Напитки и десерты - Сборник рецептов (книги полностью TXT) 📗
Клубника в шоколаде
Крупные плоды клубники, 150 г шоколада, 60 г сливочного масла, взбитые сливки с сахаром.
Шоколад и масло растопить и взбивать, пока масса совсем не охладится. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, погрузить в шоколадную массу и оставить полежать, пока масса затвердеет, подсохнет.
Клубнику в шоколаде подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Таким же образом можно приготовить бананы, апельсины и другие фрукты.
Асида из кедровых орехов тунисская
Для теста: 1 кг кедровых орехов, 1 кг муки-крупчатки, 500 г сахарного песка, 4 ст. ложки розовой воды.
Для крема: 2 л молока, 8 яичных желтков, 300 г сахарного песка, 50 г муки тонкого помола.
Для украшения: 100 г миндаля, 75 г фундука, 50 г фисташек (или несколько разноцветных драже).
Загодя тщательно перебрать кедровые орешки, помыть, дать стечь воде. На следующий день орехи очистить, слегка поджарить, тщательно растолочь, залить водой (из расчета 3 чашки воды на 1 чашку дробленых орешков). Воду добавлять постепенно, мешая обеими руками, чтобы все ядра хорошо разошлись в воде. Полученную массу процедить через марлю так, чтобы отжать весь сок.
Из 1 стакана крупчатки на 1 стакан воды приготовить тесто, дать постоять, добавить выжимку из кедровых орешков, сахар и варить на слабом огне, затем влить розовую воду и непрерывно помешивать, пока эта масса не загустеет при варке. Разлить ее по чашкам. Заблаговременно приготовить заварной крем и полить им остывшую асиду. Украсить дробленым миндалем, орехами или фисташками, можно посыпать мелкими разноцветными драже.
Фруктово-ягодные салаты
Салат фруктовый с медом
1 грейпфрут, 1 апельсин, 1 яблоко, 2 ст. ложки меда.
Разрезать грейпфрут пополам. Осторожно вынуть внутреннюю часть, чтобы не повредить корку. Положить корку в нейлоновый мешочек и убрать в холодильник. Очистить апельсин и осторожно разделить на дольки. Яблоко очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в посуду, залить медом, покрыть дольками апельсина и мякотью грейпфрута, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол разложить салат в «мисочки» из коры грейпфрута.
Салат фруктовый с арбузом
Аккуратно уложить в глубокую вазу нарезанные кубиками арбуз, 3 абрикоса, 3 персика и, если имеется, – 250 г земляники, залить холодным сиропом и поставить в холодильник на два часа. Перед подачей украсить салат малиной и взбитой в густую пену сметаной. Сироп приготовить из 200 г сахара и 250 г воды (варить около 10 минут).
Салат фруктовый с орехами и сливками
500 г смешанных фруктов (яблоки, груши, виноград, сливы, персики, абрикосы), 1 лимон, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки сливок.
Фрукты промыть и дать стечь воде. Неочищенные яблоки и груши мелко нарезать, полить лимонным соком, разрезать пополам виноградинки, очистить и вынуть косточки из слив, персиков и абрикосов. Подготовленные фрукты посыпать сахаром, перемешать с орехами и сливками. На короткое время накрыть и дать пропитаться.
Салат фруктово-ягодный с вином
По 150 г абрикосов, вишни, слив, малины и грецких орехов, 2 ст. ложки малинового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сахарного сиропа, сваренного с лимонной цедрой, белое вино или коньяк.
Очищенные фрукты и ягоды (кроме малины) нарезать, положить в миску, перемешать и полить сахарным сиропом, смешанным с лимонным и малиновым соком. Поставить в холодное место.
При подаче на стол фрукты выложить в салатник, в середину положить грецкие орехи, гарнировать свежей малиной и полить вином.
Салат из малины, персиков и дыни
400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 80 г сахара, лимонный сок (по вкусу).
Малину очистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо отцедиться.
Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с отцеженными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и слегка размешать.
Салат приготовляется перед самой подачей на стол. Сервируется слегка охлажденным.
Из сахара и 100 г воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов.
Салат из слив
250 г слив, по 2 ст. ложки размельченного миндаля и кишмиша, 1 доза рома, сахар, лимонный сок, протертая лимонная цедра.
Промытые сливы очистить от косточек, нарезать кружочками, полить лимонным соком, смешать с цедрой, миндалем, кишмишем и ромом. Заправить сахаром.
Салат «Амброзия»
2 чашки диетического творога, 1 ст. ложка сливок, абрикосовый или персиковый компот, 3 ст. ложки сиропа из компота, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, варенье, тертый шоколад, орехи.
Вынуть фрукты из сиропа. Размешать в миксере одновременно: творог, сливки, сироп из компота, сахар, желтки. Взбить пену из белков, смешать с кремом. Уложить в бокалы слоями: крем, фрукты, варенье. Сверху посыпать тертым шоколадом и орехами. Можно подать со взбитыми сливками.
Салат из клубники с персиками
200 г клубники, банка персикового компота, 2 ст. ложки заспиртованной вишни, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 50 г рубленого миндаля.
Персики и вишню нарезать кубиками, клубнику разрезать пополам. Все перемешать, добавить лимонный сок и сахар, посыпать миндалем. Охладить и подавать на стол.
Салат десертный праздничный
1 банка консервированных ананасов (нарезанных кубиками), 2 банана (нарезанных кружочками), 2 нарезанных кубиками яблока, 2 нарезанных кубиками персика, 4 нарезанных кубиками абрикоса, любая заправка для фруктовых салатов, взбитые сливки.
Соединить все фрукты с заправкой и слегка перемешать. Охладить. Подавать в стеклянной салатнице. Перед подачей залить сверху сливками.
Салат из дыни и бананов
1 маленькая дыня, 4 банана, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых ядер любых орехов. Бананы очистить и нарезать круглыми ломтиками, а мякоть дыни – четырехугольными ломтиками и вперемежку уложить на блюдо. Залить смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.
Салат из апельсинов с ликером
6 апельсинов, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 2 рюмки ликера, 0,5 стакана красного вина.
Очистить апельсины, удалить зерна, нарезать ломтиками, положить на блюдо и хорошо пересыпать сахарной пудрой. Полить 2 стаканчиками ликера «Кюрасао» и полстаканом красного вина. Поставить на несколько часов в холодное место.
Салат из разных фруктов
150 г красной смородины, 4–5 ст. ложек меда, 500 г абрикосов, 250 г клубники, 250 г малины, сахар по вкусу. Смешать протертую красную смородину с медом, очищенные, разрезанные пополам абрикосы без косточек с очищенной клубникой и малиной. Выложить на стеклянное блюдо и полить соком, приготовленным из меда и сока красной смородины. Добавить сахар по вкусу и до подачи на стол поставить в холодное место или на лед.
Таким же способом можно приготовить крем с персиками, а смородину можно заменить другими ягодами или фруктами (в зависимости от сезона).
Салат фруктовый смешанный
150 г спелых, но твердых слив (сорта венгерка), 1–2 яблока, пол-лимона, 1 ст. ложка толченых ядер миндаля, 2 ст. ложки изюма, 1 винная рюмка рома, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сахарного песка и (по желанию) взбитые и подслащенные сливки.
