Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Сладкова Ольга Владимировна (е книги .TXT) 📗
Зелень укропа и петрушки, а также зеленый лук промойте и нарубите.
Ингредиенты соедините. Полученную смесь переложите в супницу. Туда же влейте квас и посолите.
Все перемешайте, посыпьте рубленой зеленью и поместите в холодильник.
К столу блюдо подавайте охлажденным.
Окрошка с грибами и зеленым луком
Квас – 2 л
Грибы лесные соленые – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 20 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Грибы откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой. Дав стечь излишкам влаги, измельчите их, положив в блендер или кухонный комбайн.
Предварительно очищенный от кожуры картофель нарежьте мелкими кубиками.
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы промойте и нарубите. Подготовленные описанным выше способом ингредиенты соедините, посолите, выложите в супницу и выдержите в течение некоторого времени в холодильнике.
Готовую окрошку подавайте к столу охлажденной, со сметаной. Можно украсить ее листочками кинзы.
Окрошка с телятиной и овощами
Квас – 2 л
Телятина отварная – 200 г
Огурцы – 100 г
Редис – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 30 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень кинзы – 20 г
Сметана или майонез – 100 г
Соль по вкусу
Отварную телятину нарежьте мелкими кусочками. Редис, вареные яйца, очищенный от кожицы картофель, огурцы измельчите в блендере или кухонном комбайне до получения мелких кубиков.
Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук промойте и мелко нарубите. Все ингредиенты смешайте, переложите в супницу, залейте квасом, посолите и поместите в холодильник.
К столу готовую окрошку подавайте охлажденной, с майонезом или сметаной, украсив веточками укропа и кинзы.
Окрошка с запеченной свеклой и яйцами
Квас – 2 л
Свекла запеченная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Морковь отварная – 100 г
Лук зеленый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Горчица – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Сметана – 100 г
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Очищенную свеклу, морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками.
Яичные белки отделите от желтков и затем нарубите.
Зеленый лук, зелень укропа, петрушки и эстрагона вымойте, обсушите салфеткой и измельчите.
Подготовленные указанным выше способом ингредиенты смешайте, добавьте соль, сахар, растертую с желтками горчицу, влейте квас и все хорошо перемешайте.
Окрошку со свеклой подавайте к столу охлажденной, приправив сметаной.
Окрошка с грибами, репой и морковью
Квас – 2 л
Грибы соленые – 200 г
Морковь отварная – 100 г
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Огурцы – 200 г
Репа – 100 г
Лук зеленый – 30 г
Горчица – 10 г
Рассол огуречный – 200 мл
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Репу, морковь и картофель очистите, после чего нарежьте маленькими кубиками, так же как и огурцы.
Соленые грибы откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой и, дав стечь излишкам влаги, измельчите.
Зеленый лук, зелень укропа, чабера, сельдерея и кинзы промойте и мелко нарежьте.
Овощи соедините с грибами и зеленью. Все перемешайте, добавьте огуречный рассол, горчицу, молотый перец и соль.
Полученную смесь оставьте на 5–7 минут. По истечении указанного времени в массу влейте охлажденный квас. Все вновь перемешайте.
Готовую окрошку разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив веточками сельдерея.
Окрошка с говядиной и ветчиной
Квас – 2 л
Ветчина – 200 г
Язык отварной – 200 г
Говядина отварная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 200 г
Огурцы – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 30 г
Горчица – 10 г
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Листья базилика – 10 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу Яичные белки отделите от желтков и мелко нарубите, поместите в блендер.
Очищенный от кожицы картофель, а также огурцы, ветчину, язык и говядину нарежьте мелкими кубиками.
Все компоненты соедините и перемешайте. Желтки разотрите, добавьте горчицу, сахар, небольшое количество сметаны и соль.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья базилика измельчите.
Все ингредиенты смешайте. Полученную смесь залейте холодным квасом и перемешайте.
Ботвиньи
Ботвинья с мясом и крапивой
Квас – 2 л
Говядина отварная – 300 г
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 30 г
Листья крапивы – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Корень хрена – 20 г
Горчица – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья крапивы обдайте кипятком, после чего потушите в небольшом количестве воды вместе с листьями щавеля. Полученную массу процедите и разотрите в пюре в блендере.
Мясо и свежие, предварительно вымытые проточной водой огурцы нарежьте мелкими кусочками.
Зеленый лук, а также зелень укропа, кинзы и чабера промойте и нарубите. Все ингредиенты соедините, перемешайте, добавьте соль, молотый перец, горчицу и вновь перемешайте.
Перед подачей к столу смесь залейте холодным квасом и заправьте тертым хреном.
Ботвинья из листьев свеклы с зеленым луком и огурцами
Квас – 3 л
Листья молодой свеклы – 150 г
Огурцы – 400 г
Лук зеленый – 30 г
Зелень укропа – 20 г
Сахар – 20 г
Соль по вкусу
Измельченные листья молодой свеклы варите в подсоленной воде 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
Смешайте с нарезанными кубиками огурцами, разведите квасом, добавьте сахар, соль, рубленый зеленый лук и укроп, охладите и подайте к столу с кусочками пищевого льда.
Ботвинья с раками, шпинатом и огурцами
Квас – 1,5 л
Мясо раков – 200 г
Филе рыбы морской отварной – 300 г
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 30 г
Листья щавеля – 200 г
Листья шпината – 200 г
Листья салата – 200 г
Корень хрена – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Листья щавеля, салата и шпината припустите в кипящей воде, после чего слегка остудите и измельчите в блендере. Отварное рыбное филе и мясо раков нарежьте мелкими кусочками, после чего смешайте с пюре, приготовленным из листовых овощей, добавьте предварительно очищенный и измельченный в кашицу в блендере корень хрена, нарезанные мелкими кубиками огурцы и рубленый зеленый лук, всыпьте соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте, залейте холодным квасом и вновь перемешайте. К столу ботвинью подавайте, разлив по порционным тарелкам и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре
Квас свекольный – 3 л
