Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Вареный рис
Рис-шате с маковым семенем
Тайский рис
Южно-индийский рис с йогуртом
Радужный коричневый рис
Желтый рис
Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом
Рис с зеленым горошком и миндалем
Бенгальский царский рис ( Пушпанна )
Кантонизийский острый обжаренный рис
Лимонный рис
Запеченный рис с овощами ( Бирияни )
Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )
Испанский рис с овощами ( Паелла )
Индонезийский кокосовый рис
Рис с томатом и зеленью
//На изображении Испанский рис с овощами//
Вареный рис
В соответствии с нижеследующим рецептом рис доводят до полуготовности в кипящей воде, после чего добавляется лимонный сок для того, чтобы зернышки не слиплись. После чего рис выпекают в духовке. Масло и соль добавляются по вкусу. К столу подавайте горячим, слегка взбитым, с овощными блюдами, далами и супами.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Выход: на 4 или 5 персон
1 ½ чашки (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
10 чашек (2.5 литра) воды
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли (по вкусу)
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла (по вкусу)
1. Нагрейте духовку до 150-300 градусов. Рис переберите, промойте и дайте стечь воде.
2. Вскипятите воду в толстостенной пятилитровой кастрюле и добавьте лимонного сока и соли. Засыпьте рис и доведите до кипения. Варите 10 минут не перемешивая.
3. Рис откиньте на дуршлаг. Переложите рис в кастрюлю из жаропрочного материала. Разложите по поверхности половину отведенного по рецепту масла. Закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Поместите рис в нагретую духовку и готовьте при температуре 150-300 градусов на протяжении 15-20 минут, пока не выпариться вся влага, а рис не станет мягким и рассыпчатым. Если вы используете масло добавьте оставшееся, аккуратно разложив кусочки поверху и немедленно подавайте на столу.
Рис-шате с маковым семенем
Обжарьте (шате) рис в гхии, сливочном или растительном масле. Прежде чем добавить воду. Это позволит уберечь зернышки от склеивания.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Выход: на 3 или 4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
2 чашки (500 мл) воды
¾ чайной ложки (3 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
6 чайных ложек (30 мл) гхии или масла
1 ½ чайной ложки (7 мл) маковых зерен
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите воду, соль и лимонный сок в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Держите крышку закрытой, избегайте выпаривания влаги.
3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в двухлитровой кастрюле. Высыпьте маковые зерна в горячее гхии, пока они не дадут аромат.
4. Добавьте кипящий лимонный сок смешанный с соленой водой, установив максимальный огонь. Позвольте воде кипеть несколько секунд, после чего уменьшите огонь, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотной крышкой и готовьте не перемешивая и не снимая крышки на протяжении 15-20 минут, пока рис не станет мягким, воздушным и рассыпчатым. Выключите конфорку, оставив рис преть еще 5 минут, после чего подавайте готовое блюдо на стол.
//На изображении: 1. Рис-шате с маковым семенем; 2. Рис с зеленым горошком и миндалем//
Тайский рис
Ароматный длинно-зернистый тайский жасминовый рис поставляют из Таиланда. Подавайте его вместе с китайским или юго-восточными острыми или овощными блюдами.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 20-25 минут
Выход: на 3 или 4 персоны
1 ½ чашки (372 мл) тайского риса
2 ½ чашки (625 мл) воды
Соль (по вкусу)
1 столовая ложка (10 мл) гхии или масла
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите воду (можно добавить соль по вкусу) в двухлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжаривайте рис около одной минуты.
4. Добавьте кипящую воду, увеличьте огонь, позволив воде закипеть вновь. Уменьшите огонь и оставьте рис несильно кипеть, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Варите рис не перемешивая на протяжении 15 минут. После чего снимите с огня, продержав еще пять минут под крышкой перед тем как подать на стол.
Южно-индийский рис с йогуртом (Дахи Бхат)
При приготовлении этого восхитительного южно-индийского риса с йогуртом используется урад-дал, зерна горчицы, чили и имбирь. На стол может быть подан как горячим, так и холодным – в качестве сопровождения к легким обеденным закускам.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: на 4 или 5 персон
1 ½ чашка (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
2 ¾ (685 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
1 чайная ложка (5 мл) лущеного урад-дала
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
2 стручка свежего острого зеленого чили, предварительно очищенных от зернышек и мелко нарезанного
1 ½ чашки (375 мл) свежего йогурта
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Доведите соленую воду до кипения на среднем огне в накрытой плотной крышкой двухлитровой кастрюле.
3. Нагрейте гхии или масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжарьте семена горчицы в горячем гхии до характерного потрескивания. Добавьте урад-дал и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирь и чили и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте рис и обжаривайте около 1 минуты.
4. Залейте рис кипящей соленой водой и увеличьте пламя до максимума. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотной крышкой, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. снимите кастрюлю с огня и с помощью вилки аккуратно перемешайте рис с йогуртом. Еще раз накройте кастрюлю крышкой, чтобы йогурт впитался в рис. Незамедлительно подавайте на стол или оставьте рис остывать, чтобы предложить охлажденным.
