Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Нарежьте баклажаны вдоль пластинами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Мелко нарежьте морковь, перемешайте с брынзой, добавьте специи и зелень.
Заверните полученную начинку в баклажаны.
Подавайте к столу, посыпав зеленью.
4 порции
30 минут
Рулетики из баклажанов
Баклажаны – 1 шт., сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, грецкие орехи – 2 шт., майонез – 100 г, кинза – несколько веточек; растительное маслло – для жарки.
Разрежьте баклажаны поперек тонкими полосками, посолите, поперчите и дайте постоять, чтобы ушла горечь.
Обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Приготовьте фарш: натрите сыр на терке, смешайте с толченым чесноком, майонезом, рублеными орехами, кинзой и тщательно все перемешайте.
Выложите фарш на обжаренный баклажан, сверните баклажан трубочкой, уложите в тарелку и поставьте в холодильник на 30–40 минут.
Подавайте к столу с зеленью.
2 порции
1 час
Башня из баклажанов
Баклажаны – 1 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 4 ст. ложки, растительное масло для жарки – 4 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.
Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.
Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.
На каждый кружок баклажанов положите измельченные чеснок и зелень, сверху – немного майонеза, а затем кружок помидора.
Чередуйте слои 2–3 раза.
Полейте башенку майонезом и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится.
2 порции
25 минут
Закуска из маринованного перца
Перец сладкий зеленый – 1 кг.
Для маринада: на 0,5 л кипящей воды соль – 11/2 ст. ложки, сахарный песок – 11/2 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1/2 стакана, растительное масло – 1/4 стакана, чеснок – 3 зубчика.
Помойте и очистите перец
Положите перец на противень и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.
Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду соль, сахар, перец, уксус, чеснок и растительное масло.
Залейте перец маринадом и оставьте на 6 часов.
Подавайте перец к столу с измельченным чесноком и свежей зеленью.
5 порций
6 часов
Закуска из перца с брынзой
Перец сладкий (разного цвета) – 5 шт., брынза – 200 г, сливочное масло – 100 г, оливки или маслины – 10–15 шт.; зелень – по вкусу.
Очистите перец от семян, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, выньте, дайте воде стечь и обсушите.
Размягченное сливочное масло и брынзу натрите на терке, смешайте с рубленой зеленью и нафаршируйте перец.
Охладите. Перед подачей на стол нарежьте перец кольцами и украсьте зеленью.
5 порций
30 минут
Творожный рулет с зеленью
Творог – 500 г, яйца – 6 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, перец сладкий разноцветный – 150 г, чеснок – 1 зубчик; кинза, зеленый лук, соль и перец – по вкусу.
Творог разотрите с яйцами, добавьте манную крупу, посолите и поперчите.
Мелко нарежьте перец и зелень, пропустите чеснок через чеснокодавилку.
Добавьте чеснок, зелень и перец в творожную массу.
Смажьте форму маслом, выложите в нее полученную смесь и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.
Совет повара. Пикантность этому блюду придадут тмин и соленая брынза.
4 порции
45 минут
Жюльен в хлебцах
Свежие грибы – 300 г, репчатый лук (мелкий) – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, жирные сливки – 2 ст. ложки, твердый сыр – 100 г, белый хлеб – несколько толстых ломтиков; соль, перец и зелень – по вкусу; сливочное масло – для жарки.
Лук и грибы мелко нарежьте.
Обжарьте лук на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и немного спассеруйте.
Посыпьте обжаренные лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.
2 порции
30 минут
