Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Вербицкая Анна (книги полностью бесплатно txt) 📗
Разноцветная пасха
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Творог положить в марлевый мешочек и уложить в дуршлаг или подвесить в прохладном месте над миской на 12 ч, чтобы дать сыворотке стечь. Масло размягчить при комнатной температуре. Освободить творог от марли, протереть через сито или взбить блендером в однородную массу. Сливки взбить в пышную стойкую пену. Желтки по отдельности протереть через сито и взбить с сахаром. Творог, сливки и масло разделить на 3 части. Каждую часть творога смешать с определенным видом варенья или джема, протереть через сито. К подкрашенному творогу добавить взбитые с сахаром желтки, сливки и масло. Хорошо вымешать. Каждую массу поочередно поместить в форму или маленькую деревянную пасочницу, застеленную марлей, выкладывая по одной ложке и плотно ее утрамбовывая. Сверху на форму поставить небольшой гнет и оставить в холодном месте на сутки. Перед подачей творожную пасху вынуть и украсить ягодами.
Пасха карамельная
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Сливки налить в сотейник, поставить на средний огонь. Когда сливки станут теплыми, отлить в отдельную емкость около 70 мл. Всыпать в них желатин и оставить набухать на 20–30 мин. К остальным сливкам добавить сахар, довести до кипения (но не кипятить), снять с огня. Влить в сотейник со сливками набухший желатин и размешать до полного растворения. Творог протереть через сито или довести блендером до однородного состояния. Добавить к творогу сгущенное молоко в 3 приема, каждый раз вымешивая творожную смесь до однородности. Влить сливки с желатином, еще раз перемешать. Полученную массу уложить в пасочницу, застеленную мокрой марлей, поместить в холодильник на 6–8 ч до полного застывания.
Пасха с мармеладом
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Взбить сливки с половиной сахарной пудры в густую пену. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой и ванильным сахаром. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Творог протереть через сито, смешать с маслом, сливками, желтками. Осторожно ввести взбитые белки. Мармелад нарезать кубиками и добавить в смесь. Форму для пасхи застелить двойным слоем марли, выложить в нее массу. Края марли завернуть внутрь. Сверху положить гнет. Поставить в холодильник на 10–12 ч. Готовую пасху украсить джемом, цукатами, взбитыми сливками, свежими ягодами, листиками мяты или мелиссы.
Лимонная пасха из маскарпоне
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Лимон тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить их в глубокую тарелку, посыпать сахаром, накрыть и дать постоять 20–30 мин. Мороженое положить в миску, дать ему растаять. Отделить 2–3 ст. л. мороженого, перелить в чашку или стакан. Всыпать в сотейник желатин, залить водой, дать набухнуть 20–30 мин. Прогреть, помешивая, на слабом огне, до полного растворения желатина. Влить желатиновый раствор в растаявшее мороженое, размешать и процедить через сито, чтобы избавиться от нерастворившегося желатина. Кружочки лимона вместе с сахаром откинуть на дуршлаг, сильно отжать, выделившийся сок добавить к маскарпоне, перемешать. Добавить к сыру смесь мороженого с желатином, перемешать. Форму для пасхи застелить марлей, выложить в нее сырную массу, поместить в холодильник на 6–8 ч до полного застывания.
Пасха с шоколадом и орехами
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой. Орехи немного поджарить и нарезать. Творог обернуть марлей и уложить в дуршлаг на 4–8 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем протереть творог через сито или довести в блендере до однородного состояния и растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить сметану, шоколадно-сахарную смесь, цедру и орехи, тщательно перемешать. Форму для пасхи выстелить марлей или другой натуральной тонкой тканью, выложить творожную массу, накрыть свободными краями. Сверху поместить гнет. Поставить форму в холодильник на 10 ч. Готовую пасху выложить на блюдо, украсить орехами и шоколадом.
Пасха «Щедрая»
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Дуршлаг накрыть сложенной в 2–3 слоя марлей, выложить творог и дать стечь сыворотке. Подсушенный творог протереть через сито, уложить в большую кастрюлю с толстым дном. Перемешать с яйцами, сметаной и размягченным маслом. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Подогревать, непрерывно помешивая. Когда смесь станет горячей, снять кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, остудить до комнатной температуры. Добавить в смесь сахар, ванилин, поджаренный и очищенный от шелухи миндаль, клюкву, цедру и изюм. Тщательно перемешать творожную массу, чтобы наполнители распределились равномерно. Форму для пасхи застелить марлей, выложить творог, накрыть краями марли и поставить гнет. Поместить форму в холодильник на сутки. Готовую пасху выложить на блюдо, украсить ягодами, мармеладом, взбитыми сливками.
Пасха карамельно-шоколадная
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Шоколад натереть на крупной терке или нарезать ножом не слишком мелко. Творог протереть через сито, соединить со сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Добавить сметану, сгущенное молоко и тертый шоколад. Еще раз перемешать. Форму для пасхи или дуршлаг застелить марлей, выложить творожную массу, накрыть краями марли. Сверху положить гнет и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол переложить пасху на блюдо, снять марлю. Украсить свежими или консервированными ягодами, шоколадной глазурью.
Красная пасха с курагой и цедрой
![Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - _2.png](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/5/4/2/0/4/554204/1475778739/_2.png)
Курагу вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Сразу же снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться. Апельсины тщательно вымыть, обсушить. С помощью овощечистки снять тонкий слой цедры и нарезать ее тонкой соломкой. Влить в кастрюлю 150 мл воды, всыпать сахарную пудру и довести до кипения. Добавить цедру и варить на среднем огне 15–20 мин. Снять с огня, дать цедре остыть в сиропе, затем переложить шумовкой на блюдо. В чистую кастрюлю влить ряженку, кефир, добавить сметану и желток. Перемешать и поставить смесь на несильный огонь. Нагревать, помешивая, до тех пор, пока не отделится сыворотка. Снять с огня, дать постоять 20–30 мин, затем откинуть творожную массу на мелкое сито, выложенное 2–3 слоями марли. Когда вся лишняя жидкость стечет, протереть массу через дуршлаг. Добавить ванильный и обычный сахар, перемешать. Курагу нарезать небольшими кусочками. Ввести в творожную массу вместе с апельсиновой цедрой. Форму для пасхи застелить пищевой пленкой, сделать несколько отверстий, чтобы лишняя жидкость могла стекать. Выложить творожную массу на пленку, накрыть краями пленки, установить гнет и поставить на 8–10 ч в холодильник. Готовую пасху украсить по вкусу.