капусту вымыть, оставить несколько листьев целыми, остальные тонко нашинковать и посолить. Каждый ломтик батона смазать сливочным маслом, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретой сковороде. Семгу нарезать небольшими кубиками. Целые листья пекинской капусты выложить на дно глубокого салатника. Нашинкованную капусту, сухарики и семгу смешать, сбрызнуть соком лайма, поперчить. Готовую смесь выложить в салатник.
При подаче к столу украсить салат цедрой лайма.
Салат из печени трески и овощей
Ингредиенты
• Консервированная печень трески – 1 банка
• Лук – 2 шт.
• Маринованный болгарский перец – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• 3 %-ный уксус – 3 столовые ложки
• Лимонный сок – 30 мл
• Листья зеленого салата
• Сахар
Способ приготовления
Содержимое консервной банки выложить на тарелку, отложить 2–3 небольших кусочка для украшения, а остальное размять вилкой до образования однородной массы.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, уложить в пиалу, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и залить уксусом.
