Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (читать книги без сокращений TXT) 📗
Готовый джем разложить в банки в горячем виде.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПРОДОЛГОВАТЫХ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ
1 кг томатов
1 кг сахара
1 л воды
1 ч. ложка винной кислоты
1 порошок ванилина (или немного бергамотовой эссенции)
Отобрать 60 – 70 продолговатых томатов и обрезать их верхушки со стороны плодоножки. Шпилькой (или канцелярской скрепкой) удалить большую часть семени.
Подготовленные таким образом томаты выварить в 3 водах по 4 – 5 мин. (для удаления соланина, придающего им горький вкус). После каждой варки помидоры промывать большим количеством
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков
1 кг меда
400 мл воды
1 лимон
Из меда и воды сварить сироп. Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 мин. Остудить их в воде и залить сиропом.
Дать настояться 3 – 5 ч., затем довести до кипения и снова оставить 3 – 5 ч.
Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.
Стерилизовать банки при температуре 100°С:
– емкостью 0,5 л – 30 мин,
– емкостью 1 л – 40 мин. Банки герметично укупорить и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
1 кг моркови
1 кг меда
1 лимон
800 мл воды
Морковь вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром.
С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 ч. (до мягкости). Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить ее до прозрачности и сгущения сиропа.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ПЕЛАРГОНИЕЙ
800 г моркови
1 кг сахара
500 мл воды
4 – 5 листиков пеларгонии
1 ч. ложка винной кислоты
Морковь средних размеров тщательно вымыть, обрезать зеленую часть корня и соскоблить кожицу острым ножом. Очищенную морковь снова вымыть, разрезать кружками (или кубиками, или натереть на крупной терке) и выварить в воде в 3 – 4 приема по 10 мин., каждый раз охлаждая ее. (Нарезанную кусочками морковь следует варить на 2 – 3 мин. дольше, чем натертую на терке.)
Вываривать морковь необходимо для удаления специфического запаха и для размягчения.
Из сахара и воды приготовить слегка сгущенный сироп. Морковь погрузить в сироп и варить до необходимой густоты.
Для аромата в варенье добавить ломтики пеларгонии, перевязанные ниткой. В конце варки добавить винную кислоту.
Джем из моркови
1 кг моркови
1 кг сахара
200 мл воды
3 г пектина
1 ч. ложка винной кислоты
Для приготовления джема более остальных подходят сорта моркови Нантский и Каротель. Корнеплоды тщательно вымыть до полного удаления песка и земли, очистить от кожицы и натереть на терке.
Для удаления неприятного запаха морковь бланшировать в продолжение 7 – 8 мин.
В посуду, предназначенную для варки джема, поместить сахар, воду и пектин. Затем добавить натертую и пробланшированную морковь. Варить полученную смесь, пока морковь не станет прозрачной и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать. Варить на сильном огне 15 – 20 мин. За 2 – 3 мин. до конца добавить винную кислоту.
Готовый джем разложить по банкам горячим. Когда он остынет, банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или пергаментной бумагой).
Хранить варенье в сухом и прохладном помещении.
ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ
Красную морковь сварить до мягкости. Вынуть из воды и фигурно нарезать. Сварить сироп и опустить туда морковь. Варить до приобретения овощами прозрачного цвета. Разложить по банкам и закрыть. Варенье из моркови варят круглый год, поэтому сахара можно класть меньше, в пропорции 2 части моркови к 1 части сахара. Старую морковь лучше не брать, варенье получится не такое вкусное.
