Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Сладкова Ольга Владимировна (е книги .TXT) 📗
Осетрина – 500 г
Шпинат – 150 г
Щавель – 150 г
Огурцы – 250 г
Лук зеленый – 100 г
Корень хрена – 50 г
Сахар, лимонная цедра и соль по вкусу
Рыбу сварите в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев, выньте из бульона и охладите.
Щавель и шпинат отварите по отдельности и протрите через сито.
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой, зеленый лук нашинкуйте.
Квас перелейте в кастрюлю, положите в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы и зеленый лук, заправьте солью, сахаром, лимонной цедрой, натертым на мелкой терке хреном.
Рыбу нарежьте порционными кусками и подайте на отдельной тарелке, украсив ее листьями салата, тертым хреном и кружочками огурца.
Ботвинья с горчицей и зеленым луком
Квас – 1,5 л
Щавель – 600 г
Огурцы – 300–350 г
Лук зеленый – 50–100 г
Зелень укропа – 20 г
Горчица столовая (или хрен) – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Щавель хорошо промойте, потушите и протрите через сито.
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук разотрите с горчицей или хреном, солью и сахаром.
Все ингредиенты выложите в кастрюлю и залейте квасом.
Ботвинья с лососем, шпинатом и рыбой
Квас кислый – 1,5 л
Шпинат – 500 г
Лосось – 500 г
Огурцы – 350 г
Свекла – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Лимон – 50 г
Лук зеленый – 20 г
Черный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист, сахар и соль по вкусу
Отварите рыбу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, репчатого лука (100 г) и перца горошком, извлеките ее из бульона и отделите от костей, нарезав порционными кусочками. Шпинат залейте холодной водой, отварите до мягкости и протрите через сито. Свеклу отварите и нарежьте кубиками, огурцы очистите и также измельчите вместе с оставшимся луком и укропом. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарезанный лимон, соль, сахар, влейте квас, охладите и подайте к столу.
Ботвинья рыбная с щавелем и огурцом
Квас – 1,5 л
Рыба отварная – 300 г
Щавель и молодая крапива – 300–400 г
Масло растительное – 50 мл
Огурец – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Хрен столовый, зелень укропа, сахар и соль по вкусу
Промытую крапиву опустите в кипящую воду и отварите до мягкости. В отдельной кастрюле потушите щавель, после чего зелень протрите, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль, а также квас, нарезанный кубиками огурец, нашинкованный зеленый лук, измельченную зелень укропа и петрушки.
При подаче к столу в каждую тарелку добавьте кусочки вареной рыбы и столовый хрен.
Ботвинья со шпинатом и креветками
Квас – 1–1,5 л
Креветки очищенные – 200–300 г
Щавель – 200 г
Шпинат – 200 г
Лук зеленый – 50–100 г
Огурцы – 150 г
Сахар и соль по вкусу
Щавель и шпинат потушите по отдельности, затем протрите через сито и соедините. Добавьте к пюре сахар, соль, нарезанные кубиками огурцы, рубленый зеленый лук и предварительно отваренные в подсоленной воде креветки.
Перед подачей к столу ботвинью охладите.
Ботвинья запарная с рыбой и отварным щавелем
Квас – 1–1,25 л
Мука ржаная – 50 г
Вода холодная – 250–300 мл
Гуща квасная – 150–200 г
Свекла молодая с ботвой – 200 г
Рыба – 500 г
Щавель – 250 г
Крапива – 200 г
Огурцы – 150 г
Хрен тертый – 20 г
Лимон – 50 г
Горчица столовая – 10 г
Лук зеленый – 30 г
Сахар – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу, не измельчая, вместе с ботвой припустите до мягкости. Муку разведите водой, перемешайте и, закрыв крышкой, поместите в хорошо разогретую духовку на 20–30 мин. Протрите полученную массу через сито, введите свекольную ботву и квасную гущу и оставьте на сутки. Листья щавеля отварите. Крапиву промойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Подготовленные ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте. С лимона счистите цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в квасную массу. Соедините все компоненты ботвиньи и перемешайте, затем разлейте по тарелкам, в каждую положите кусочек рыбы и подайте к столу.
Свекольники
Свекольник со сметанным соусом
Вода – 2 л
Свекла – 200 г
Огурцы – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
Сахар – 10 г
Кислота лимонная – на кончике ножа
Сметана – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Листья салата – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Соль по вкусу
Очищенную и нарезанную мелкой соломкой в блендере или кухонном комбайне свеклу отварите в подсоленной воде с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты. Готовый свекольный отвар снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, после чего добавьте в него нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук, а также яичные белки. Все хорошо перемешайте, при необходимости досолите.
Перед подачей к столу свекольник заправьте соусом, полученным из сметаны и растертых в пюре яичных желтков, и украсьте веточками кинзы и петрушки.
Свекольник с ревенем
Черешки ревеня – 300 г
Свекла молодая с ботвой – 2 шт.
Морковь молодая – 1 шт.
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Яйца – 2–3 шт.
Сметана – 3–4 ст. л.
Лук зеленый – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Зелень укропа – 1–2 ст. л.
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Корнеплод свеклы, репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда подготовленные овощи и коренья.
Когда картофель будет готов, добавьте в бульон пюре из измельченного ревеня и мелко нарезанную свекольную ботву.
Когда бульон снова закипит, положите мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. При необходимости суп досолите.
Готовый свекольник подайте к столу, заправив рубленым крутым яйцом и сметаной.
Свекольник с ревенем и овощами
Свекла – 400 г
Картофель – 300 г
Черешки ревеня – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Морковь – 100 г
Корни петрушки – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Свеклу и морковь очистите, помойте, обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Очищенные и помытые корни петрушки и репчатый лук измельчите. Зелень укропа и черешки ревеня промойте и мелко нарежьте.
Мясной бульон доведите до кипения, выложите подготовленные овощи: сначала картофель, затем свеклу, морковь, репчатый лук, корни петрушки, а также тушеные и растертые в пюре черешки ревеня. За несколько минут до готовности посолите, добавьте мелко нарубленную зелень, измельченные перья зеленого лука и лавровый лист.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
