Выпечка из слоеного теста - Кривцова Анастасия Владимировна (бесплатные онлайн книги читаем полные версии .TXT) 📗
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с крыжовником и черешней
250 г слоеного теста
по 150 г крыжовника, черешни без косточек
100 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
Крыжовник и черешню вымойте, пропустите через мясорубку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с крыжовником и малиной
250 г слоеного теста
по 150 г крыжовника, малины
по 100 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
Крыжовник и малину вымойте, пропустите через мясорубку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирожные
Пирожное с яблочной начинкой
500 г слоеного теста
3 яблока
сливочное масло
сахарная пудра вода
Яблоки вымойте, нарежьте тонкими пластинами, выложите в сковороду, влейте немного воды и тушите 5–10 мин.
Тесто раскатайте и нарежьте полосками 5 × 25 см. На каждую полоску по всей длине выложите пластинки яблок, начиная самыми маленькими и заканчивая большими. Затем сверните из полосок теста розы, чтобы яблоки оказались внутри.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите розочки и поставьте в предварительно разогретую до 150–180 °C духовку на 20–30 мин. Готовые розочки посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с клубникой
450 г слоеного теста
250 г клубники
200 г сахара
4 яичных белка
1 киви
сливочное масло
сахарная пудра соль
50 мл воды
Ягоды вымойте и разрежьте пополам. Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и клубнику, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой киви и клубникой.
Пирожное с бананом
450 г слоеного теста
200 г сахара
по 4 банана, яичных белка
1 апельсин
сливочное масло
сахарная пудра
соль
50 мл воды
Банан, вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Апельсин вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и банан, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой апельсина и кружочком банана.
Пирожное с киви
450 г слоеного теста
200 г сахара
100 г красной смородины
4 яичных белка
3 киви
кокосовая стружка
сахарная пудра соль
50 мл воды
Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Смородину вымойте и тщательно переберите.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и кружок киви, накройте второй половинкой, сверху посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой и украсьте кружочком киви и ягодами смородины.
Персиковое пирожное
250 г слоеного теста
100 г малины
3 персика
1 яйцо
сливочное масло
сахарная пудра
Тесто раскатайте и вырежьте 3 круга, диаметр которых немного превосходил бы диаметр персиков.
Малину тщательно промойте и переберите. Персики вымойте, разделите пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими дольками. Яйцо взбейте.
На круги теста по кругу выложите дольки персика, в центр – несколько ягод малины, смажьте яйцом. Противень смажьте маслом, выложите подготовленные пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 мин. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с лимонным кремом
450 г слоеного теста
100 г сахара
1 яйцо
20 мл лимонного сока
2 ч. л. лимонной цедры
сливочное масло
250 мл воды
Для начинки:
400 г творога со сметаной
по 150 г сахара, сливочного масла
5 яичных желтков
3 лимона
Для украшения:
по 50 г черной и красной смородины, вишни без косточек, крыжовника
сахарная пудра
Для приготовления начинки вымойте лимоны, цедру натрите на мелкой терке, сок отожмите. Смешайте полученные цедру и сок с сахаром, желтками и творогом со сметаной, взбейте до однородного состояния. Полученный лимонный крем поставьте на средний огонь на водяную баню и готовьте 5–10 мин, постоянно помешивая чистой деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть. Снимите крем с плиты, добавьте масло и размешивайте, пока оно полностью не растает, и смесь не станет однородной. Переложите крем в сито с мелко решеткой, тщательно протрите и поставьте в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, переложите на предварительно смазанный маслом противень, при необходимости обрежьте выступающие края, проткните тесто в нескольких местах вилкой.
Яйцо слегка взбейте и смажьте подготовленное тесто. Поставьте противень в заранее разогретую до 180–200 °C духовку на 20 мин, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. В отдельной кастрюле соедините лимонную цедру, сахар и воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар полностью не разойдется, затем увеличьте огонь и кипятите еще 5–10 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтый цвет.
