Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Кожемякин Р. Н. (читать книги онлайн бесплатно полностью без сокращений txt) 📗
Кальмаров нарезать соломкой, проварить в кипятке 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить кальмаров и прожарить еще 5–7 минут.
Шашлык подавать с приготовленным гарниром.
Шашлык из баранины по-осетински
Компоненты
Молодой барашек – 1 шт. Уксус столовый – 0,5 л Чеснок – 100 г Лук репчатый – 1 кг Соль, молотый перец, пряности – по вкусу
Способ приготовления
После убоя с барашка аккуратно снять шкуру. Тушу разделать по частям, мякоть отделить от костей, нарезать кусками по 150 г. Потроха: печень, легкие, сердце и почки нарезать кусочками. Мясо с потрохами посолить, поперчить, посыпать тмином, перемешать с нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, уложить в баранью шкуру и завязать прочными нитками. Затем в земле выкопать яму соответствующего размера, уложить в нее барана, присыпать землей и разжечь костер. Такой шашлык готовят несколько дней – 3–4 дня, постоянно поддерживая огонь костра.
Шашлык из баранины по-таджикски
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 дольки Зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук, чеснок и зелень мелко порубить, посолить, поперчить и перемешать. Мясо нарезать тонкими полосками, длиной 10–15 см, уложить на них подготовленный фарш из лука, чеснока и зелени. Полоски мяса свернуть трубочкой, закрепить края деревянными зубочистками, осторожно нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из баранины по-турецки
Компоненты
Мясо молодого барашка – 1,8 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Помидоры мелкие – 8-10 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Баклажан – 1 шт. Шампиньоны (шляпки) – 10 шт. Вино белое – 1 бутылка Масло оливковое – 1 стакан Душица и тимьян молотый – по 1 чайной ложке Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Перец душистый – 8-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать полстакана оливкового масла с вином, добавить пряности, интенсивно встряхнуть несколько раз.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, уложить в эмалированную посуду, добавить толченый чеснок и мелко нарубленный репчатый лук, залить приготовленным маринадом, перемешать и поставить на холод на 4–5 часов.
Баклажаны нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами.
Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку со шляпками грибов и овощами, сбрызнуть маслом и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маслом.
Шашлык из баранины по-узбекски (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 5–6 шт. Мука пшеничная – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Зелень свежая – 1–2 пучка Соль, молотый красный перец и анис – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, обильно поперчить, добавить нашинкованный репчатый лук, анис и уксус и поставить на 3–4 часа в холодильник.
Затем мясо посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и небольшими кусочками курдючного сала, посыпать мукой и жарить над раскаленными углями до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Зелень укропа или кинзы – 100 г Стручок острого красного перца – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Зелень порубить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с зеленью. В смазанный маслом казан уложить слоями баранину и смесь лука с зеленью. Все содержимое казана не должно достигать его верха на 2 пальца или не должно быть ниже половины казана. Сверху положить разрезанный пополам стручок красного перца. Казан плотно закрыть и поставить на 3 часа на очень маленький огонь.
Шашлык из баранины по-цыгански
Компоненты
Баранина – 600 г Сало копченое – 400 г Свиные почки – 100 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 стакана Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину, сало и почки нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать вперемежку на шампуры, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маслом.
Шашлык из баранины по-чабански
Компоненты
Желудок барашка – 1 шт. Мякоть баранины – 2 кг Чеснок – 1 головка Соль, тмин и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину мелко порубить, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок и тмин и тщательно перемешать. Желудок молодого барашка промыть, начинить его приготовленным мясным фаршем и зашить белыми хлопчатобумажными нитками. Подготовленный таким образом желудок закопать в костровой яме. Сверху разжечь костер и поддерживать небольшой огонь в течение суток. По истечении этого времени экзотический шашлык будет полностью готов. Его нужно только раскопать.
Шашлык из баранины, почек и белых грибов
Компоненты
Почечная часть баранины – 500 г Почки бараньи – 2 шт. Шляпки белых грибов отварные – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Лимон небольшой – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину и почки разрезать пополам, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и поставить на 2 часа на холод. Промаринованные куски мяса, грибы и почки равномерно нанизать на шампур, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над углями до готовности. Во время жарения мясо с грибами смазывать маслом. Готовый шашлык подать на блюде, обложив его кружочками лимона и обильно посыпав рубленой зеленью.
Шашлык из бараньей печени по-румынски
Компоненты
Печень баранья – 500 г Сало курдючное – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать кусочками, поперчить, слегка обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масла. Затем кусочки печени нанизать на шпажки вперемежку с кусочками бараньего сала и жарить над раскаленными углями до готовности. Солить печень в конце приготовления.
Шашлык из бараньей печени в сале
Компоненты
Печень баранья – 600 г Сальник бараний – 250 г Репчатый лук – 1–2 шт. Ягоды барбариса молотые – 1 неполная столовая ложка Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать барбарисом. Сальник нарезать прямоугольниками, завернуть в него кусочки подготовленной печени, нанизать на шампуры и готовить над раскаленными углями.
Лук нарезать полукольцами. Зелень порубить. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить кольцами репчатого лука.
Шашлык из потрохов
Компоненты
Бараньи почки, сердце, легкие, печень – 800 г Репчатый лук – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Столовый уксус – 1–2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Паприка молотая – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
