Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Кожемякин Р. Н. (читать книги онлайн бесплатно полностью без сокращений txt) 📗
Способ приготовления
Потроха нарезать кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом, обсыпать рубленым чесноком и луком и положить на 1–2 часа в холодильник. Промаринованные потроха положить на смазанную маслом фольгу, посыпать паприкой, полить смесью сметаны и майонеза, тщательно завернуть в фольгу, уложить на решетку гриля и жарить около 25 минут.
Шашлык из рубленой баранины (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 3–4 шт. Лук зеленый – 100 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и салом. Фарш посолить, поперчить, перемешать и поставить на холод на 2 часа. Затем из фарша вымесить колбаски, осторожно выложить их на смазанную маслом решетку и, периодически переворачивая и сбрызгивая уксусом, жарить над раскаленными углями до готовности. Готовое блюдо обильно посыпать нарубленным зеленым луком.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 500 г Говядина – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и черный, красный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него яйцо и вымесить до однородной массы. Из вымешенного фарша сформировать небольшие колбаски. Муку смешать с красным и черным молотым перцем, обвалять в этой панировке колбаски, надеть на смазанные маслом шампуры, немного прожарить в гриле или над раскаленными углями, затем колбаски обильно смазать маслом и жарить до готовности.
Шашлык из ягненка (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Мясо ягненка – 800 г Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо ягненка нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая вином.
Вариант 2
Компоненты
Мясо ягненка – 800 г Вино красное – 1 стакан Ягоды можжевельника и барбариса – по 6–7 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Цедра лимона измельченная – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 неполная чайная ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, положить пряности – толченые ягоды можжевельника и барбариса, кусочки лаврового листа, цедру лимона и имбирь, залить вином и выдержать 2–3 часа на холоде. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом.
Вариант 3
Компоненты
Мясо ягненка – 1 кг Кетчуп томатный – 4 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Листья мяты – 10 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать кетчуп со сметаной и толченым чесноком.
Мясо ягненка нарезать на кусочки, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить приготовленный маринад, положить измельченные мятные листья, все перемешать и поставить на 2–3 часа на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, перед окончанием приготовления часто смазывать соусом.
Ягненок фаршированный
Компоненты
Тушка молодого ягненка – 1 шт. Рис – 2 стакана Шпинат – 300 г Зелень петрушки – 100 г Лук зеленый – 100 г Масло растительное – 0,5 стакана Жир бараний – 100 г Зелень мяты – 1 небольшой пучок Перец горький – 2 маленьких стручка Вино столовое белое – 1 бутылка Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления
Тушку ягненка натереть снаружи и изнутри солью и перцем и оставить на некоторое время. Ливер – почки, печень, легкие и сердце отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем ливер нарезать маленькими кусочками, уложить в глубокую чугунную сковороду и обжарить в растительном масле, добавив мелко нарубленный зеленый лук, шпинат и хорошо промытый рис. Ливер с рисом посолить, поперчить, залить горячим бульоном и поставить на небольшой огонь. Как только рис впитает всю воду, содержимое сковороды перемешать, добавить мелко нарубленную мяту, петрушку и стручки горького перца.
Тушку ягненка наполнить приготовленным фаршем, брюшко зашить прочными белыми хлопчатобумажными нитками. Нафаршированного барашка надеть на вертел, смазать растопленным салом и жарить в гриле, часто смазывая салом и поливая вином и соком, стекающим в процессе приготовления в поддон гриля.
Блюда из говядины и телятины
Барбекю из говядины (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Говядина – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Яйца сырые – 5 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину разрезать пополам, слегка отбить, посолить, поперчить, смазать топленым маслом и обжарить на решетке по 6–7 минут с каждой стороны.
Лук и зелень мелко порубить, сложить в кастрюлю, залить вином и потушить под крышкой. К тушеному луку добавить 5 яичных желтков, взбить смесь венчиком и, постоянно взбивая венчиком, на малом огне варить смесь до легкого загустения.
Готовые отбивные подавать с горячим соусом.
Вариант 2
Компоненты
Говядина – 800 г Вино сухое красное – 1,5 стакана Горчица столовая – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль, белый и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на порционные куски, обмазать горчицей, полить вином и выдержать 2–3 часа в прохладном месте. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на решетке до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым маслом.
Барбекю из говядины и корейки
Компоненты
Говяжье филе – 800 г Корейка – 200 г Сало – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать кусочками примерно по 100 г, поперчить, полить вином и мариновать в течение 2–3 часов. Сало мелко порезать, нашпиговать им кусочки промаринованного мяса и посолить. Лук почистить, нарезать кубиками. Корейку нарезать небольшими кусочками.
Затем подготовленное мясо выложить на смазанную маслом решетку вместе с кусочками корейки и лука, смазать их растительным маслом и жарить над раскаленными углями до полной готовности мяса. Во время жарения мясо с корейкой и луком переворачивать и смазывать маслом.
Барбекю из говядины и овощей
Компоненты
Говяжья вырезка – 500 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук – порей – 100 г Баклажан небольшой – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тимьян молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу Способ приготовления
Приготовить соус: толченый чеснок, тимьян, перец молотый и соль смешать с растительным маслом.
Стебли лука-порея разрезать вдоль, баклажан нарезать кружочками. Мясо обсушить салфеткой, нарезать кусочками и слегка отбить. Затем кусочки мяса с овощами смазать приготовленным соусом, положить на смазанную маслом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая соусом.
