Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
• 5 г глутамата натрия
• ½ ч. ложки уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности.
После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат и соль.
Продукты перемешать, выложить горкой в салатник (или на тарелку), посыпать мелко рубленным чесноком.
Отдельно подать соевый соус.
Соленый сельдерей
ПРОДУКТЫ
• 1 кг стеблей сельдерея.
• 200 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить старые и поврежденные, тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, сложить в таз и перемешать с солью.
Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными крышками (закатывать не надо). Хранить в холодильнике или прохладном месте.
Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Свежесоленый редис
ПРОДУКТЫ
• 500 г отборного редиса
• 2 ч. ложки уксуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть редис, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой.
Добавить соевый соус, сахар, уксус и все перемешать. Для вкуса можно добавить несколько стручков поджаренного в масле красного перца.
Маринованная морковь
ПРОДУКТЫ
• 500 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 15 мл растительного масла
• 25 мл уксуса
• перец по вкусу
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Соединить соль, уксус и перец.
Морковь сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить заправку, все перемешать, дать постоять 30 мин и разложить в стерилизованные банки.
Закрыть обычными крышками (не закатывать), хранить в холодильнике.
Использовать в качестве закуски и как гарнир к мясным блюдам.
Зеленый салат малосольный
ПРОДУКТЫ
• 300 г зеленого салата
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки душистого растительного масла
• 1 щепотка глутамата натрия
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1 стручок сухого красного перца
• 1 г молотого черного перца
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть салат, удалить прожилки и нашинковать его.
Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручки красного перца и затем превратить его в порошок.
Приготовить соус: перемешать измельченный красный перец, молотый черный перец, глутамат натрия, душистое масло, сахар и соевый соус. Приготовленный соус подать отдельно. Ломтики салата макать в соус.
Ассорти из овощей
ПРОДУКТЫ
• 500 г белокочанной капусты
• 100 г цветной капусты
• 100 г огурцов
• 100 г моркови
• 50 г репчатого лука
• 50 г стеблей сельдерея.
• 250 г сахара
• 50 мл уксуса
• 10 бутонов гвоздики
• 1 стручок красного жгучего перца
• 15 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1,5 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту нарезать на квадратики 3x3 см, цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.
После этого опустить их на несколько минут в холодную воду. Воду слить, а овощи переложить в эмалированную посуду.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить все указанные специи и приправы. Прогреть маринад в течение 30 мин, остудить и залить им подготовленные овощи. Через 24 ч блюдо готово.
Свинина под сладким соусом
ПРОДУКТЫ
• 500 г свинины
• 50 г свиного жира
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки водки
• 10 г свежего имбиря
• 3 ст. ложки сахара
• 10 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кусок постной свинины очистить от сухожилий, сверху сделать неглубокие надрезы и обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки.
Обжаренный кусок свинины положить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, тушить до готовности.
Свинину вынуть из бульона, а в оставшийся после тушения холодный бульон добавить сахар, соевый соус, водку, имбирь, крахмал и варить до загустения. Нарезать тонкими ломтиками свинину, полить соусом, охладить.
Выложить куски свинины на тарелку и украсить свежими овощами.
Холодец из свиной рульки
ПРОДУКТЫ
• 1 свиная, рулька (около 2 кг)
• 2 луковицы
• 500 г свиной кожи
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки вина
• 2 стакана куриного бульона
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Опустить в кипящую воду и варить до полуготовности.
Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 ч.
Поставить миску со свиной рулькой в холодильник, дать постоять, чтобы содержимое миски застыло. Подать к столу со смесью соевого соуса и толченого чеснока.
Рулет мясной
ПРОДУКТЫ
• 150 г свинины
• 50 г зеленого горошка • 50 г моркови
• 25 г репчатого лука
• 4 яйца
• 10 мл соевого соуса
• 10 мл кунжутного масла
• 1 г имбиря (порошок)
• 1 г глутамата натрия
• 50 г картофельного крахмала
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить два белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, кунжутное масло, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, глутамат натрия, хорошо перемешать по часовой стрелке.
Оставшиеся два яйца и два желтка разбить в посуду, добавить соль по вкусу, картофельный крахмал, немного воды и хорошо взбить. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три яичных блина.
Приготовленный фарш разделить на три части и каждую часть тонким слоем разложить на яичный блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов.
Рулет положить в пароварку, варить 10 мин – до готовности. Готовый рулет смазать кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.
