Напитки и десерты - Сборник рецептов (книги полностью TXT) 📗
Квас клюквенный
1 кг клюквы, 5 л воды, 1 кг сахара, 10 г дрожжей, 75 г (3 ст. л.) изюма.
Клюкву размять, залить водой, закипятить и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар и повторно довести до кипения. Развести в небольшом количестве кваса дрожжи, положить их в охлажденную после кипения жидкость и оставить на сутки для брожения. После этого процеженный квас разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и вынести в холодное место.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас лимонный
15 л кипятка, 200 г (1 стакан) изюма, 1,5 кг сахара, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 100 г дрожжей.
В кипяток положить изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 4 части и без косточек, все охладить. В охлажденный настой положить дрожжи и оставить на 12 час. для брожения, после чего процедить, дать немного постоять, разлить в бутылки, закупорить их и вынести в холодное место.
Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.
Квас лимонно-медовый
250 г (0,7 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 50–75 г (2–3 ст. л.) сахара, цедра и сок 2 лимонов.
Воду закипятить, охладить ее до 60–70 °C, добавить сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, все хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через марлю, разлить в бутылки, крепко их закупорить и вынести в холодное место.
Через 1–1,5 недели квас будет готов к употреблению.
Другие безалкогольные напитки
Молоко розовое по-киевски
650 мл (2,6 стакана) пастеризованного молока, 160 мл (0,6 стакана) воды, 20 г (2 ч. л.) сахара, 16 г (2 ч. л.) корицы. Корицу залить горячей водой, кипятить 5–8 мин., процедить, добавить вместе с сахаром к молоку, нагревать до тех пор, пока напиток приобретет розовый цвет и на нем появится пленка.
Готовый напиток подавать на стол горячим.
Маковое молоко
800 г (4,5 стакана) мака, 1 л (4 стакана) холодной кипяченой воды, сахар по вкусу.
Мак хорошо перебрать, промыть, залить его кипятком и оставить в холодном месте. На второй день воду слить, а мак перетереть скалкой в фаянсовой ступке до гладенько-маслянистого состояния. После этого налить в мак холодную кипяченую воду, размешать, процедить через салфетку и добавить по вкусу сахар.
Подать на стол маковое молоко с киселем, кукурузными хлопьями, коржиками или печеньем.
Напиток яичный десертный
8 кусочков льда, 4 яичных желтка, 200 мл (0,8 стакана) апельсинового сока, 100 г (4 ст. л.) сахарной пудры, 500 мл (2 стакана) газированной воды.
Кусочки льда и желтки положить в посуду, добавить апельсиновый сок, сахарную пудру, все тщательно размешать. Потом вылить полученный напиток в стаканы и долить газированной водой.
Напиток яично-молочный
200 мл (0,8 стакана) молока, 400 г мороженого, 4 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сахарного сиропа.
Для сиропа: 35 г (4 ч. л.) сахара, 100 г (0,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В охлажденное молоко добавить сахарный сироп, сливочное мороженое, желтки и взбить всю эту массу миксером, после чего напиток вылить в бокалы.
Для приготовления сахарного сиропа сахар растворить в горячей воде, раствор процедить, прокипятить, добавить в него лимонную кислоту и охладить.
Буза (Таврида)
1 кг овсяной крупы (хлопьев «Геркулес» или толокна), 4 л (16 стаканов) воды, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 100 г (4 ст. л.) пшеничной муки, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Овсяную крупу, или хлопья «Геркулес», или толокно вымочить 10–30 мин. в теплой воде, процедить, растереть скалкой и поставить на слабый огонь в духовку для подсушивания, затем размолоть в муку.
Подготовленную муку всыпать в кастрюлю, добавить пшеничную муку, кипящее сливочное масло и тщательно все перемешать. Влить кипяток и размешать до образования тестообразной массы. Массу выдержать в теплом месте 30 мин., потом разбавить кипяченой водой, охладить ее до комнатной температуры, добавить дрожжи, стакан сахара и дать забродить. Подошедшую массу разбавить кипяченой водой, перемешать, процедить через сито. В процеженную бузу добавить сахар, перемешать и оставить в теплом месте для брожения.
Когда буза перебродит и приобретет кислый привкус, она будет готова к употреблению.
Хранить бузу в холодном месте. При подаче на стол добавить в нее по вкусу сахар.
Напиток с изюмом
2 л (8 стаканов) воды, 170 г (1 стакан) овса, 190 г (1 стакан) изюма, сахар, мед по вкусу.
Перебрать овес и изюм, промыть и залить отдельно водой. Настоять 3 часа. Проварить овес 5 мин. и отставить. Через 3 часа еще раз проварить овес и перетереть его через сито. Отвар проварить с изюмом и сахаром и отставить на 1–2 часа.
К столу готовый напиток подавать теплым с медом или сахаром.
Напиток «Освежающий»
750 мл (3 стакана) хлебного кваса, 160 г (0,5 стакана) натурального меда, 125 мл (0,5 стакана) яблочного сока, ванилин по вкусу.
Приготовленный хлебный квас соединить с медом, яблочным соком, положить в него ванилин, тщательно все перемешать и охладить. Мед также можно подавать отдельно.
Морковный сок с лимоном
1 кг (14 шт.) моркови, 50 г (2 ст. л.) сахара, 70 мл (4 ст. л.) воды, 50 г (1 шт.) лимонов.
Для приготовления сиропа сахар и лимонную цедру положить в кипящую воду, нагреть 6–8 мин. и охладить под закрытой крышкой.
Очищенную и промытую морковь натереть на мелкой терке, соединить с приготовленным сиропом, отжать через марлю и добавить сок лимона. Морковный сок можно отжать соковыжималкой, предварительно разрезав подготовленную морковь.
Напиток «Антошка»
400 мл (1,6 стакана) морковного сока, 400 г мороженого. В морковный сок добавить мороженое и тщательно взбить смесь.
Напиток из свекольного и морковного соков
400 мл (1,6 стакана) смеси свекольного и морковного сока, сок 1 лимона, мед, сахар по вкусу.
Взять свеклу и морковь в соотношении 1:1, тщательно помыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой терке, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, размешать и отжать через марлю сок (сок можно отжать также на соковыжималке). В полученную смесь соков добавить лимонный сок и мед, который можно заменить сахаром.
Напиток из свекольного кваса
800 мл (3,2 стакана) свекольного кваса, по 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени лука, укропа и тертого хрена, 4 ст. л. взбитой сметаны или сливок, соль, сахар по вкусу.
Для приготовления свекольного кваса свеклу очистить, помыть, нарезать на 6–8 частей, залить охлажденной кипяченой водой так, чтобы она только покрыла свеклу, и поставить в теплое место на несколько дней для брожения. Для улучшения вкуса кваса можно добавить в него несколько корочек ржаного хлеба. Через три дня квас можно использовать для приготовления напитка.
Охлажденный свекольный квас процедить, добавить в него соль, сахар, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, тертый хрен и перемешать. Подавать напиток на стол в тонком стакане, сверху положить взбитые сливки или сметану.
Напиток «Любительский»
300 г (2 шт.) свеклы, 400 мл (1,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 200 мл (0,8 стакана) сиропа, лимонная кислота на кончике ножа.
