Салаты и закуски - Автор неизвестен (книги регистрация онлайн .TXT) 📗
Творог – 250 г, чеснок – 5–6 зубков, масло растительное – 5 ст. ложек, лимон (сок) – 1 шт., орехи грецкие – 4 шт., перец черный молотый, соль.
Паста творожная
Творог протереть через сито, тщательно перемешать со сметаной, маслом и растертым зеленым луком, посолить.
Творог – 200 г, сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, соль.
Груши с творогом
Груши разрезать вдоль на две части, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом. Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать. Затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
Груши – 5 шт., творог – 250 г, сок лимонный, салат.
Для соуса: масло растительное – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт., перец черный молотый, соль.
«Яйца» из творога
Творог протереть через сито. Филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке. Масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавить сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформовать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра и рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом – хрен со сметаной, или майонезом.
Творог – 300 г, сельдь (или ветчина) – 125 г, сметана – 5 ст. ложек, масло сливочное – 5 ст. ложек, сыр (тертый) – 50 г, петрушка (зелень).
Закуска из творога по-эстонски
Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и подогревать, помешивая, 8—10 минут, добавить взбитые яйца, соль, тмин, перемешать и вылить в глубокую посуду. Остывший сыр нарезать порционно по 100–150 г.
Творог – 1,2 кг, яйца – 2 шт., масло сливочное – 125 г, тмин – 10 г, молоко – 2,5 л, соль – 1 ч. ложка.
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Творог растереть со сметаной, посолить и смешать с измельченным луком. Уложить на листья зеленого салата, украсить кружочками редиса.
Творог – 450 г, сметана – 3/4 стакана, лук зеленый – 120 г, редис – 160 г, соль – 1 ст. ложка, салат зеленый.
Паштет из сыра
Натереть сыр на крупной терке, добавить мелко нарезанные крутые яйца, растолченный в ступке чеснок. Залить все майонезом, размешать и поставить на холод. Приготовлять надо за 3–4 часа до еды.
Сыр – 500 г, яйца – 3 шт., чеснок – 3 зубка, майонез – 200 г.
Крокеты с сыром и манной крупой
Сварить на молоке густую манную кашу, положить в нее яйцо, натертый на терке твердый сыр, посолить, можно по вкусу поперчить и все перемешать, кашу нанести слоем примерно в 1,5 см на доску и остудить. Остывшую кашу нарезать и поджарить на масле.
Молоко – 0,5 л, крупа манная – 4 ст. ложки, сыр твердый – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Закуска «Аппетитная»
Измельченный на крупной терке сыр смешать с рублеными яйцами и заправить майонезом.
Подать, украсив яйцом и зеленью.
Сыр – 250 г, яйца – 6 шт., майонез – 150 г, зелень.
Десертный сыр по-французски
Творог, сливочный сыр и соль протереть несколько раз через сито. Влить в эту смесь сливки и хорошо растереть. Дуршлаг выложить изнутри полотном (плотным слоем марли) и осторожно вылить в него приготовленную смесь. Поставить дуршлаг на кастрюлю в холодное место на ночь. Перед подачей к столу выложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Посыпать сахарной пудрой и обложить клубникой.
Творог – 500 г, сыр сливочный – 500 г, сливки 30 %-ные – 2 стакана, соль – 0,25 ч. ложки.
Горячие закуски
Сырники по-вознесенски
Протертый творог соединить с яйцами, промытым изюмом, половиной нормы сахара и просеянной мукой. Массу перемешать, раскатать в батон и нарезать кружочками. Запанировать в муке и обжарить. Готовые сырники уложить в сотейник, залить сметаной с оставшейся частью сахара и запечь в духовке. Подавать в горячем виде.
Творог – 400 г, мука – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сахар – 3 ст. ложки, изюм – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, сметана – 200 г.
Вареники ленивые
Творог протереть, добавить размягченное масло, сметану, яйца, соль, муку. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной в два пальца, а после – ромбами. Отварить в подсоленной воде, отцедить.
Подать со сметаной и растопленным маслом.
Творог – 800 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, яйца – 3 шт., мука, соль.
Сыр, обжаренный в панировке
Сыр очистить от оболочки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, обвалять в муке и сладком перце. Затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в жире. Подать горячим.
Сыр твердый – 200 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., перец сладкий (молотый) – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1,5 ст. ложки, жир для фритюра.
Сыр в тесте
Высыпать в миску муку, посолить, влить желток, пиво и размешать. Затем добавить разогретое масло, промесить и ввести взбитые в пену белки. Сыр нарезать кубиками со стороной 0,5 см, высыпать в тесто, размешать, чтобы тесто обволокло кусочки, брать чайной ложкой и бросать в кипящий жир. Когда поджарятся, вынуть, выложить на бумагу, чтобы стек жир, и подать в горячем виде.
Сыр швейцарский (нарезанный кубиками) – 1 стакан.
Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Суфле из сыра
Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко и размешивать, пока не закипит. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, дожидаясь, пока сыр расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остывать минут 10.
Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретую до 190 °C духовку минут на 40 (должна образоваться румяная корочка). Подавать в горячем виде.
Масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, сухая горчица – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, молоко – 1,5 стакана, сыр чеддер (тертый) – 2 стакана, яйца – 5 шт., коньяк – 2 ст. ложки, перец красный молотый.
Шницель из сыра
Ломтики сыра обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.
Сыр – 8 ломтиков, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт.
Шарики сырные жареные
Булку очистить от корки, нарезать, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики. Обвалять их в муке и обжарить в масле.
Булки городские – 2 шт., сливки (или молоко) – 1 стакан, яйца – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, мука, соль.
Шарики сырные по-французски
Белки взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, посыпав зеленью.
Яйца (белки) – 2 шт., сыр твердый – 100 г, мука – 0,5 ст. ложки, петрушка (зелень), жир для фритюра, перец черный молотый, соль.
