Напитки и десерты - Сборник рецептов (книги полностью TXT) 📗
Для сиропа: 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 200 мл (0,8 стакана) воды.
Очищенную и вымытую свеклу натереть на мелкой терке, добавить лимонную кислоту, залить холодной водой, довести до кипения, охладить и процедить. В полученную жидкость добавить отдельно сваренный сахарный сироп, яблочный сок и перемешать.
Напиток молочно-свекольный
400 мл (1,6 стакана) простокваши, 200 мл (0,8 стакана) свекольного сока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, сахар, перец по вкусу.
Охлажденную простоквашу взбить, постепенно добавляя к ней свекольный сок и мелко нарезанную зелень петрушки. В конце взбивания добавить соль, сахар и черный молотый перец.
Напиток молочно-сельдерейный
400 мл (1,6 стакана) сока сельдерея, 400 мл (1,6 стакана) молока, 4 яичных желтка, сок лимона по вкусу. Желтки, сок сельдерея, холодное молоко, сок лимона поместить в шейкер и тщательно смешать.
Напиток молочно-сельдерейный с сыром
400 мл (1,6 стакана) сока сельдерея, 400 мл (1,6 стакана) молока, 240 г сыра.
Тертый сыр (3/4 необходимого по рецепту количества) высыпать в емкость, добавить сок сельдерея и холодное молоко. Смесь взбить миксером и разлить в стаканы.
Напиток подавать на стол хорошо охлажденным, посыпав сверху оставшимся тертым сыром.
Напиток молочно-ореховый
280 г (2,2 стакана) ядер грецких орехов, 800 мл (3,2 стакана) молока, 75—100 г (3–4 ст. л.) сахара.
Ядра грецких орехов мелко порезать или потолочь в ступке. Сахар растворить в холодном кипяченом молоке, соединить с измельченными орехами, варить при слабом кипении 10–15 мин. и охладить.
Напиток «Успех»
500 мл (2 стакана) томатного сока, 4 яичных желтка, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, 4 ст. л. взбитых сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Томатный сок смешать с желтками, лимонным соком, солью, черным молотым перцем и взбить.
Напиток подавать на стол в стаканах, положив сверху взбитые сливки.
Напиток тыквенный острый
750 мл (3 стакана) тыквенного сока, 240 мл (1 стакан) огуречного рассола, соль, сахар, перец по вкусу.
Тыкву помыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее через марлю сок (его можно отжать также на соковыжималке). Добавить в него процеженный огуречный рассол, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Напиток из дыни или арбуза
400 г мякоти дыни или арбуза, 650 мл (2,6 стакана) сахарного сиропа.
Для сиропа: 120 г (0,6 стакана) сахара, 600 мл (2,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Сахар и лимонную кислоту растворить в горячей воде, довести этот раствор до кипения, охладить, положить в него нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни (арбуза) и дать настояться в течение 30–40 мин.
Полученный напиток процедить и подать на стол в стаканах.
Коктейль «Шиповник»
500 мл (2 стакана) крепкого настоя шиповника, 500 мл (2 стакана) кефира, сахар по вкусу.
Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар по вкусу и подать на стол.
60 г сухого шиповника, 60 г (2 ст. л.) меда, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. Ягоды сухого шиповника промыть холодной водой, залить кипятком, кипятить 10 мин., затем добавить сахар, мед, лимонную кислоту и варить еще несколько минут, после чего настаивать 22–24 часа. Потом настой процедить и охладить.
Напиток «Карамелевый»
150 г карамели, 800 мл (3,2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Карамель положить в кипящую воду и размешивать до тех пор, пока она не растворится, добавить по вкусу лимонную кислоту и охладить.
Напиток «Юбилейный»
350 г концентрата киселя, 200 г (0,8 стакана) сметаны, 200 г мороженого, 200 мл (0,8 стакана) сахарного сиропа, корица на кончике ножа.
Для сиропа: 100 г (0,5 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) воды.
Концентрат плодово-ягодного киселя сварить, как написано на брикете, и охладить. Приготовить сахарный сироп и также охладить. Затем смешать кисель, сироп, корицу, сметану и хорошо взбить.
При подаче на стол в стакан с напитком положить мороженое.
Напиток из мяты
10 г сушеной мяты, 1 л (4 стакана) воды, 120 г (0,6 стакана) сахара.
Мяту залить водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 3–5 мин. Потом отвар процедить, добавить в него сахар, варить 2–3 мин., затем охладить.
Напиток «Ромашка» (Закарпатье)
50 г цветков ромашки, 1,5 л (6 стаканов) воды, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 200 г (1 стакан) сахара.
Цветки ромашки залить кипятком и настаивать 1 час. Процедить и довести до кипения. Добавить растопленный мед или сахар.
На стол подать напиток горячим.
Напиток из душицы
100 г душицы, 2,5 л (10 стаканов) воды, 500 г (2,5 стакана) сахара или 150 г (0,5 стакана) меда.
Сухую траву душицы залить кипятком и настаивать 4 часа. Потом напиток процедить, добавить мед или сахар, хорошо перемешать и охладить.
На стол подать напиток холодным.
Горячие напитки
Чай
Чай обыкновенный
5 г чая, 900 мл (3,6 стакана) воды, сахар по вкусу.
Для заварки чая надо использовать только свежеприготовленный кипяток. Перед заваркой чайник ополоснуть кипятком, чтобы его прогреть, потом положить чай, наполнить чайник на 2/3 кипятком и оставить на 5–6 мин. для настаивания, накрыв салфеткой или полотенцем. После этого чайник долить кипятком.
Чай липовый
20 г липового цвета, 950 мл (3,8 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара или 80 г (2,5 ст. л.) меда, 80 г (4 ст. л.) сиропа, 80 г (2 ст. л.) варенья.
Перед завариванием чая чайник ополоснуть кипятком, чтобы прогреть. Положить в него сухой, чистый липовый цвет, залить кипятком и поставить на 45 мин. для настаивания, накрыв крышкой или салфеткой.
После настаивания чай процедить, снова залить в чайник и довести до кипения, следя за тем, чтобы чай долго не кипел.
Подавать чай на стол горячим или холодным. Отдельно в розетке подать к нему сахар или мед, сироп или варенье.
Чай по-северски
5 г липового цвета, 5 г мяты сушеной, 2,5 г материнки (душицы), 2,5 г зверобоя, 100 г (0,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Смесь мелко нарезанных трав положить в подогретый фарфоровый чайник, залить кипятком и настоять 3–5 мин. К чаю подать отдельно сахар.
Чай из мяты
20 г сухих листьев мяты, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара или 200 г (0,7 стакана) меда, 100 г (2–3 ст. л.) варенья.
Сухие листья мяты положить в горячий чайник, залить кипятком и настаивать 1 час. Потом чай процедить и на слабом огне довести до кипения.
Чай подать на стол с медом, сахаром или вареньем.
Чай витаминный
По 5 г сухих листьев ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестков шиповника, цвета липы, 1 л (4 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара или 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Сухие листья ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестки шиповника, цвет липы положить в чайник, залить кипятком, накрыть крышкой и, завернув в салфетку, настаивать 30 мин.
