Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (читать книги без сокращений TXT) 📗

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (читать книги без сокращений TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (читать книги без сокращений TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ «РОЗОВЫЙ ЦВЕТ»

450 г бутонов шиповника

сок 2 лимонов

950 г сахарного песка

2 стакана розовой воды

2 капли розового масла

Бутоны шиповника собрать в начале цветения. Сложить в дуршлаг. Лепестки облить кипятком и опустить в ледяную воду. Затем опять ошпарить и снова в ледяную воду. Повторить три раза. Это даст крепость варенью и изысканный вкус. Листья отжать и разложить на блюде. Облить лимонным соком, засыпать стаканом сахара и оставить. Из розовой воды и оставшегося сахара сварить сироп, снять пену и засыпать цветы. Сварить на слабом огне с добавлением розового масла для усиления аромата. Когда лепестки притопятся и не будут всплывать, варенье готово.

ДЫННОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г недозрелой дыни

900 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.

Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 мин. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.

КОРОЛЕВСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

1 целая недозрелая дыня

900 г сахарного песка

1 стакан воды, немного водки

Дыню очистить, удалить середину и нарезать мякоть различными фигурными кусочками.

Разложить на тарелке, обильно сбрызнуть водкой, осыпать 250 г сахара и поставить на лед на 2 ч. Из оставшегося сахара сварить сироп, остудить его и облить дыню.

Полученный продукт оставить до следующего дня. Затем слить сироп, дать ему закипеть и облить дыню повторно.

На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности варенья.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛЫХ И ЖЕЛТЫХ СЛИВ

450 г белых или желтых чуть недоспелых слив

900 г сахарного песка

2 стакана воды, кусочек ванили

Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.

На следующий день сироп слить, вскипятить и повторно залить. На третий раз сливы и сироп варить вместе около 30 мин. до готовности. При появлении пены не забыть ее снять. Готовое варенье остудить и разлить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

450 г зеленых венгерских слив

900 г сахарного песка

2 стакана воды

Зрелые сливы варить классическим способом. Если же венгерские сливы собраны в конце августа, то перед приготовлением наколоть их иглой и положить ненадолго в холодную воду. Поменять воду и прокипятить, пока сливы не всплывут на поверхность. Затем убрать таз с огня и оставить до полного оседания слив на дно. Повторить процедуру два раза и, осторожно вынув ягоды на сито, оставить стекать. Подсохшие сливы разложить по банкам и залить заранее приготовленным сиропом из 700 г сахара и воды. Оставить на 24 ч. Остатки сахара засыпать в отвар из слив и на тихом огне дать закипеть. Снять пену, немного остудить и прокипятить еще 2 раза, доведя до готовности. Необходимо следить, чтобы сливы по возможности сохранили форму.

Можно подготовить продукт к варке другим способом: снять кожицу со слив и немедленно бросить в холодную воду.

Стекшие сливы залить сиропом, варить до полуготовности и сложить в керамические чашки на 1 день. На следующий день сливы немного поварить в сиропе, осторожно достать и разложить по банкам. Сироп варить еще 10 мин., остудить и залить им сливы.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОМЛЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

450 г зеленых венгерских слив

5 – 6 зрелых слив

800 г сахарного песка

0,5 стакана воды

С венгерских слив снять кожицу и разложить по тарелкам.

Посыпать сахаром и поставить в нагретую, но не горячую духовку.

Выделившийся сок слить и еще раз засыпать сахаром. Оставить на 10 – 12 ч. Для получения большего количества сока положить на тарелку зрелые сливы. На следующий день слить весь сок и, добавив сахар и воду, сварить сироп.

Дать отвару закипеть, добавить сливы, снять пену и варить до готовности.

В сироп не следует добавлять зрелые сливы, они раскиснут и испортят внешний вид.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЕЛКИХ ЧЕРНЫХ СЛИВ

2 стакана мелких черных слив

3 стакана сахара

2 стакана воды

Черные зрелые сливы ошпарить кипятком, снять кожицу и положить в холодную воду с кусочками льда. Затем промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. В подготовленный сироп всыпать сливы и варить классическим способом.

При добавлении слив проследить, чтобы сироп не был горячим.

ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕДОСПЕЛЫХ ПЕРСИКОВ

450 г чуть недоспелых персиков

900 г сахарного песка

1 стакан воды, оставшейся после варки персиков

Жестковатые персики вымыть, наколоть кожицу и опустить в воду комнатной температуры. Нагреть, дать 10 мин. покипеть и, откинув на сито, дать стечь лишней жидкости.

Воду от персиков оставить, на следующий день повторно залить ею персики и прокипятить. Достать их шумовкой, разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 мин. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему немного остыть и аккуратно опустить персики.

Поставить на тихий огонь и варить до готовности, вскипятив три раза. Если варенье получается очень жидким, можно добавить сахара и дать вареву еще раз закипеть.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛЫХ ПЕРСИКОВ ИЛИ АБРИКОСОВ

450 г персиков или абрикосов

900 г сахарного песка

1 стакан воды

Вымытые зрелые персики очистить от кожицы и обдать кипятком. Разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 мин. Сварить сироп, остудить, добавить персики и варить до прозрачности.

Остывшее варенье разложить по банкам. Абрикосовое варенье можно варить таким же способом или как варенье из слегка недоспелых персиков.

ЛИМОННОЕ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г лимонов или апельсинов

1 кг сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов

Обмытые лимоны нарезать дольками небольшой толщины, залить холодной водой, покрыв всю поверхность, и варить до мягкого состояния. Готовность лимонов определяется мягкостью цедры, которая легко прокалывается. Вынуть лимоны, удалить зерна и оставить остывать в емкости с крышкой. Сварить сироп из лимонной воды и 700 г сахара, залить им лимонные дольки.

На второй день сироп слить, прокипятить, остудить и снова залить лимоны, посыпав 120 г сахара. На третий день доварить весь сироп с остатками сахара и остудить до комнатной температуры. Дольки разложить по банкам и залить отваром.

Закрывать варенье нужно после того, как оно окончательно остынет. Апельсиновое варенье варится на такой же манер.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ С ТОЛСТОЙ ЦЕДРОЙ ИЛИ ТОЛСТОКОЖИХ АПЕЛЬСИНОВ

450 г лимонов или апельсинов с толстой цедрой

700 г сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов

Перейти на страницу:

Носок Андрей читать все книги автора по порядку

Носок Андрей - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Варенье и другие запасы из фруктов и ягод отзывы

Отзывы читателей о книге Варенье и другие запасы из фруктов и ягод, автор: Носок Андрей. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*