Необычная корейская кулинария - Коллектив авторов (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации txt) 📗
Салат из стручков фасоли
200 г стручков фасоли, 30 г куриного жира, 2 ч. ложки концентрата (корейская приправа), несколько горошин душистого перца, 1 ч. ложка соли, 20 г отвара бобов.
Стручки фасоли перебрать, надломать концы стручков, удалить жилки, соединяющие створки, и разрезать пополам. Затем отварить стручки до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Душистый перец прожарить во фритюре из куриного жира, затем жир процедить. Стручки фасоли ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством куриного жира, добавить концентрат, соль, отвар от бобов и жарить, периодически встряхивая сковороду, после чего влить куриный жир, в котором жарился душистый перец.
Фасоль с грибами
200 г фасоли, 100 г грибов, 60 г корня сельдерея, 100 г соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка кунжутного семени.
Отваренную фасоль сметать с мелко нарезанными отваренными грибами и корнем сельдерея, заправить соевым соусом, смешанным с растительным маслом, чесноком, кунжутным семенем.
Салат из ростков фасоли с лепестками хризантемы
250 г ростков фасоли, 10 г лепестков хризантемы, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 ложки сахарного песка, 1/2 ложки соли.
Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. Подготовленные ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и 1 ч. ложкой перекаленного растительного масла. Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и подавать к столу.
Салат из стручков фасоли с шампиньонами
120 г стручков фасоли, 70 г шампиньонов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), несколько горошин душистого перца, 20 г отвара бобовых, соль по вкусу.
Сваренные шампиньоны нарезать ломтиками. Стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых, концентрат, соль. Продукты жарить, периодически встряхивая сковороду, влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
Салат из ростков фасоли с горчицей
200 г фасоли, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка душистого растительного масла.
Прорастить фасоль. Для этого замочить фасоль на сутки в воде комнатной температуры для набухания. Затем пересыпать ее в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Через 3–4 суток фасоль обильно прорастет. Ростки до 5 см готовы к употреблению. В процессе проращивания важно, чтобы кастрюля всегда была закрыта крышкой. Приготовить душистое масло. Растительное масло разогреть до температуры 180 *С и положить в него зерна душистого черного перца. Когда почувствуется аромат, зерна вынуть. Приготовленные ростки фасоли проварить в кипящей воде 1–2 минуты, опустить в холодную воду и охладить. Отжать влагу и сложить в миску. Горчицу развести водой, посолить, добавить уксус, душистое масло и перемешать. Полить ростки фасоли горчичным соусом.
Салат из репчатого лука с яйцом
3 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли, 3 ч. ложки душистого растительного масла.
Яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть и нарезать небольшими полосками. Лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Опустить подготовленный лук в разогретое растительное масло и поджарить непрерывно помешивая. Через 1–2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные яйца. Перед тем как снять с огня, сбрызнуть растительным маслом. Готовить это блюдо надо на сильном огне.
Салат ассорти
800 г капусты, 100 г моркови, 300 г свеклы, 2 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка красного перца, 1 щепотка кориандра, 1 щепотка лимонной кислоты, 100 г растительного масла.
Удалить внешние испорченные листья кочана капусты, промыть, высушить, разрезать вдоль на 2 части. Острым ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой. Перемешать в эмалированной посуде капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут. Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета. Чеснок почистить, мелко порубить. Ассорти заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца (по вкусу), кориандра, сахара, лимонной кислоты. Перемешать и дать настояться при комнатной температуре 3 часа.
Закуска из папоротника
200 г сушеных побегов папоротника, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1/2 ложки адзино-мото (или глютамината натрия), красный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложка говяжьего бульона, 50 мл соевого соуса, 10 г кунжутного семени, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Папоротник залить холодной водой и оставить на сутки. Воду слить через дуршлаг. Не вынимая папоротник из дуршлага, немного посолить и оставить на 10 минут. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, выложить папоротник и поджарить, периодически помешивая, в процессе жарки посолить. Как только папоротник обжарится, положить сахар, поперчить, добавить адзино-мото, красный перец, все это перемешать и еще немного пожарить. Можно добавить мясной бульон и потушить. Выложить на блюдо, полить соевым соусом, добавить кунжутное семя, измельченный чеснок, все тщательно перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Соус чхокочхучжан
50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 мл столового уксуса, 2 ч. ложки сахара, кунжут, чеснок по вкусу.
Кунжут поджарить, чеснок очистить и растолочь. Все компоненты смешать. Соус подходит ко многим корейским блюдам.
Салат с капустой, морковью и перцем
200 г белокочанной свежей капусты, 1 маленькая морковь, сушеный красный стручковый перец, 10 г имбиря, 1 щепотка душистого перца, 1,5 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки концентрата (корейская приправа), 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка уксуса.
Капусту очистить, разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать небольшими квадратиками. Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками или соломкой. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Подготовленную капусту вместе с морковью варить до полу готовности, а затем откинуть и тщательно отжать от воды. Затем в капусту добавить соль, сахар, концентрат, уксус и перемешать. В сковороде разогреть кунжутное масло, положить на 30 секунд в него душистый перец. А затем вынуть. Выложить в сковороду красный стручковый перец и через 1–2 секунды снять сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем вылить в заправленные овощи, затем перемешать и охладить.
Салат из свежей капусты
500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, на кончике ножа красный молотый перец, 1 ст. ложка подсоленного кунжута.
Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченным луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом и все перемешать. Через несколько минут влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.
