Выпечка из слоеного теста - Панкратова О. В. (бесплатные полные книги .txt) 📗
Тортик с брынзой
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 250 г сыра брынза, I яйцо, 100 г зеленых оливок, фаршированных красным перцем, пучок петрушки, перец
Сыр, яйцо, рубленую петрушку и 50 г нарезанных на колечки оливок хорошо размешать. Поперчить. Тесто раскатать и выложить в круглую форму для выпечки. Положить начинку из сыра и посыпать оставшимися колечками оливок.
Выпекать в нижней части разогретой духовки 20-30 минут.
Пирожки из слоеного теста с брынзой
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 ст. ложки оливкового масла, можно растительного, пучок зеленого лука, 1 красный перец, 1 испанский (острый) перец, 2 помидора, 400 г брынзы, пучок петрушки, 1 ч« ложка тмина, щепотка кайенского перца, 1 ст. ложка натертой лимонной корочки, 1-2 белка. Зеленый лук и перец очистить и мелко порезать, коротко обжарить в оливковом масле, добавить очень мелко нарезанный испанский перец и коротко обжарить, снять с огня и охладить.
Очищенные от кожи и косточек, нарезанные помидоры смешать с обжаренными овощами и порезанным сыром, добавить петрушку, тмин, лимонную корочку, кайенский перец, посолить и поперчить.
Размешать белок и смочить им края теста. Разложить равномерно начинку и защепить края пирожков.
Выпекать их либо в кипящем растительном масле, либо в духовке, предварительно смазав желтками.
Слоеные палочки с брынзой и орехами
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 400 г брынзы, 200 г грецких орехов, 3 желтка, белый перец, 2 ст. ложки молока.
Сыр очень хороню размять, орехи располовинить и смешать с сыром, 2 желтками и по вкусу посолить и поперчить.
Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники, удобной величины, смазать желтком, размешанным с молоком. В середину на кусочки теста, чуть вдавив внутрь, выложить ч. ложкой сыр с орехами. Выпекать в разогретой духовке минут 30-35 до готовности.
Пирожки с брынзой
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г брынзы, тимьян, розмарин, 2 ст. ложки масла, молодой лук-порей.
Тесто раскатать и порезать на квадратики. Сыр размять вилкой и смешать с тимьяном и розмарином, положить на квадратики теста (лучше брать тесто в 2 слоя, смазанных маслом). Концы теста собрать вместе. Обмазать мешочки растопленным маслом и выпекать в духовке 10-15 минут до золотистого цвета.
Мешочки выбрать, перевязать в середине луком-пореем и подавать с долькой арбуза и порезанными свежими фигами.
Пастицци с сыром
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г сыра рикотта (что-то типа творога со вкусом сыра), 2 яйца,
соль.
Смешать рикотта с яйцами до однородной массы. Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь около часа, периодически заглядывая в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой.
«Пирожные» из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5 литра овощного бульона, 200 г майонеза, 500 г малосоленой брынзы, 500 г капусты брокколи, 200 г взбитых сливок, 1 яблоко.
Брокколи отварить в овощном бульоне. Слабосоленую брынзу вынуть из рассола и вместе с вареной капустой брокколи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить майонез и перемешать.
Слоеное тесто тонко раскатать и испечь коржи в разогретой духовке до золотистого цвета.
Смазать каждый испеченный корж кремом из брынзы, капусты и майонеза. Сложить их по 3-4 штуки друг на друга.
Оставить прослоенные коржи на 2-3 часа в прохладном месте.
Разрезать коржи с начинкой на прямоугольные «пирожные», украсить взбитыми сливками и тонкими ломтиками яблока.
Спиральки из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. По 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г салями, 400 г сыра с зеленью, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого пармезана, соль, перец. Из сладкого перца удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками, слегка пассировать в горячем масле. Салями нарезать кубиками и смешать с теплым сладким перцем, сыром, желтками и пармезаном. Приправить специями. Тесто раскатать в форме прямоугольника 20x30 см и намазать его сырным кремом, закатать в форме рулета. Положить на 20 мин. в морозилку. Холодный рулет порезать ломтиками и выпекать их в горячей духовке около 20 мин.
Слоеные пирожки с сыром
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г сыра
Раскатать слоеное тесто, посыпать тертым сыром, сложить вчетверо, вынести на 20 мин. на холод. Затем раскатать толщиной 1 см, обрезать края, смазать верх яйцом, посыпать сыром. Нож нагреть в кипятке, разрезать тесто на полоски 2-3 см шириной, потом полоски разрезать на куски длиной 4-6 см. Положить на лист, поставить в печь. Пирожки подают горячими.
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Сосиски в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10-13 сосисок, кетчуп, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать длинными полосками. Сосиски очистить от целлофана, обмазать кетчупом и обмотать полосками теста. Выпекать в горячей духовке 20-30 минут, предварительно смазав яйцом.
Пирожки с рыбой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г рыбного филе, 1 большая головка лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Нашинковать и обжарить лук, добавить рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками, посолить и положить чеснок. Жарить до готовности, после чего приправить томат-пастой, сахаром, перцем и тушить на медленном огне приблизительно 10 минут,
Начинку выложить на квадраты теста, соединить концы к центру, так, чтобы получился конвертик. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
