Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Вербицкая Анна (книги полностью бесплатно txt) 📗
Кулич «Ароматный»
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить половину просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда ее объем увеличится вдвое, посолить, добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло и тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки и оставшуюся муку. Тесто должно получиться не очень густым, тщательно вымешанным и хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты, очищенный от шелухи и мелко нарезанный миндаль. Тесто осторожно перемешать и выложить в формы. Для получения пышного кулича форму нужно наполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты. Готовые куличи остудить, посыпать сахарной пудрой или покрыть белковой глазурью.
Кулич «Изюминка»
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Для опары 1/3 муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Дрожжи развести в 100 мл молока, ввести их в опару и оставить для брожения при температуре 29–30 °C на 1,5 ч. Масло, яйца, сахар, соль, ванилин растереть до получения однородной массы, добавить перебранный и промытый изюм. Замесить с оставшейся мукой тесто и выложить в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно заняло не более 1/4 формы, оставить на расстойку в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, поставить куличи в разогретую духовку и выпекать около 1 ч при температуре 180–200 °C. Готовые куличи охладить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 ч; после этого их можно пропитать сиропом, верх покрыть глазурью или смазать повидлом и присыпать сахарной пудрой.
Кулич «Царский»
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Дрожжи развести в 200 мл сливок, добавить половину муки. Полученную густую опару поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, ввести растертые с маслом и сахаром желтки, оставшиеся сливки, оставшуюся муку, растертые кардамон и мускатный орех, нарезанный миндаль, мелко нарезанные цукаты, промытый и обсушенный изюм. Тесто хорошо вымесить и оставить подниматься на 1,5–2 ч. Затем снова вымесить, переложить в смазанные маслом и посыпанные толчеными сухарями высокие формы, наполняя их до половины. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить для выпечки в духовку, разогретую до 180–190 °C.
Кулич сливочный
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Дрожжи развести в подогретых сливках, добавить половину нормы муки и поставить опару в теплое место. Тем временем растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло, все вместе растереть добела. Перебрать и тщательно промыть изюм. Когда опара подойдет, добавить в нее масляно-желтковую смесь, изюм, мелко нарезанные ядра грецких орехов и цукаты. После этого всыпать соль и оставшуюся муку, ванилин, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, обмять его, снова вымесить и дать подойти 2-й раз. Сформовать из теста небольшие булочки. Формы смазать растительным или сливочным маслом, дно и стенки выстелить двойным слоем промасленной бумаги, выложить в них булочки из теста. Для того чтобы кулич получился более пышным и воздушным, форму заполнять на 1/3 высоты, а если вы хотите, чтобы кулич получился плотным, – на 1/2. Поставить подготовленные формы в теплое место на 1 ч, а затем на 60–70 мин – в духовку, разогретую до 200–220 °C. Готовым куличам дать постоять в формах, а потом осторожно вынуть, чтобы они не помялись, и дать полностью остыть. Посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Кулич по-польски
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Горячее молоко, горячие сливки и 600 г муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры 35–40 °C. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто хлопковой или льняной салфеткой, поставить в теплое место на расстойку. Когда опара поднимется, добавить растертые добела с половиной сахара 8 желтков и взбитые с оставшимся сахаром в стойкую пену 8 белков. Перемешать плавными движениями сверху вниз. Ввести оставшуюся муку и, поставив в теплое место, дать тесту подняться. Затем тесто тщательно выбить, выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполнив их на 1/2 объема. Дать тесту подняться в формах и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.
Кулич миндальный
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Молоко вскипятить и охладить до температуры 40–45 °C. В небольшой части молока развести дрожжи, всыпать часть муки, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром желтки, теплое растопленное масло, оставшееся молоко, тертую цедру лимона, 2/3 измельченного миндаля, изюм, соль. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, всыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто. Выложить тесто в обильно смазанные маслом и посыпанные мукой формы, дать подойти, смазать куличи сверху желтком, посыпать оставшимся измельченным миндалем. Выпекать подошедшие куличи в духовке при температуре 180 °C до готовности. Украсить по вкусу.
Кулич сырный с шоколадом
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Вареные желтки растереть с маслом, добавить протертый до пюреобразного состояния творог, тщательно перемешать. Добавить сливки, сахар, ванилин, тертый шоколад. Тщательно вымешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Кулич скорый
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Дрожжи развести в теплом молоке, вылить в просеянную муку, добавить желтки, растопленное масло, сахар, подготовленный изюм и соль. Замесить тесто, поставить в тепло, дать подойти, тщательно обмять и дать подойти 2-й раз. Формы для куличей застелить промасленным пергаментом, присыпать сухарями, выложить тесто. Формы наполнить на 1/2 объема. Дать тесту подойти в формах. Выпекать куличи в духовке при температуре 180 °C. Приготовить глазурь из белков, взбитых с сахаром, и смазать остывшие куличи.